[轉錄]大陸廣州餐廳貓肉餐點銷售火爆，主廚大談烹飪經

看板KingdomHuang作者zzt (限量版魔人)時間17年前 (2007/07/24 16:40)推噓2(2推 0噓 2→)

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我也想看王小貓被煮來吃.. ※ [本文轉錄自 Gossiping 看板] 作者: orinsinal (且聽風吟) 看板: Gossiping 標題: 大陸廣州餐廳貓肉餐點銷售火爆，主廚大談烹飪經時間: Tue Jul 24 16:35:45 2007 (內有殘忍敘述，不喜勿入) 【星島網訊】廣東人認為貓肉有祛濕、壯陽、滋陰之功效所以吃貓。「資深貓廚」透露，為了保證貓肉的鮮美，經營貓肉的食肆大多採取「活煮貓」、「悶棍打」等方式對活貓進行宰殺，「越折磨，味道越好。」餐館裡明碼標價寫著：貓肉10元/斤、貓腦30元/斤、貓腸50元/斤…… 　　據《新快報》報道，在嶺南飲食文化中，雜食是其重要組成部分；廣東人吃貓，最早由潮汕一帶開始風行。貓肉傳統上被認為有祛濕、壯陽、滋陰之功效，而在廣東菜系（粵菜）食譜上，並沒有貓肉的記載，卻有一道菜名「龍虎鬥」，其受到推崇的原因就在於食用者相信其具有「進補」的功效。　　廣州愛貓網（協會）的周玉（化名）提供了一份「因貓聞名」的酒樓名單。在這張名單上，廣州很多知名酒樓都名列其中。其中不乏以「龍虎鬥」而聞名的老字號。　　位於廣州市區長壽西路附近的「龍虎鬥-蛇餐館」就是其中之一，周玉說，這間有著近百年歷史的老字號之所以聞名遐邇，靠的就是招牌菜「龍虎鬥」。其價格則根據原料的不同有著天壤之別，該酒樓經理介紹，餐館用於烹飪的貓全部來自外地，酒樓有專人定時從廣州批發市場上拿貨。　　除此以外，頭啖湯、知青第一村等知名酒樓都有該菜式的銷售。在這些以蛇和野味為招牌的酒樓裡「龍虎鬥」的價格從150元到380元不等。　　知青第一村酒樓經理說：「現在是夏天，吃貓的客人嫌『熱氣』，人少了很多，所以我們很少在夏天做這個菜；但冬天的時候『龍虎鬥』賣得最火。建議你們冬天的時候吃，對身體很好的。」　　「貓店」暗藏郊區「水煮活貓」引食客回頭　　歐陽向梅，廣州番禺某酒樓前任行政總廚。這位有著20多年烹飪經驗的「大師傅」曾經是「龍虎鬥」這道美味的極力推崇者。對於貓肉的烹飪有著豐富的經驗。他說，為了保證貓肉的鮮美，經營貓肉的食肆大多採取「活煮貓」、「悶棍打」等方式對活貓進行宰殺。「越折磨，味道越好。這樣做的目的是為了保證血液充分被肉質吸收，做出來的貓肉味道好極了。」　　在番禺石基鎮，《新快報》記者7月22日進入一老字號貓店，親眼目睹了食肆殺貓、售貓的整個過程。　　食肆位於番禺市蓮路右側的一條巷子深處。在外人看來，這裡的一切是那麼的不起眼。被密密麻麻的廠房掩蓋著的食肆，沒有任何招牌。但就是這樣的一間隱蔽的專營貓肉的食肆，在此經營已有七年之久…… 　　在這間不起眼的食肆裡，「吃貓」是件很細緻的事情。這間貓店的一塊已經很陳舊的黑板上用粉筆字清楚地標注著各種菜式的價格。「貓肉10元/斤、貓腦30元/斤、貓腸50元 /斤……」　　老闆娘說：「我們這裡只是分店，總店在石樓那邊，老字號了，包你吃得開心。」　　為了證明自己供應的是活貓，這些食肆大都讓客人親自到貓捨選貓。在餐廳後面的一間光線陰暗的貓捨，和此前在槎頭禽畜批發市場的情形一樣，昏暗的燈光下是伴隨著一陣陣的惡臭的貓叫聲。「找只肥的給你們，等著。」廚師便一個箭步跳進了貓捨，蜷縮在一起的20多隻貓頓時驚恐失措地發出一陣淒慘的叫聲。　　廚師左手拎起一支鐵鉗，麻利地夾住了一隻家貓的脖子，而他接下來的一個動作，讓目睹這一切的食客發出一陣驚歎。　　只見廚師左手用貓鉗夾住貓脖子，右手掄起一根約半米長的鐵棍向被夾的貓頭上狠狠地砸了過去。受到重創的貓拚命的掙扎，廚師乾脆將貓甩到地上，繼續用鐵棍猛砸貓的腦袋。貓漸漸地沒有了聲息。　　很快，廚師將幾乎斷氣的貓扔到一個紅色的水桶裡提了出來。　　旁邊的一個著白色襯衫的男子說道，「不能完全打死，還要用水煮一下，這叫活煮貓。」　　配備專業宰貓設備　　奄奄一息的貓很快被提到了貓捨西側的「加工區」。被提到加工區的貓這個時候還在不斷掙扎，但通過它越來越微弱的叫聲，知道它的生命即將走到盡頭了。　　廚師催促著身邊的幫工：「快點，死了就難剔了。」緊接著，一個約60公分高的大鍋被掀開了蓋子，鍋裡的水不斷翻滾著。幫工的男子將紅色水桶裡的貓，迅速地丟進了鍋裡。又是一陣淒厲的慘叫聲…… 　　此前的廚師拿一根碗口粗細的木棍，對著鍋裡的貓就是一陣猛烈地攪動。此時的貓已經沒有了絲毫的掙扎。但在攪動的過程中廚師手裡的木棍還在不斷地擊打貓的頭部和軀幹。廚師說：「你們不懂，這樣打出來的貓肉口感好。」　　此時，老闆娘走了過來：「這叫水煮活貓，是我們這裡的招牌菜。剛才如果把它徹底打死了，就沒那麼好的味道了。」　　約五分鐘後，廚師終於停止了他的擊打。鐵鍋裡的貓已經僵硬了，廚師用手裡的木棍將貓從鐵鍋裡挑了出來，迅速丟到加工區中央的一個圓柱形容器裡給貓脫毛。　　廚師按動了容器旁邊的一個按鈕。頓時，容器開始高速旋轉並發出轟隆隆的響聲。幫廚的白衣男子從旁邊的一個水池裡不斷舀水往容器裡潑灑。很快，容器的出口便排出了大量的貓毛。　　旁邊一名看熱鬧的食客問道：「這個很專業啊，是脫毛機吧？」老闆娘有些自豪地說：「是啊，專門配備的，這樣毛才剔得乾淨嘛。我們很專業的，在我們這裡吃貓保證衛生。」不一會兒，廚師便將脫好毛的「白條貓」從容器裡拿了出來，拿來一桿秤勾住貓脖子稱了一下。「7斤8兩，足秤！」　　伴隨著那聲嫻熟的吆喝，貓的處理很快進入了下一個程序——切片。厚厚的砧板前，一名年輕的幫廚麻利地對「白條貓」進行了分解。　　食客：吃貓肉當治哮喘靈丹妙藥　　食客魏先生說：「很多年了，這裡挺出名的。」　　魏先生的同伴說，魏先生長期患有哮喘和類風濕。兩年前，從熟人那裡得知吃貓肉可以治療哮喘便不厭其煩地愛上了「吃貓」。在他們看來吃貓肉是治療哮喘的靈丹妙藥，兩年來，魏先生一家便經常光顧這一帶的貓店。　　伴隨著幾聲強烈的咳嗽魏先生說：「吃貓肉治哮喘當然有效了，沒效果我來幹嘛？」　　約40分鐘後，服務員從廚房端上來一鍋熱氣騰騰的貓肉，食客們迫不及待地動起了筷子。　　旦港貓店周邊的居民反映該貓店生意一直火爆。一間檯球室裡的老闆說：「現在是夏天，來吃貓肉的人少了很多，要是冬天，門前的車要排到街尾的。很多都是熟客，時間長了，來的人自然就多了。」 -- The important thing is not to know more than all men, but to know more at each moment than any particular man. Johann Wolfgang von Goethe(1749-1832) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.9.222

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