Fw: [食記] 基隆市安樂區古月香熬粹牛肉麵

看板Keelung作者MarkFung (馬克方)時間4年前 (2020/01/21 10:50)推噓8(11推 3噓 8→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1U9cRSA_ ] 作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food 標題: [食記] 基隆市安樂區古月香熬粹牛肉麵時間: Tue Jan 21 10:50:01 2020 餐廳名稱：古月香熬粹牛肉麵消費時間：2020年/01月地址：基隆市安樂區麥金路421巷6號電話：0960 586 161 營業時間：平日17:00~21:00、假日11:30~13:30、17:00~20:30。周一休息每人平均價位：180 可否刷卡：否有無包廂：無推薦菜色：牛肉麵官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文) 完整圖文網誌：https://reurl.cc/Obymb7 今天決定好好犒賞自己，中午搜尋了一下基隆在地推薦名單，看到這家古月香。古月香很久以前我曾經吃過，那時候店址還在中山橋下，同樣位置在中午則是由QQ麵疙瘩經營(超好吃的麵疙瘩，下次有機會介紹)。只有吃過一次，而且是很久之前，所以味道已經記不得了，這次就來回味一下吧店面跟以前在中山橋下時差好多，裝潢整個升級了不只一個檔次，有氣派多了店門外還有外帶等候區原本以為這個時間人不多，沒想到進來後才發覺原來也不少。店內的裝潢，包括人員的服飾，好像都挺偏日式風格的既然是一個人來吃飯，就坐吧檯區吧相較於前幾天去吃的小羅牛肉麵，古月香的菜單要顯得單純多了。這次點了滿漢大三元牛肉麵、汆香蛋腸、煙燻豬耳、汆香海帶小菜上桌速度較快，不過為了拍照，還是等到了牛肉麵來了才拍。旁邊還有附贈一盤辣油就決定先從煙燻豬耳 (40元)吃起吧唔，好吃！煙燻味沒有想像地重，而且他們的豬耳有挑過、弄得也比較乾淨，所以每片大小、口感都差不多，還滿好吃的。唯一的缺點就是有點太油了，吃完了盤底還留一堆油在上面和小羅牛肉麵的相比，我喜歡古月香的豬耳多一點，味道更重也更香，而且還便宜一點，份量也相差不多。雖然油了一點，但有時想想既然要吃美食，就別想著要吃得多健康。再來是汆香海帶 (30元)，份量不少，上面還先淋上了辣醬，以及大量的香菜這海帶就普通許多了，就真的是汆燙過的原味海帶，辣醬沒有特色，而且跟海帶的味道其實不是很搭，反而香菜才真的幫了不少提味的作用。相比剛剛的豬耳，這份海帶比較沒有吸引力小菜區最後來到汆香蛋腸 (40元)。古月香真的很喜歡用香菜佐料，如果是討厭香菜的人，一定嚇死了。蛋腸是我們基隆特有的在地食材，相信大家都很清楚了不用我多廢話蛋腸本身味道就很好了，富有彈性的口感也是絕佳。問題只在他淋上的醬味道有點偏淡，無法襯托蛋腸。不過另外去沾店家附上的紅油後，整體滋味變得好多了今天的主角──滿漢大三元牛肉麵 (190元)，裡面有牛腱、牛筋、牛頰肉，麵條我選擇的是拉麵。不過看起來份量有點小，可能比小羅牛肉麵的小碗還要少哦，這拉麵吃起來頗有彈性，而且也比較能吸附湯汁，很不錯。小羅的麵條很有份量，很容易吃飽，但不容易帶上湯汁，這拉麵麵條則剛好相反來吃塊牛筋，嗯，太好吃了，好軟好嫩，一下子就化掉了是怎麼回事。而且口腔裡還會殘留那牛筋膠質的黏滑感，太棒了！牛腱肉也不錯，只是軟嫩程度和油脂香氣，以及尺寸大小，還是輸小羅一些，但用心燉煮的誠意還是能充分感受到這是牛頰肉，口感很特別，油脂分布地非常平均，外表看起是瘦肉的成分居多，但一咬下去，就能吃到脂肪細密地分布在肉質當中，所以吃起來比外表看起來的要更輕鬆不費力三種肉都很好吃，牛筋入口即化，吞肚之後依然口齒留香，是我認為三種肉裡面最好吃最推薦的；牛腱肉也很美味，肌腱和筋的分布比例不錯，但尺寸偏小又只有兩條，吃得不太過癮；牛頰肉的口感我認為比牛腱肉還要好上許多，但也是分量偏少，只有兩小片。雖然能理解用的肉都是好貨，放太多太大塊可能會虧本，但相比小羅的大塊牛腱肉，以及150 元的價格，就會有一種CP值被比下去的感覺最後要來講一下湯頭。果然，麵、肉、湯，真的很難找到三者盡皆完美的牛肉麵。這碗牛肉麵的湯頭很明顯是偏川式的，有很重的花椒味。但是這花椒已經重到，當你才剛把湯喝進口腔，還來不及感受到牛肉牛骨熬出來的香甜，馬上就被花椒的苦味帶走，而且這份苦味的尾韻會留很久其實也不是沒有喝過加入花椒的牛肉湯頭，但一般用的花椒不會重到把苦味持續留著，甚至到了連花椒香也難以感受的地步。而且可能也因為這個原因，使得湯頭本身的味道顯得淡化許多，剛喝進口裡，還正要細細品嚐湯頭和調味料、醬料融合的滋味，卻馬上被花椒的苦味帶走。而且雖然整體湯頭的味道，對我來說偏淡了些，但有兩口讓我印象深刻，是那種突發而來的鹹味，等於是喝了許多口湯，其中才有兩口是偏鹹的，不知道是調味料沒有下好，沒有充分均衡地融進湯裡？還是剛好喝到的那口，花椒油的比例較少，苦味大幅減少下才突然感覺到湯的鹹味？不過說了這麼多，倒不是我要嫌棄他們家的湯頭。湯還是不錯喝的，如果是喜歡花椒味重一點的，可能評價會跟我相反XD，我是比較希望他們原湯和花椒油的比例能稍微變一下啦，花椒油的戲份實在太重太苦了從原本中山區，搬到安樂區的古月香牛肉麵，沒有老字號的加持，走的也不是傳統紅燒或清燉的路線，但終究還是闖出自己的一片天今天的小菜啊，大概只有海帶比較不推，其他兩個都滿好吃的。牛肉麵的部分，總結來說是好吃的，就是希望湯頭的花椒比例能下降些，湯的原味能更濃郁些，讓兩者達到平衡。三種不同的牛肉部位，各擅勝場，古月香也都能處理地非常好，這也是該店原本的優勢，相信他們也能繼續保持下去如果對傳統的紅燒，或者清燉湯頭的牛肉麵感到膩了，就不妨來試試看他們家的特殊湯頭吧。像我是因為不太喜歡椒苦味偏重的食物，如果對此不介意，甚至就是偏好這一口的人，那麼你就更該來試試他們家的產品囉~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.212.0 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1579575004.A.2BF.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: MarkFung (114.136.212.0 臺灣), 01/21/2020 10:50:13

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bird1140

01/21 11:21, 4年前 , 1^F

01/21 11:21, 1^F

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tyytt

01/21 15:00, 4年前 , 2^F

01/21 15:00, 2^F

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Re12345

01/21 16:18, 4年前 , 3^F

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