Re: [問題] 請問有在做巴斯克蛋糕的手作教室?
非專業,有錯還請指正。
疫情期間太無聊,開始嘗試做巴斯克,結果沒想到是個零失敗料理,
期間做了oreo、荔枝、芋頭、芒果、榴槤、奶酒、蘋果優酪乳等口味,老婆也胖了3kg
我參考最多的youtuber是crystal花食花語,因為她有介紹鮮奶配方的版本,
https://www.youtube.com/watch?v=cU1ZvG1BO54
反正就是cream cheese加糖絞一絞,然後加蛋(不加就是生乳酪蛋糕),
麵粉一點點消化蛋白,最後加牛奶跟調味料,拿進去烤三十分鐘左右(看你愛生還是愛熟)
什麼打蛋器都不用,我有一次用反而失敗,因為容易讓麵粉過度出筋。
過篩就麵粉篩一下,最後進烤箱前篩一下就好,我本來還懶得篩,結果有一次篩到
cream cheese的塑膠包裝,整個嚇死,以後都乖乖篩。
比例的話六吋約莫:250g乳酪起司、40-80g糖、2~3顆蛋、15-30g麵粉、150-200g牛奶,
有浮動是因為看調味本身,比如芒果很甜就少加點糖,
蛋差一顆也是看蛋大小顆以及你愛不愛蛋香。
反正就是做下去狂吃就對了,我都去旺來興買1kg的乳酪起司,一個周末做四顆。
超市的250g包裝超級貴,大概c/p值差一倍吧。
希望對你有幫助~~
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※ 編輯: Severus (1.172.244.143 臺灣), 10/12/2021 14:24:20
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