Re: [問題] 高雄 buffet 蒸生蠔(牡蠣)

看板Kaohsiung作者placea (地方A)時間4年前 (2020/03/06 20:18)推噓15(15推 0噓 4→)

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※ 引述《pttisgood (關你屁事蛤～)》之銘言： : 各位大大安好 : 3年前有在高雄巨蛋海港吃到"蒸的"日本牛奶生蠔(牡蠣) : 適用冬粉(粉絲?)+大蒜的調味，很肥美很好吃 : 完全沒有腥味，也是我人生中第一次吃生蠔 : 3月中時剛好跟家人有時間可以聚餐 : 想請問一下目前高雄是否有buffet有提供蒸的生蠔(牡蠣) : 不要生的或是焗烤的，味道都不一樣 : 附上當時的影片以提供參考 : https://i.imgur.com/hmo815f.mp4 有人問到生蠔，小弟沒有很專業，但是常常跟蠔蚵打交道，來拋磚引玉一下。基本上生蠔目前市面上普遍在用的大概有分幾種 1.活生蠔 2.帶殼可生食 3.不帶殼可生食 4.半殼不能生食 5.不帶殼不能生食 1.的產地比較多，需要配合飛機航班，通常保存好可以活一星期。肚肉脆不軟爛味道則是要看產地。有的甜，有的濃。通常我們都是用熊本的，有略鹹加上甜味。 2.一樣產地蠻多的，大家常常聽到比臉大的生蠔基本上就是美國產的，個頭很大，很浮誇但是說真的，小弟很不愛，因為肚肉已經軟掉，容易有腥味，造成很多人如果第一次吃生蠔是吃這款的，那他以後一定對生蠔有厭惡感.. 到巴黎吃的生蠔，則是分很多種種類，有些甚至乾癟乾巴巴的，但是你一吃進去嘴裡那種海味完全釋放!很令我驚艷。在台灣五星級自助餐通常用的是廣島產的帶殼生蠔肚肉還是有脆度，並且有牛奶味，沒有腥味，如果加上一點檸檬片跟鮭魚卵搭配起來是真的很符合台灣人的口味。 3.這部分通常是供日本料理店做生蠔握壽司，也基本上以廣島的居多，是冷凍進口再解凍養殖環境有限制(日本人對這塊品質還是很棒的)，所以會比5還要略小一點，口感也會略輸給2。 4.這部份在台灣有很大一部分是來自於韓國，成本是2的30%而已，所以很多火鍋業者會使用，當然也有一些賺比較大的會拿來給客人生食。 5.這部分就很多了如果像原PO的那款，基本上也應該是日本來的。養殖海域在外海所以如果同樣產地會比3還要略大。但是不能生食，因為養殖環境有差別。但是.......餐廳怎麼用就看良心了。蚵仔跟生蠔怎麼區別?! 引用網路的一段話: 同一品種在同一海域裡的養殖時間不同，大小就會不一樣，價格也不一樣。如果以習慣來分類，養殖時間短，體型較小的習慣上稱為蚵仔；而養殖時間長，體型較大的稱為牡蠣；而符合生食衛生標準的則稱為生蠔。台灣的養蚵環境，我建議各位全熟食用。至於蚵仔跟牡蠣又是另外一個故事了~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.88.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1583497108.A.8C4.html

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a13471

03/06 20:32, 4年前 , 1^F

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simonjen

03/06 20:42, 4年前 , 2^F

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yeah213

03/06 20:43, 4年前 , 3^F

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