Re: [食記] 東港現撈生魚片

看板Kaohsiung作者TurTao (偶速小海龜)時間8年前 (2016/01/12 16:57)推噓34(34推 0噓 15→)

留言49則, 35人參與討論串2/3 (看更多)

: 由於老闆每天親自去挑漁獲 : 也親自處理漁獲 : 嚴格做出餐的把關 : 對魚生的新鮮度很有信心！ : 全體一致大力推薦一定要吃鮭魚大腹！！ : 油脂　鮮度　甘甜　口感整體分數高到破表！！ : 海鱺魚肝握壽司是烤海苔上放洋蔥絲醋飯魚肝 : 紅甘握是個人吃過第一名好吃的紅甘～ : 新鮮帶點甜　富輕爽彈性口感佳之前的舊文拿出來重貼一下，關於生魚片的一些訊息 1.吃生魚片沾的不是芥末!!! 吃生魚片，沾的綠色的東西，是山葵／わさび／ワサビ/Wasabi 芥末，是那種黃色的醬料，吃大亨堡用的!!!! 山葵是屬山葵屬的根磨成的；芥末是芥菜類的籽磨出來的，兩者是完全不一樣的東西 2.山葵不可能殺的死寄生蟲 & 消毒殺菌的承上，魚體內的寄生蟲，絕對不可能區區一點Wasabi就能夠能殺死海魚能生吃，主要是因為海魚跟人體內的鹽度完全不同，寄生蟲難以存活要怕的是一些海洋弧菌屬。寄生蟲相對威脅性沒那麼高 3.山葵不是拿來攪醬油的!!!!! 正確的生魚片吃法是，把生魚片沾上一些醬油，然後放在碟子裡用筷子挖一點點的山葵泥，放在生魚片上，再把生魚片放進嘴裡山葵跟醬油，都是拿來提升生魚片的鮮味的!!! 請不要為了逞英雄狂挖山葵吃，生魚片師傅會想把刀插你頭上............. 4.沒有生魚片是新鮮的請再聽我說一次，生魚片絕對不可能是新鮮的生魚片為了降低上述海洋弧菌的威脅，加上口感因素一定要冷凍超過24小時以上，才能夠拿來吃的口感不佳，或是有時候拿到分崩離析的生魚片 (吃到飽尤其多) 有兩種可能，一個是解凍過程有問題，另外一個就是解凍後放太久沒有冷凍過的魚，是不可以拿來生吃的!!!!!!!!!!! 出問題時，輕則拉肚子重則送醫院，而且，鮮魚口感是很硬的..... 5.生魚片不用到漁港吃，那不會比較新鮮承上，因為生魚片都是冷凍過的，所以根本不需要到漁港吃鮭魚，全台灣都是高緯度養殖空運貨櫃進口的，壓根跟漁港一點關係也沒有鮪魚，都是中遠洋超低溫冷凍的，你吃到的起碼都冰半個月以上(高雄名產) (印度洋、南太平洋) 鯛魚、海鱺....等..通通都是養殖後冷凍的 (箱網養殖) PS.高雄特產的秋刀跟魷魚也是，起碼都是冷凍個把月的，鬼島不可能有新鮮貨 (秋刀：日本以北的北太平洋、魷魚：福克蘭群島周圍) 生魚片好吃與否的外部主因，是解凍技術、和師傅刀工，不是靠海邊就會好吃的!!!! -- ◥◥◣◢◤◤ 幹你媽的！再吵我就要崩潰了… ◣ ◢ ◢ 海底其實很吵… ◤ 噗…▊滋… ◥ ◥ ◣◥ ◢ ◤ ∴▁▂▃▌▃▃▂∴▁ ╯ ◤ ◥◣ ◢ ◥ ◤ ＃ ▇▆▅▄▃▂ ◥ ◤ ◤ ⊙ ≡ ⊙ ★ ◥ (( ◣ ◢ 蹦!◣◢ ◣◣ ◣◣ ◣◤ ＃ ★ ─╮ ◥◣ ◢ ◤))◣◣◥◤ ◢◢ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.21.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1452589078.A.A6F.html ※ 編輯: TurTao (114.47.21.247), 01/12/2016 17:02:52

→

bailan

01/12 17:03, , 1^F

01/12 17:03, 1^F

→

wingyen

01/12 17:27, , 2^F

01/12 17:27, 2^F

推

akira911

01/12 17:58, , 3^F

01/12 17:58, 3^F