[轉錄][食記] 花蓮扁食
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作者: toymonkey (玩具猴子) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮扁食
時間: Tue Nov 21 17:27:07 2006
餐廳名稱:花蓮扁食
地址:花蓮市中正路307號
價位範圍(每人):50元
扁食愛好者的我,翻了翻精華區,看到了"液香"和"戴記"
卻沒有最另我喜愛的花蓮扁食
故想親自開啟花蓮的扁食三國
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號稱從小在花蓮吃扁食長大的我,經歷了液香扁食的全盛時期,和扁食
分三家的時期。花蓮扁食之所以最得我心,不僅僅是數十年如一的口味
而肉質、皮質更是使他勝出的原因。
花蓮扁食的肉質就是鮮美,這也是花蓮扁食三大家屹立不倒的原因。然
而除了肉質,很多人都忽略了扁食的皮,吃過三大家扁食後,更能明白
花蓮扁食的皮對於液香和戴記更帶有一點嚼度,也不是說像口香糖一樣
能嚼,而是液香和戴記的皮過於容易散開,也比較沒有皮的強度。花蓮
扁食讓皮不僅僅是當個配角,我吃素食的親戚很多都直接買花蓮扁食的
皮回去煮來吃。
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吃扁食最好都不要加任何醬料,因為在店家端出來前都有適當的調配了
如果口味重一點,加少許的白胡椒或是醋也行,醬油少量也可,才不會
讓肉質和湯的味道變了樣,而辣椒是盡量不要加就不要加,不然整碗的
風味可是就會變調瞜~~
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看到精華區扁食的推文有提到花蓮扁食三大家的關係,下面八卦一下
花蓮的老闆本來也是在液鄉做,而液鄉扁食的秘訣是不外傳的,而皮的
秘訣也是從這來。老主人想退下來,但液鄉扁食內部沒人做,而花又是
戴(老主人女兒)的先生,所以秘訣傳給花了,但為什麼不傳給戴做呢,
因為戴那時候不在國內有好一陣子。其實還有液(老主人小兒子)也在做
但液沒有把老主人的秘訣學好。而之後因為花和戴離婚了,花只好離開
另開一家,但也學到液鄉正統的口味。而戴回國也開了家X記的扁食,原
本的液鄉也就留給小兒子了。而學到的手藝當然天天在做的花高些,戴
回來也有學了一下,而現在的液鄉,是上兩家沒吃到才會去吃的選擇。
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別問我為什麼知道,因為我可是吃了20年的扁食,老媽也跟老闆熟了20年
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