[轉錄][食記]亞都麗緻‧巴黎廳1930

看板KS88-301作者windperson (學海無涯回頭是岸)時間20年前 (2004/04/12 00:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: sumie (愛咪) 看板: Food 標題: [食記]亞都麗緻‧巴黎廳1930 時間: Fri Feb 13 01:44:18 2004 上個週末，為了慶祝情人節，我們提前來到巴黎1930嚐鮮。亞都麗緻的巴黎1930，打從愛咪涉獵美食品味這個領域以來，總無機會一親芳澤。一方面是因為他的價格不可親，另一方面則是怕沒見過大場面的自己出糗。這一年多來累積了不少實戰經驗後，趁著情人節即將到來的此刻，在達令的慷慨解囊之下，我們的法式料理初體驗終於成型。為了增加網站的可看性，用餐總不忘拍照、做筆記的愛咪，這回來到巴黎廳1930當然也做好萬全準備。因為怕自己的舉動造成其他客人或餐廳的困擾，所以在定位時愛咪就誠實告知將拍攝照片網站之用等等。總而言之，到最後順利拍攝到相片，而且不時有餐廳人員過來關切：你們不是要拍照嗎？（殊不知愛咪拍照快狠準，早就拍好了…）晚上七點抵達，因停車場的位置客滿，於是我們又將車交給門口的泊車人員，然後直奔二樓的巴黎廳1930。報上達令大名後，我們被帶領至窗邊的四人桌，靠窗位子的好處是左右各有玻璃屏障遮攔，有自己的獨立空間而不受干擾。愛咪坐在內側舒服的大沙發上，這時候服務生提醒我們把手機關成震動狀態。開始點菜前，服務生問我們用不用酒或者無酒精飲料，因為太緊張的關係，所以我們一開始聽不懂服務生說什麼，後來才搞清楚他的意思。桌上的大酒杯空空的擺著，不喝東西也很奇怪，於是點了一瓶礦泉水一瓶沛綠雅。接著就送上菜單讓我們端倪，愛咪除了速讀菜單之外，還要忙著抄菜名，身為肉食主義者的我們自然是不以青蔬為主菜，於是跳過NT$1800 的鮮蔬套餐，我們各點一份主廚推薦套餐及海鮮套餐。另外達令還點了一份三杯組合的house wine(NT$800+10%)，分別在主廚推薦套餐的第一、三、五道菜色前搭配了氣泡酒、白酒及紅酒佐餐。好菜上場前，服務生先端出一籃麵包及奶油，切片的法國麵包上桌時是冷的，所以外皮微硬，塗抹奶油的時候有點推不開，或許是我們吃慣烘烤後才上桌的麵包，所以口感太硬反而吃不慣，但或許這才是正統吧？另外一提的是法式鹽味奶油在一樓的食品櫃有販售，一顆NT$75，入口即化、口感細緻，可以外帶回家試試喔！吃過麵包後，服務生分別端上今晚的開胃菜，愛咪的是松露蘆筍冷湯很有春天的感覺，鮮綠色湯汁是鮮蘆筍打出來的，上頭的白色奶泡有著松露的香氣，嚐起來的味道清淡，不識貨的愛咪喝完後還是不知道松露好吃在哪裡。至於達令的開胃菜則是一顆肥滿碩大的文蛤，他一口就把蛤肉吃光，除了'好吃 '之外也蹦不出其他形容詞了。中場休息時間，服務生前來斟上氣泡酒，細長的杯子裡裝著金黃澄透的香檳，傾斜杯口就可以聞到隨著氣泡湧出的香氣，服務生用"粗礦"來形容這支酒。正因為冰涼香甜，雖然酒精濃度有13度也不覺烈，所以在第一道菜上桌前就被我們喝光光。服務生看到還和我們說：「這樣子叫他不知如何是好…」依照出菜順序來說，這杯香檳應該是拿來搭配山葵龍蝦湯的吧？主廚推薦套餐NT$2500+10% 山葵龍蝦湯上桌的時候龍蝦湯和山葵奶油分別用不同容器裝盛。服務生解釋著湯頭是經過長時間的細火慢熬再沉澱，過濾出清澈原汁後上桌前再加入龍蝦肉及其他材料，最後灑上西洋芹。依照個人喜好來添加山葵奶油可以增加湯頭的濃郁度。愛咪淺嚐一口，山葵奶油倒是出乎意外的清爽。至於龍蝦湯則完全進入達令肚子，除了濃郁好喝之外，他也吐不出其他形容詞。慢燉牛頰附洋芋沙拉牛頰是剔除腺體組織的牛顎部肉，以柔軟細緻聞名。更別說事前經過七個小時的熬燉，出場時搭配著美奶滋加起士打出的醬汁，微酸，肉質柔軟而入味，入口後幾乎不太需要咀嚼。第三道菜上桌前，服務生斟上第二杯佐餐酒－帶著果香氣味的白酒，和先前的氣泡酒相較之下，這支酒的甜度和氣味就含蓄許多，滋味清新而順口。香煎干貝佐香草蘋果醋汁鮮嫩的干貝煎至半生熟的程度，一旁搭配著薯片及甘藷布丁。愛咪沒嚐到而無從論述。甜酒香特烈菇鴨肝『將肥嫩鮮美的鴨肝直接以大火煎熟，搭配上香炒珍珠米與當季珍貴的香特烈菇，再淋上溫純的紅酒波特酒醬汁。』上述文字，引用自亞都麗緻官方網站上的菜單介紹。如果要說今晚讓我們印象最深刻的一道菜，就非這個肥美的鴨肝莫屬。一上桌，香氣即撲鼻而來，達令迫不及待的品嚐後讚嘆不已，讓愛咪看的口水都快滴下來了。親嚐一口後，果真是氣味濃郁而肥美，外皮帶著乾煎後的香氣，但中間卻是入口即化的滑溜口感。其中比較稀奇的配菜是有小黃菇，這種迷你菇類的氣味特殊，有人形容是木頭發霉的氣味，在法國料理中經常被用來和鴨肝、紅肉搭配。總之，品嚐過這道料理後，我的海鮮套餐頓時變得清爽無味了。達令說吃完這道菜就讓他有八分飽的感覺，鴨肝的確太補了點！主菜上桌前，服務生又帶著酒杯現身，第三杯佐餐酒則是來自中級農莊的紅酒，甘醇不澀。（請原諒愛咪對於酒類涉獵不深，無法多作描述）燒烤羊排羊膝佐香蒜醬汁五分熟的羊排，上桌時為粉紅帶血的色澤，肉質細緻柔軟而不帶腥味，只是這隻羊似乎太營養了，油脂含量頗高。一旁搭配的羊膝燉茄子則很有特色。吃起來很像"羊肉乾"，氣味相當濃郁。搭著紅酒一起品味正好。杏仁雪白蛋糕佐開心果餅乾冰淇淋八字型的甜點擺盤，加入開心果泥的蛋糕吃起來口感細密而香氣十足。一旁點綴的椰子冰淇淋稱不上綿密，些許的椰絲夾雜在冰沙中，說是"椰子雪酪" 更為適合。海鮮套餐NT$2200 鮪魚冷盤附金桔沙拉西式的鮪魚生魚片，新鮮的魚肉四邊鑲嵌著密密的芝麻，魚肉疊起的夾層間有著金桔切片和苜蓿芽，一旁點綴著甜菜製成的的醬汁。或許主廚覺得鮮艷的配色很搶眼，但是看在愛咪眼中卻有血流不止的感覺…(笑~) 翡翠香芝鮮蟹餅一上桌，撲鼻的咖哩香氣直逼而來，在服務生的解說下，才知道這蟹餅上桌前有淋咖哩油。蟹餅的下方是口感細密的青豆泥，以冷盤的方式呈現。嚐了一口蟹餅，煎的金黃的外皮下，內餡口感卻相當鬆軟。清淡的調味顯出蟹肉的清甜，咖哩的香氣補足嗅覺上的享受。野菇臘腸燴田螺味道相當濃郁的一道料理，V字型的造型碗中，除田螺、野菇外還有些許西班牙臘腸。最上頭點綴著香蒜奶油來增添氣味。海鮮疏乎厘佐紅花醬汁或許是因為接連品嚐了氣味濃郁的田螺及鴨肝，所以這道海鮮疏乎厘清淡的食而不知其味。只記得湯匙挖下去會有粉橘色的紅花醬湧出，至於味道早就忘記了。茄汁牛蒡鮮魚盤在我的餐盤裡，今晚的主角是"石斑魚"，主廚以單面油煎、烘烤完成的方式保留住魚肉的原汁原味。火候、熟度掌控得宜，所以魚肉彈力十足；酥脆的魚皮則有焦香的氣味。一旁點綴的牛蒡及茄汁醬則有畫龍點睛的效果。絲毫不掩蓋石斑魚的鮮美滋味。薑味焦糖米布丁又是一道出乎愛咪想像的料理，偌大的磁盤上，除了咖啡色的三角塔之外，還有淋上焦糖漿的乾果及香草冰淇淋。服務生說這冰淇淋是餐廳自製的，乳黃色澤中清晰可見香草莢的黑點點。至於米布丁，就藏身在薑味三角薄餅下，而且稱為牛奶燉米比較貼切！晚餐進行到這裡已經告一段落，當我們享受著美食、料理及親切服務時，絲毫不覺時間的流逝，用完甜點一看時間，居然距離我們進場已經有兩個小時之久。這時候服務生前來詢問我們餐後飲料的內容。雖然時間有點晚、天氣有點冷，但愛咪還是想嚐嚐這兒的冰咖啡，以巴黎廳的水準來看，咖啡應該會棒吧！結果服務生當場就否決了我的決定，他說用完餐已經有相當的飽足感，再加上今天的天氣偏冷，飯後來杯熱茶會比較理想。唉…既然人家都這麼建議了，愛咪也恭敬不如從命，就交給他安排好了。今晚他的推薦是：非洲花蜜茶。這特殊的香草是採自非洲一種花朵的蕊心，茶包中還添加了些許的番紅花，沖泡起來有著金黃剔透的色澤。第一泡的香氣濃厚，深呼吸就可以聞到杯緣傳來的微甜氣味。第二泡則是茶色明顯，香氣沒有那麼強烈了，但是茶水的顏色加深，甚至帶著琥珀色。一邊配著軟糖、貝殼蛋糕，一邊品味著花蜜茶，我們的情人節大餐，就在幸福滿溢的感覺中劃下句點。其實在用餐的過程中，每一道料理或酒上桌前，服務生都會詳細解說菜色、教導我們用餐的方式，因為愛咪開門見山就和服務生說明了這趟是"學習之旅"，所以也不怕人家笑。這一餐雖然所費不貲，就當作是付學費嘍~ TODAY'S BILL： HOUSE WINE三杯 $800 海鮮套餐　　　　$2200 主廚推薦套餐　　 $2500 礦泉水＋沛綠雅 $220 Total: $6290(含10%服務費) PS: 法式料理是愛咪很陌生的領域，如果文中有誤的話，再請大家指正! ADD：台北市民權東路二段41號 TEL：(02) 2579-1234 OPEN：18:30-22:30 (Mon-Sun) http://www.landistpe.com.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.8.58

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