[食譜] 深夜食堂定番料理◎豚汁◎

看板Japandrama作者blurdamon (49個人)時間12年前 (2012/02/28 15:44)推噓13(13推 0噓 10→)

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一日が終わり、人々が家路へと急ぐころ、俺の一日は始まるメニューはこれだけ。あとは、勝手に注文してくれりゃあ、出来るものなら作るよってえのが、俺の営業方針さ営業時間は夜１２時から朝７時頃まで、人は深夜食堂って言ってるよ。豚汁とんじる(tonjiru)-豬肉味噌野菜湯，是深夜食堂的menu裡唯一的食物(其他是ビール、酒、焼酎)，原本它就是日本很家常的一道湯品，雖然在日劇與漫畫中著墨不多，但如果用心看日劇的人，一定看過它20遍以上了！對，片頭曲搭配的就是豚汁的做法，其實這道湯品做法很簡單，於是在台灣試著做了 ◎材料：豬肉、味噌、大根、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、牛蒡、蔥適量 XD 參考ANINOMOTO的食譜おすすめの豚汁 (四人份) 豚バラ薄切り肉(豬五花) 80g ；じゃがいも･大(馬鈴薯) 1個(200g) 大根 5cm(150g) ；にんじん(紅蘿蔔) 1/2本(80g) ；ごぼう(牛蒡) 1/3本(60g) 糸こんにゃく(蒟篛) 1/3袋(70g) ；水カップ3 ；「ほんだし」小さじ2/3 みそ(味噌) 大さじ2･1/2 ；「AJINOMOTO サラダ油」大さじ1/2 基本の豚汁 (四人份) 豚もも薄切り肉(豬腿肉) 100g ；じゃがいも(馬鈴薯) 1個(135g) 大根 5cm(150g) ；にんじん(紅蘿蔔) 1/2本(100g) ；ごぼう(牛蒡) 2/3本(80g) こんにゃく(蒟篛) 1/2枚(100g) ；ねぎ(蔥) 1本；水カップ4･1/2 みそ(味噌) 大さじ4 ；「ほんだし」小さじ2 這次要準備十人份，要算到準確的克實在是不可能，所以真的就按喜好適量購買，豬肉的部份五花與腿肉各買一半，原本想跟著用ほんだし(HONDASHI)，但剛好味噌就是鰹魚口味，就省了一個步驟。味噌以外的食材都在傳統市場買的，不到250元，最後怕馬鈴薯會把湯弄太稠只用了一顆，牛蒡品質不太好只用了一條(其實已經被店家折過事實上是半條) ◎準備工作大根、紅蘿蔔、馬鈴薯使用跟咖哩不同的半月切(不切塊)，厚度約2mm~3mm(日本寫的是5mm，但好像有點太後)，若是半月還太大可以再對半切或切三片，洋蔥也大約切3ｍ㎡～5ｍ㎡，蔥切成蔥花待命，牛蒡則斜面薄切在準備食材的時候可以先煮一鍋水，待起泡就可以了 ◎開始料理先炒豬肉，我們沒有用油直接把豬五花的油給炒出來，雖然很怕油不夠，但事實證明真的非常油 XD 不過若是想添加點奶油的香氣也可使用奶油，這樣或許就用腿肉就可以了接著把疏菜們倒進已充滿豬肉香的鍋內炒，除了把菜炒香外也順便炒熱使野菜變軟更好燉煮。倒入蔬菜前(尤其我們這麼大量)可以先把豬肉撈起，以免又跟著蔬菜炒把肉炒硬了待野菜們大致上都變軟後，即可放入剛已熱過的水小火燉煮，把野菜的甜味毫不保留的煮進湯裡吧！深夜食堂影片中是直接用大鍋炒豬肉及野菜後直接把水倒入燉煮，怎麼煮都可以，只是這樣感覺會把原本可留在平底鍋的油也煮了進去，所以我們沒有採用這種方法燉煮差不多了就可以加入味噌來調味及調色，主要是燉煮野菜所以不是先用一鍋味噌湯再把菜倒入煮，而是等野菜的甜味被煮出來後才用味噌來調味，調味的時間點大致在大根都變透明後就可以了之後再用小火燉煮10～20分鐘，待味噌與蔬菜湯味道完全融合就可以了。把湯舀入碗內再灑上待命很久的蔥花，とん汁就完成啦！喝起來跟日本一模一樣啊，好甜好好喝！這真的是非常好喝而且在台灣就可以完成的一道湯品喔！客が来るかって？それが結構くるんだよ圖解部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/43056333 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.9.193

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buslover

02/28 15:57, , 1^F

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linijen

02/28 16:26, , 2^F

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pomyopnion

02/28 16:47, , 3^F

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