Re: [遊記] 東京餐廳訂位分享

看板Japan_Travel作者dean1990 (狄恩院長)時間5月前 (2023/11/24 11:38)推噓13(13推 0噓 3→)

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剛好又有個機會去日本吃3天3夜，以下分享一些餐廳的訂位及餐後心得，讓有興趣安排去日本吃飯的板友參考： 1. SEZANNE 原本想訂MAZ，想說沒時間去祕魯吃Central，至少可以在亞洲就近嚐嚐鮮，可惜想訂的日期剛好沒1人座位，於是寫信問SEZANNE，確認可以接受1人後，就在Omakase訂了位。其實蠻多網路上只提供最低2人訂位的餐廳，每年/季/月/週都有保留給1人的位置，但建議早點問，像本來想訂Crony，他們就回我當時給1人的座位額度已經滿了。這次吃一般的套餐加上海蟹跟白松露，搭配最便宜的pairing試試水溫。結論是實在是放不怎麼好吃，大多數料理不是太奶油，就是太膩或吃起來很廉價。舉個例子，上海蟹奶油湯，奶油完全蓋掉了蟹黃的鮮味，可惜了那幾隻蟹。 https://i.imgur.com/6Dz6Ogy.jpg

再來是用法國的自然酒醃的醉蟹，第一口蠻驚艷的，第二口就開始膩，重點是搭酒居然用拿來醃蟹的那支酒… 膩上加膩。 https://i.imgur.com/zYP5xtz.jpg

然後是附近幾桌或網路上很多人讚許的干貝，不好意思，就是鐵板燒照燒感加奶油醬汁，味道單調加上膩。 https://i.imgur.com/NrMCvkw.jpg

主菜鴨肉處理的相當不錯，配菜豬背油捲地瓜既創意又美味，值得一偷，回家自己弄。 https://i.imgur.com/zx36v8g.jpg

但所附的鴨肉燉飯（？），真的是難吃到不可置信，肉柴，似乎為了去膩有放一些醋，但味道實在是很不協調，就很像牛肉燴飯加醋的那種感覺。 https://i.imgur.com/DO6hAlR.jpg

不過點心倒是相當好吃，核桃塔加白松露跟蘿蔔蛋糕加蟹膏，都是畫龍點睛，相當優秀且有記憶點。 https://i.imgur.com/s5seeTq.jpg

https://i.imgur.com/buBxfLb.jpg

搭酒則是十分可惜，除了其中一隻相當優秀，不但凸顯醬汁的美味，且平衡（包括去膩）整道料理外，其他不是一般就是不搭。特別是用醃醉蟹的酒搭醉蟹，這個操作我真的是非常非常的不理解。（蟹味本身就要跟酒味取得平衡，再喝多一點酒入口不就破壞平衡了…）我自己應該是不會再訪，但餐廳位置跟內裝都不錯，料理的味道應該是多數人都可以接受的（只是我自己覺得並不是那麼令人驚豔），還是推薦給有約會需求，或不常吃法餐想在旅遊時體驗一下的人嘗試，午餐便宜很多，餐廳的採光應該也很好（我是吃晚餐）。 2. LATURE 本來想去吃壽喜燒或泥鰍鍋，但因為這次沒托運行李，只帶一件外套，聽說味道會燻很重（尤其是泥鰍鍋），加上1個月前人形町今半說沒位，淺草今半說只能現場排隊，於是果斷放棄，換一家禮拜一中午有開且開放訂位的餐廳。（話說日本還不少餐廳禮拜一休息）如同網路上所說的，確實是不難訂位，可以透過Omekase或Pocket Concierge訂，本來是透過後者訂，但兩天了仍沒消息，後來先取消改透過前者，當天馬上確認訂位。吃的是午餐選項中最貴的套餐，結論是還不錯吃，蠻有趣的，包含了一些平常不會吃到的肉類，只是份量真的太多。自認食量不小，當天也沒吃早餐，過程只點一杯啤酒跟喝不到一杯氣泡水，但吃到主菜已經有八分飽，如果不是對自己食量非常有自信的人，建議可以選擇比較便宜的套餐。印象最深刻的鹿肉排，屆於filet mignon與鴿肉之間的口感，沒有特別的腥味，配上偏甜紅酒醬汁跟一些燒烤蔬菜，組合起來意外的不錯，絕對是道有水準的料理。 https://i.imgur.com/xmQrqkH.jpg

另外應該算得上招牌的Pate en croute，裡面不少奇妙的肉（只記得有鹿、獾跟熊），雖然切很薄，但中間那個圓圓的肝醬還是有點膩，個人覺得一整塊吃下來其實蠻有負擔的。我看其他套餐好像都只有半片，那樣的量配上旁邊的一些醃菜果醬，感覺比較剛好。 https://i.imgur.com/duLLCoU.jpg

最後是覺得有點多餘的魚肉鹹派，呈現跟味道是真的蠻不錯的，看得出是一道有下功夫的菜。但整道吃完真的太飽，本來以為這道就是主菜，但吃完突然聽到下一道即將是主菜時，當下著實有點崩潰，懷疑自己是否還吃得下。如果不是這個套餐，就是同樣的魚（只有魚肉）配叻沙湯，份量應該比較適中。 https://i.imgur.com/HYDDMti.jpg

位置在表參道附近，午餐也有比較便宜的套餐。如果剛好在附近，想順道去嘗鮮，還蠻推薦的，但如果是為了吃這家特地過去就沒什麼必要。 3. Yakitori Hirako 這是我在日本第一次吃串燒。會選擇這家的原因，一方面是因為許多知名的串燒店都不好訂位，二方面是這家有個以前追的部落客強力推薦，最後是這家有tasting menu，不用懂日文，也可以充分地享受串燒的美味。有不少網站可以訂位，不難訂，一週前都訂得到。這家並不是一家很傳統的串燒店，所以不推薦追求那種濃厚煙火氣息的人來吃，但好處就是吃完身上不會有味道（但還是看得到烤的過程），以及服務相當的到位。像我點的是雞與稀有部位套餐，蠻多是自己沒吃過的東西，服務生的介紹說明就相當的仔細。題外話，這家有位服務生真的非常正，笑容滿面，酒窩明顯，連眼神也十分令人舒適，英文帶有日本腔但相當流利，聲音也親切得恰到好處，絕對是在日本餐廳遇過的top 3。撇除店員，實際吃下來一餐的結論是還蠻有趣的。這並不是是我有史以來吃過最好吃的串燒，但這家店蠻會把雞肉、食材跟酒玩再一起，讓本來可能很單調的雞肉，變得相當的味道豐富。印象比較深刻的，包括用雞屁股的雞肉做成的培根跟豆子搭配（很像是豆瓣醬的豆子），先咀嚼培根，味道出來後吃一個豆子，把培根跟豆子咀嚼在一起，再吃一顆豆子，此時第二顆豆子的味道真的顯得非常突出，跟培根的煙燻味及油脂感極搭。 https://i.imgur.com/7pynqof.jpg

還有一道是醬烤雞食道，先給一口的sauternes （他說是白酒，但喝起來應該是sauternes），喝一口下肚，讓酒的甜味充斥口內，此時再把焦脆的雞食道吃進去，酒的香甜跟醬油的焦甜相輔相成，搭配一點油香跟脆脆的口感，真的相當的美味。 https://i.imgur.com/V0fUTlv.jpg

最後是油封雞胸肉配紹興醋（應該是，醋有紹興酒味），當然也可以簡單的搭配醬油鹽芥末，但跟醋的搭配不但可以減緩吃生肉時的膩感，兩者味道也融合得恰到好處，先是醋略帶有刺激的酸香味，隨著咀嚼，醋味慢慢減緩，也慢慢帶出雞肉本身有的香甜味。 https://i.imgur.com/xhaNM4i.jpg

另外，這家店的一大好處是外國人友善，可能也知道即使用英文介紹，大概還是有很多人不知道食材到底是三小，每道菜都有個簡單的小卡，說明那是雞的哪個部位跟建議的吃法，真的看不懂或聽不懂，還是可以拿出手機google。 https://i.imgur.com/whALGXC.jpg

整餐吃下來含點心是23道，每道份量都小小的，但不會吃不飽，因為最後有一小碗雞湯拉麵，跟最多可以續10碗的生雞蛋拌飯，配瓶啤酒，吃下來是剛剛好。如果剛好晚上住六本木或離不遠，很推薦一個人或帶個家人好朋友來吃。 4. Reminiscence (名古屋) 本來是希望走出東京去靜岡吃頓飯，但可惜想吃的餐廳不是當天沒開，就是沒位置，赫然發現名古屋離東京也不算太遠，看到一家有得Tabelog Silver award的餐廳，查了一下網路主廚的經歷似乎也蠻豐富的，於是就安排去這家餐廳，順便在名古屋玩一天。餐廳本身不難訂位，透過官網就OK，不過如果想要取消似乎比較麻煩，沒辦法系統操作，得寫一封email過去，不過餐廳回email的頻率蠻高的，用餐前一點也會請你用email再次確認訂位。吃得是午間套餐加half pairing （酒的數量一樣但量砍一半，我覺得剛剛好），結論是不錯吃，如果剛好在名古屋可以安排來吃一餐，但如果是在其他城市，就沒必要特地跑一趟過來了。這餐的主餐鴿肉，是我在日本有史以來吃過最完美的主餐，熟度恰到好處，極為軟嫩，醬汁調味也剛剛好，用來啃的骨頭肉，則是醬香濃郁，滋味十足，搭配一小盤當地蔬菜配奶油馬鈴薯，滿意。 https://i.imgur.com/Qloy7go.jpg

另外是白燒鰻魚，皮脆肉滑，香氣十足，不過其他搭配的蔬菜或醬汁（蛋黃），則略顯多餘且無記憶點，印象中我最後是單純先吃鰻魚，吃完後再把剩下的東西一掃而空。 https://i.imgur.com/5vNaZCe.jpg

最後是這家的麵包非常好吃，是跟當地的麵包店進的麵包，一共有三種，米香脆麵包，炸麵包跟酒香麵包，都小小的，麵包香相當足夠，單當一道菜吃也可以。餐廳是老闆自建的房子，應該落成沒多久，採光相當好，白色系內裝讓人非常自在舒適。服務則是相當敏銳，非常快注意到我不是右撇子。介紹菜餚不酒水會過於機械冷冰，應對也很熱情。很推薦夫妻或情侶在名古屋時，優閒的享受一餐不太有負擔的法餐。 5. 肉屋田中這家是主打和牛的店家，聽說在日本當地還算有名氣。訂位是在Omakase訂的，可能是因為價格的緣故(50K JPY左右)，並不算太難訂位。先說結論：好吃，但應該不會再訪。主要的問題是在於我本身，當天料理是以和牛跟松葉蟹為主，但我對於這兩種食材並沒有到非常狂愛，所以吃到最後其實是覺得有點過於單調。不過，對於非常喜歡和牛的人而言，倒是非常推薦這家。當天對於和牛的處理，主要是生拌、炭燒、炸、壽喜燒、烤跟滷/炒（弄成肉燥），沒有過多的調味，和牛的熟度恰到好處，非常厲害，松葉蟹則是做成燉飯跟清湯。可以明顯感覺到主廚對於選材跟烹飪的熱情，是氣氛相當輕鬆的一頓飯。不過老實說沒特別印象深刻的菜，畢竟就是和牛XD 不過每道菜都蠻好吃的。聽說這家萬年不變的招牌是這道炭燒牛肩肉。 https://i.imgur.com/pk8e77s.jpg

缺點的話，就是這家的座位間距有點太小，雖然大概是由於在銀座地狹人稠的關係，但還真的是我在銀座吃過數一數二擠的餐廳。 -- 另外這次因為每天都沒睡好，所以幾乎忽略了每一頓早餐，除了上述只吃了兩餐。 1. 五代目花山烏龍麵日本橋店這家是看到不少人激推，聽說銀座分店排爆，於是去日本橋店試試，結果下午1點多去還是排了40幾分鐘。點了寬烏龍麵套餐配天婦羅，搭配的沾醬是醬油跟胡麻醬。吃下來，基本上就是家一般的烏龍麵，麵是蠻韌的，但沾醬就是極普通。天婦羅OK，台灣好一點日本料理店的水準。自己是覺得蠻不值得排的。 https://i.imgur.com/RMhoiZZ.jpg