[心得] 一風堂小小指南 #松本店 豆知識!!

看板Japan_Travel作者 (阿岡)時間7年前 (2016/12/20 03:52), 7年前編輯推噓113(114推 1噓 57→)
留言172則, 111人參與, 最新討論串1/1
筆者：一風堂松本店 打工小書僮 岡岡 小故事 前幾天 12/17 （六）晚上，居然有位臺灣的客人光臨一風堂松本店！還跟正在打工的小 書僮拍照XD 不知道是不是鄉民，有機會讓我也能拿到照片，所以我來認親，順便發一些豆知識（大多 來自於店長口述） ------------------- 基本資料 創始店：福岡県 大名本店 （1985.10.16 ，每年10/16都有累死工讀生的慶生活動） 日本店王：大阪府 梅田店 （來店人數平均一日1000名客人，而對比松本店的假日也才350人左右，四五個員工還是 累得夠嗆，實在不敢想像千人） 經營理念：在不改變中，持續的改變 （譯） （各位一風堂的愛好者可能不知道，31歲的一風堂，中間改變了26次配方，為了不讓你吃 膩，但又讓你吃不出來，偷偷的改變） 好吧...其實不太重要，創始人是拿到拉麵冠軍的河原成美 (研修的時候一直被問這個問題XD) 目前業績，國內一百店，海外一百店。 目標業績，2020年東京奧運前，目標海內外四百店 ps 在長野縣只有兩家喔，松本跟諏訪 ------------------ 顧客至上！ 1. 各式麵可以混搭 基本上三種麵，「白丸原味、赤丸新味、一風堂からか麵(簡稱辛麵)」，麵的粗細是不一 樣 白-最細。赤-細。辛-中細 但是如果你要替玉的話，就都會用最細的麵煮給你，因為這要最快，硬麵只要兩秒，涮一 下而已。 （替玉- 加麵 130円) 但如果你說，想吃白丸湯頭、但是麵想吃粗的麵 可以！ 替玉想吃粗麵。 可以！ 通通可以幫你辦到!!! 2. 湯好好喝，我想多喝點～ 不可以！ 痾.... 店長同意了... 恭喜你獲得白丸湯頭一碗！ 以上實際案例就是上禮拜六夜間來松本店用餐的美女兒～ 那時候我在收桌子的時候聽到她用LINE在講中文，我就用日文問她''客人是從台灣來的嗎 ？''。 她說是啊，我也抖抖我的名牌，''我也是～ （開心）'' 因為禮拜六，本來應該要四個員工，卻只湊到三個。（連我也是24點跑來幫忙到接近5點 才回家） 我實在沒機會多招待她。 不過她卻請我的同事找上我，跟我說幾句：「我想喝湯，但你們家好像不能加湯，所以我 可以再點一碗白丸，不要麵嗎？不想浪費。」 我立馬用拙劣的日文跟店長表達！ 一開始店長也是說：「No 近桑，soup No～～」 但我表達客人明白是不能加湯，所以客人要單點後。 店長跟來支援的諏訪店長小聲的討論一下，正當我要寫傳票的時候，店長說''大丈夫、fo r free'' 就這樣， 客人獲得了一碗白丸湯，而我跟客人合照了 （抱歉我看起來面有難色，因為太忙了，店長眼睛很利的，但應該是沒關係，他什麼都沒 說，謝謝妳找我合照，我很開心） 其實今天恰巧兩個店長，兩個BOSS相加會比較溫和，哈哈哈 題外話 不能加湯，我想主要還是客人太多了， 每天調好的基底湯頭都佔滿冰箱的一大半 一旦提供加湯服務，恐怕湯會不夠用，或是冰箱不夠大。 -------------------- 安全衛生 三年前，正好就在創始店大名本店，發生了食物中毒事件，閉店了幾週做檢查。 河原會長帶頭道歉，並且發下豪語，若是發生一起案例，一風堂海內外都結束營業 （店 長說的） 所以衛生安全sop，非常重要！ 1小時正式的洗一次手，4小時抹布除菌一次，每日沾板菜刀除菌。 食材、湯底、醬料、小菜。 很多都是48小時、72小時時限。 真的是非常的大手筆.... 像是用不完的蔥 http://i.imgur.com/1nDhqwm.jpg
更別提鄉民愛吃的辣豆芽菜 我都愛惜的帶回家了XD ----------------- 其實很多可以講，這篇的篇幅有點太長 如果反應不錯 還有料理的部分、湯頭的部分、或是日本客人的人間觀察， 甚至營業分佈，或是打工培訓經歷都可以跟大家分享。 不過好像就不再日旅版的範圍內了齁。 ----------------- 最後 你心中的一風堂是怎麼樣的店呢？ 說實話， 我以前以為一風堂這種大型連鎖拉麵店，跟松屋、すき家這種連鎖店等級一樣。 在台灣吃過一次一風堂，但卻沒有印象。 工作了才知道 一風堂就是道地的日本拉麵文化 有著一個人來放鬆填飽肚子，更多的是三五好友一起來喝著生啤酒暢談。 也有女生單獨來吃、兩人來吃、一男一女打情罵俏 放假前的晚上，總是客人滿到外面去 曾經跟日本上班族講我在一風堂打工，他立刻驚訝的回：「真的嗎!!! 我超愛一風堂的 耶! 這是日本人也愛戴的拉麵店喔~ 有機會，晚上去體驗看看吧，人越多，越有趣呢！ http://i.imgur.com/RUGrfMh.jpg
-------------------- 之前在上高地打工，本來想寫上高地旅遊小小指南的 沒想到一風堂先寫了 喔對了 我在松本打工度假 來年應該會去應徵松本城的無料導遊 歡迎大家來觀光喔 歡迎老鄉們 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.239.72.52 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1482177132.A.07A.html
推
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有趣的經驗與分享
12/20 04:24, 1F
推
12/20 04:37, , 2F
在日本生活也超愛一風堂，一蘭算什麼哈哈 可是台灣一風堂不好
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吃！
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※ 編輯: ken5438 (49.239.72.52), 12/20/2016 04:46:22
推
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上高地！！坐等大大上高地的文！
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推
12/20 05:21, , 5F
臺灣的一風堂配方一定有改，台北第一家店開幕第二週
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跟我現在吃到的味道完全是兩回事，大名總本店吃到的
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元祖白丸又是另一種味道(這個聽說只有總本店有，我查
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官網好像也是這樣)。害我一直以為臺灣的真的跟日本口
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味不一樣。
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推
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推
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推
12/20 06:00, , 11F
全家第一次吃一風堂就是在松本店,第二天又吃一次
12/20 06:00, 11F
嗚嗚，好想招待台灣家庭喔QQ 可是店長都排我晚上九點以後。
推
12/20 06:29, , 12F
一風堂煎餃好好吃！！
12/20 06:29, 12F
我負責煎餃的！還沒吃過！
推
12/20 06:54, , 13F
上高地打工超羨慕的啊～大大可以先寫上高地的文嗎
12/20 06:54, 13F
推
12/20 07:22, , 14F
上高地!!給推
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推
12/20 07:32, , 15F
好歡樂的感覺啊啊啊啊 反觀竹北
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推
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好想去長野
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推
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一風堂好吃！連台灣的我也愛哈
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推
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呃雖然跟內文無關但是拿社內資料傳到SNS上可能不太好……
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原po要不要改一下哈哈
12/20 07:57, 19F
大感謝，有時間我去官網抓圖來補
推
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好用心的店家
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推
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今年中也在上高地旅遊碰到在那打工的..讓我好好奇怎麼會跑
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來山上@@
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我是今年7/18-8/31在白樺莊打工的，是我嗎？是我嗎？哈哈
推
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羨慕推
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在台灣吃一風堂我竟然會吃不完好可怕
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推
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推
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推
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社內資料應該是機密 建議不要po出來
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謝謝，已改正。
推
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什麼是日本同事耶XDDDDD 可是台灣的白丸赤丸的麵是一
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樣的.......
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女工讀生戴起頭巾，年紀+10歲 但是下班的時候瞬間換成制服短裙非常震撼喔！ JK! JK! 是女高中生！ 可是我的班都遇不到，很藍瘦。 ---- 啊。謝謝大家的建議，我因為都沒圖，所以只能拿資料來墊檔，只能犧牲後面的大大了 感謝 ※ 編輯: ken5438 (49.239.72.52), 12/20/2016 08:18:25
噓
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紅明顯，研修資料上傳實在不可取。
12/20 08:24, 29F
推
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台灣的有點普，上次在橫濱吃才驚覺超好吃
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推
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推
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推
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推日本一風堂 台灣的味道偏淡而且份量有變少
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還有 102 則推文
還有 9 段內文
推
12/20 19:02, , 135F
在晴空塔吃的一風堂很普通,完全不會想再吃第二次@@
12/20 19:02, 135F
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後來在台灣有去漢神巨蛋吃一風堂還是覺得很普通@@
12/20 19:03, 136F
推
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大阪一風堂好吃 台灣的究竟是什麼鬼...
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推
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日本一風堂真的不鹹阿 好吃
12/20 19:23, 138F
推
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以前待日本時，去一風堂從來不是為他的麵去的，而是我
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可愛的拉麵姊，一風堂的餃子和免費的菜我都覺得比麵好
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吃
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推
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看完想去試了XD
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推
12/20 20:57, , 143F
我也覺得日本很多拉麵都是濃而不是鹹，但台灣很多人
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分不出這兩個的差異，很妙。
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推
12/20 21:11, , 145F
想看上高地打工文，能住在那裡一段時間，感覺好棒！
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推
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我之前打工的居酒屋髒到不行 我都懷疑沒發生食物中毒
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是奇蹟 洗碗機附近常有泡水脹大的老鼠大便
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推
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推推
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推
12/20 21:48, , 149F
推阿岡
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推
12/20 23:25, , 150F
我在大阪吃過，辣豆芽真的很好吃，超配拉麵的
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不過 那時候台灣還沒開分店，店裡蠻多台灣人光顧
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感覺像是在台灣餐廳用餐
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推
12/20 23:47, , 153F
同是一風堂員工給推~ 有機會想去日本換那邊的制服!!
12/20 23:47, 153F
推
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晴空塔的一風堂是真的不怎樣 光擺盤就不同
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不曉得是不是美食街的和專賣店的差別
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在日本有店面的一風堂真的很好吃!
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推
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謝分享～
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推
12/21 13:52, , 158F
想問能要求少鹽? 唯一一次吃覺得真得很鹹, 其他味道都被
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推
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蓋掉不少
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推
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一風堂就是好吃!
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推
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一風堂梅田那間是在donki對面? 那間好像很小..?
12/21 14:28, 161F
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12/21 16:20, , 162F
otakonata大正解...大多濃鹹不分，回來都只說太鹹...
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12/21 17:43, , 163F
濃淡、油多油少、蔥、洋蔥不要、都可以調整喔
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推
12/21 18:43, , 164F
11月第一次吃一風堂難波店 覺得好好吃哦！ 小菜也很
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棒 一口接一口
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推
12/21 22:21, , 166F
推~很有趣！不過原po換工作了還有機會看後續嗎？QAQ
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※ 編輯: ken5438 (202.214.167.216), 12/22/2016 01:14:24
推
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我吃一次也覺得雖然濃但有點太鹹了，完全喝不下那個湯.
12/22 15:50, 167F
推
12/26 23:41, , 168F
もやしおいしいよね 本当に
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我口味清淡。但在日本吃拉麵，每次都連湯喝光光，都不覺得太
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鹹。唯一例外是一蘭，不但鹹，味精導致頭劇痛。
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非常喜歡日本的一風堂，從來沒有讓我失望過。但台灣的真的不
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行。下次去試試看竹北的，看看能不能一解對日本一風堂的思念
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※ 編輯: ken5438 (119.242.123.223), 02/01/2017 21:51:53
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