[食記] 東京巢鴨蔦世界第一家!米其林一星拉麵!

看板Japan_Travel作者flower3 (周花花，甲飽沒？)時間7年前 (2016/08/08 21:54)推噓11(11推 0噓 15→)

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店名：Japanese Soba Noodles 蔦地址：東京都豐島區巢鴨1-14-1 營業時間：11:00～16:00 (平日7:00、假日6:30開始發放整理券) 休日：週三推薦食物：味玉醬油soba、鹽soba 最低消費：一人一碗網誌好讀多圖無音樂版：http://goo.gl/tW6y9h 2016東京米其林於去年底公布其中最讓我驚艷的應該就是史上第一間「米其林一星拉麵店」「蔦」在食評網站tabelog上的分數一直很高，也是全日本top500名店身為一個超級拉麵控，把人生第一顆星星貢獻給拉麵，應該也是件很幸福的事原本就很有名的「蔦」，在得獎之後更是吸引全世界的人去朝聖於是乎，店家訂出了發放整理券的策略，平日早上7:00、假日早上6:30開始發放，你沒看錯！真的是一大早就要來拿整理券啊！年初來東京跨年時已經錯過一次，這次決定跟他拼了，虎航紅眼飛羽田，直接搭輕軌電車到?松町再轉JR山手線到巢鴨東京地鐵都營三田線也能到巢鴨，走過來大概3分鐘路程而已挺好找的下著雨、拖著行李，6:30準時抵達店門口，總算讓我拿到第一輪11點入場的白色整理券！這裡有幾個重點要提醒大家一、拿整理券時必須先付1000yen押金，用餐時才會再還給你這點是最為人所詬病的地方，尤其在講究服務的日本，許多鄉民也在網路上指責這是不信任客人的做法；但只能說，目前店家訂出的規則就是這樣，想朝聖也只能遵守二、店家不太願意找零，請大家最好帶足千元鈔我們下飛機的第一站就直衝巢鴨，除了前次旅行剩下的一些零錢外，身上最小額度的鈔票是5000yen；店員一開始拒收，後來我直接打開錢包給他看，證明身上真的只有這張才願意找錢給我們，所以強烈建議大家要換好錢再去三、整理券有著不同顏色，分別代表不同用餐時段牆上的圖示有清楚註明什麼顏色是什麼時後來吃，拿完整理券可以到處亂晃，時間到再過來排隊即可；基本上店家都會依時間順序開始發，但如果你希望再晚一點的時段也OK，例如我們前面那組年青人就指定要下午兩點的整理券四、行李是不能拖進店內的雖然我們只是先衝來拿號碼牌再回飯店check in寄放行李，但店家看到我們拖著兩大咖還是被警告了一下... 雖然已經付押金也拿整理券了，但店內只有9個座位，還是要排隊用餐想不到我們只提前10分鐘回來，就順利成為今天第一組客人使用販賣機點餐，每天有推出一款限量口味，但我們還是選擇吃基本款店內是不能拍照的，不能拍到店員、客人、用餐區等，所以我只拍了米其林獎座與自己的餐點味玉醬油Soba---950yen 這碗應該是「蔦」的人氣王，媒體介紹、形像照多是以他為主有別於一般人對日式拉麵的印象，「蔦」的拉麵從擺盤到調味都呈現一種高雅氣質清澈的醬油湯頭，使用軍雞、魚類、貝類熬煮口味非常清爽，入喉後仍會微微回甘，看似簡單卻富有層次最讓我驚喜的應該是使用松露醬、松露油入菜近期興起的幾間日本拉麵店，許多都加入法餐、義式料理的元素，東西結合後反能更能吸引全世界饕客前往朝聖叉燒肉抹上香料後燒烤肉質鮮嫩、口感細緻，難怪不少人推薦要加點一碗叉燒飯麵條同為店家自製，使用多種國產小麥混合製成麥香十足和湯頭也很搭，只是我個人偏好再硬一點的粗捲麵半熟蛋調味雖不錯，但這似乎不是半熟了... 鹽Soba---850yen 另一碗選擇我也很愛的鹽味拉麵使用海?、蛤蜊、鯛魚等食材熬煮的湯底更為清透初入口是海?的鹹味走在前頭，而後海鮮的鮮甜漸漸湧出，和醬油相比我個人更喜歡這個湯頭從topping上可看出，店主一定是個很細心的人不同湯頭、不同搭配，透過一個一個小環節，讓整碗拉麵更加完整平心而論，「蔦」確實有他厲害之處單看拉麵的賣像和擺盤，不難理解為什麼會受到米其林青睞只是這應該是我來日本這麼多趟，所吃過最緊張且最不舒適的一餐或許是為了消耗大量客人，店員一直站在料理台前看著我們用餐，時不時用手指敲擊桌面，喀喀聲響像是在督促我們吃快一點一樣加上拍照的時間，兩位少女進去到離開只花了20分鐘，無論拉麵有多美味都無法細細品嚐我能理解店家希望服務更多客人的心情，但這樣的用餐環境實在太過壓迫；加上拿號碼牌到入場的等待時間，四個小時換一碗米其林一星拉麵，值不值得就見仁見智囉 -- 歡迎加入"周花花甲飽沒"粉絲團最新美食資訊報你知! https://www.facebook.com/tenjochou -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.74.205 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1470664446.A.8CA.html

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sunrisetu

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SKKhan

08/08 22:12, , 2^F

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burnsy0118

08/08 22:38, , 3^F

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