Re: [閒聊] 觀察日本伯母用餐
關於沾芥末的禮儀,是有緣由的.
日本料理所用到的芥末,是山葵磨成的泥
種植山葵是很辛苦的,除了水質要清澈
而且氣溫要低,通常環境險惡,只能靠農民雙手慢慢培育
所以這麼珍貴的東西,要節省有效的使用阿
如果丟一大坨到醬油裡面,不但醬油碟顏色難看
而且也蠻浪費的, 要體諒農民的辛苦不是嗎?
我以前也是醬油芥茉相混著沾,
要改把山葵夾一點放在生魚片上再沾醬油
也小小習慣了一陣子呢 (不知道量要夾多少,還蠻適合練習拿筷子的)
然而現今有很多都使以芥末膏來代替
內容物 真正使用山葵地也頗少的了
特點就是方便,便宜, 缺點是嗆辣
如果有吃過現磨山葵的人就能感覺到
山葵所提供的是他特殊的香氣
也利用那香氣去掩蓋魚腥味
這跟吃握壽司有時會用到紫蘇葉的道理一樣
都是要取其香氣來增添味道
有版友提到說生魚片只沾醬油就好吃
沒錯阿,新鮮的生魚片只要沾醬油就好了
只是比較容易有重味道的銀皮魚類等等
就要靠山葵泥&蒜泥來壓制那味道
眾版友說現在日本人也都是芥末膏直接與醬油混合
芥末膏一定也是日本人研發之後傳來台灣的,所以這行為蠻能理解
我想這也是現代便利化後,禮儀被省略的結果
就好像華人以前也是有使用筷架的道理一樣 (現在嫌麻煩也沒使用了)
Anyway, 吃飯要怎麼吃是個人習慣, 只要吃的高興就好了,只要你不在乎形象
只是我們所表現出來的行為在別人面前是否得體呢 ?
※ 引述《DryGin (In Rainbows)》之銘言：
: 最近有個機會陪家人去澎湖玩
: 剛好有一位日本的伯母也被邀請去
: 就借機觀察一下日本人的吃飯習慣
: 這位伯母感覺頗有教養的
: 在吃飯的時候都會鋪一條自備的小餐巾
: 就好像我們吃西餐時,鋪在大腿上那樣
: 她帶的感覺頗有質感的,而且每天都有更換唷!
: 在澎湖那樣澎湃海產料理店,看到伯母這種舉動
: 還蠻訝異的
: 另外我不知是否日本人也會打一坨芥末丟到醬油裡攪一攪
: 自從知道這種舉止頗不禮貌,我也沒這樣作了
: 可是去海產店,其他家人還是照樣一坨芥末丟下去
: 伯母感覺都不太會去動那盤新鮮生魚片,應該是有點介意吧?
: 還有就是筷子
: 華人習慣是把筷子擱在碗盤上,而且是直放的(左或右邊)
: 而日本人則是習慣橫放在下面的筷架上 (我自備地筷子也有筷架哩)
: 在日本餐桌禮儀中, 放在碗盤上是不禮貌的
: 之前也討論過日本的筷子比較短而且尖,適合分解食物
: 這次有注意到, 伯母吃飯很優雅, 不管任何食物都會先放在盤子上
: 悠悠地用筷子把食物弄成小塊, 以左手托著(怕食物掉落), 送入口中
: 只不過澎湃台式海鮮都切地頗大塊, 澎湖的絲瓜也是
: 看她分解那絲瓜弄得頗頭痛,然後沒辦法了只好掩著塞進口
: 就覺得日本人來, 還是要入境隨俗 , 才不會吃的那麼辛苦啦
: 最厲害的是吃螃蟹也是一樣用筷子把肉挑出來唷,實在是太有耐心了
: 我只會一口塞進嘴裡用舌頭把肉殼分離,像野人 XD
: 還有一點 , 日本人習慣分盤進食
: 也就是每個人的份量預先就分配好了
: 所以應該沒有主人夾菜給客人的情況 (只有倒酒吧)
: 這次我們點了一盤水晶小管 , 因為好客又怕她夾不到
: 我夾了一小碗給伯母(也至少5片)
: 不料其他老人家覺得那盤小管太潤了,咬不太動 (難道我牙齒特別銳利?)
: 所以就不太去吃那一盤
: 但伯母可能不想辜負我的心意,把那一碗小管都慢慢吃掉了
: 之間其他長輩也有要夾菜給她 ,她就一直指著那碗沒吃完的小管
: 真是超超級不好意思的,
: 所以如果要夾菜給日本人,還是要三思阿,
: (給台灣客人也是,很多人都覺得沒吃完不好意思)
: 聽導遊說
: 澎湖的旅遊業在國際上還蠻不具有知名度的
: 大部分還是只有作台灣觀光客
: 如果可以介紹給外來的朋友,就更讚了呢
: 我覺得澎湖蠻有 琉球的感覺哩
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