Re: [心得] 美味泡麵(袋裝)+perfect半熟蛋包煮法

看板Instant_Food作者IkariShinji (にけじゃだめだ)時間13年前 (2011/07/17 14:40)推噓3(3推 0噓 6→)

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※ 引述《tsukimikusa (月見草)》之銘言：關於泡麵+半熟蛋作法提供一個更快更方便的小妙招不用預先泡蛋是之前無意間發現的首先和平常一樣把麵和料都丟到碗裡 (先放調味包再放麵以免之後蛋白吃掉調味) 接著直接把整顆生蛋打在乾料(我是打在麵體)上面然後....重點來了直接把熱水小心的澆在蛋上!! (不要澆太大力免得把蛋黃弄破了) 這裡的重點是,不能用開飲機保溫壺熱水機象印電熱水瓶之類的熱水要用"剛剛在瓦斯爐上前一秒才燒滾的100度熱水" 不然沒有效果你會看到蛋白瞬間由透明變白然後再等著個三分鐘麵好了嫩度適中的蛋也ok囉蛋白是整塊完整的, 並非散掉的爛爛蛋花狀... 但吃起來口感卻是和布丁一般的滑嫩和外面賣的溫泉蛋一樣(L) 蛋黃則是近全生的, 超級完美~ 若不喜歡生蛋黃散在湯裡,可以用湯匙瓢住蛋黃再弄破, 把麵夾起,沾著湯匙內的蛋汁吃. 這是因為家裡熱水瓶壞掉才發現的方法提供給各位參考. [分岐一] 剛剛那個做法,做出來是"蛋黃生.蛋白半熟" 如果想要"蛋黃也半熟"或"全熟" 可以在熱水澆蛋之後,用微波爐極低瓦數來嘗試加熱個1~2分根據自己無數次煮半熟蛋的經驗... 用微波爐煮蛋時,在文火加熱的前期,蛋黃會熟的比蛋白快.(故蛋白不會因此變太老) 這樣就可以在3分內輕鬆做出有完美熟度蛋包的泡麵囉... 這兩個方法特點都是,並沒有把麵湯放在瓦斯爐上滾, 所以不用為了防止蛋白散掉還要先預泡. 一樣可以讓你在三~五分內就吃到好吃的麵. 至於如果喜歡用煮的麵條的那種口感的人,可能還是要用預泡的那種方法. 補充:每家維波爐功率不一樣,可能要try好幾次之後才會找到最適合自己的時間與火力但是,請務必,先從最小的火力與時間開始嘗試! 炸蛋恕不負責 ^_^ (通常會煮到變炸蛋都是蛋白快速變熟的後期蛋白受熱不均導致.. 但到那個時候, 蛋黃早就已經近全熟可以吃了..) 還有,若是想要使用微波爐的話,泡麵用的碗公請使用大兩號的~ 大概是麵+湯裝到那個碗公裡之後只有裝滿半碗的那個程度以免湯滾出來. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.195.98 ※ 編輯: IkariShinji 來自: 218.166.195.98 (07/17 15:18)

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kisakisa

07/17 17:10, , 1^F

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yjterry

07/19 00:05, , 2^F

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ronale

07/19 02:22, , 3^F

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