Re: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史改名「新竹炊粉」消失

看板Hsinchu作者kajm時間10年前 (2014/06/14 01:59)推噓5(5推 0噓 10→)

留言15則, 7人參與討論串2/3 (看更多)

關於這新聞，其實是去年初的新聞的後續小弟剛好跟米粉有點淵源，就來稍微解釋一下吧一、米粉含量不足100%？　　在去年新聞爆發之前，其實仍有幾家米粉業者仍堅持做100%米粉　　但無論是產量還是販賣點都很少，所以一般市面較不易買到。一般市面買到的米粉，大多都是摻有「玉米澱粉」的米粉（有些標示純米米粉，也是有摻入玉米澱粉，也因此有這一連串事件）　　那麼是什麼原因、什麼時候開始有玉米澱粉呢？答案是：約二十年前就開始摻入玉米澱粉了！　　　　那消費者跟政府知不知道這件事？坦白講，都知道！　　有些業者其實雖然標「純米米粉」，但在成份欄上仍是照實寫：米、玉米澱粉　　所以如果有仔細看包裝，這根本不是秘密。　　　　甚至，在2002年前後，米粉摻有玉米澱粉這件事就上過一次新聞版面了。　　不過當時的後續我就不是很清楚了。至於為何要加入玉米澱粉？原因大致上有二個：　　　(1)成本問題　　　　　一般來說市面上的米粉可以分成三類　　　　　a.10%以下　　　　　b.30~60% 　　　　　c.100% 　　　　　以價格來說，10%以下至少$90、30~60%的約$180、100%的至少$270 　　　(2)口感、賣相問題　　　　　新聞有提到米粉公會有講過很多次，純米米粉的口感跟賣相都較差　　　　　這件事在去年初新聞出來時，也有餐廳主廚解釋過　　　　　　　　　　純米米粉的口感比較軟，味道上的確會有米味，但不明顯。　　　　　而賣相要看炒的技術，但一般來說非常可能炒到＂碎掉＂。　不誇張，碎的嚴重點可能要用湯勺來挖炒米粉…… 　　　　　（會碎成一小段一小段，很難用筷子夾進碗裡）炒成這樣，餐廳或辦桌宴客時，怎麼可能端出來呢？二、7月1日上路後，米粉到底會變成什麼？　　先解釋一下，未來米粉會分成三類　　跟上面講到的三類很接近，差異在50%！　　新標示上路後，市面上會有下列三種米粉：　　　a.純米米粉或 ○○米粉 (唯一100%可標) 　　　b.○○調和米粉 (50%以上可標) 　　　c.其它，如：新竹炊粉 (50%以下) 　　也就是說，政府的用意是，未來出現「米粉」二字，代表一定50%以上　　低於50%，你要叫什麼都行，就是不能叫「米粉」　　有人會說，那幹嘛不標示含米量就好，現在這樣反而毀掉新竹米粉的招牌？　　答案是：……要標示含米量！！！　　政府同時也有規定要在包裝正面標示顯眼的含米量…… 　　所以，未來會出現以下的包裝：　　(1) 新竹純米米粉 - 含米量100% 　　(2) 新竹調和米粉 - 含米量50% 　　(3) 新竹炊粉 - 含米量10% 　　以目前市場來說，新竹炊粉這一類是大宗　　在市場上買到的低價位、散裝，那種大多數都是歸類於「新竹炊粉」類三、反正沒米就不要叫米粉，大不了全部改做50%以上啊！　　沒錯，業者也不是不能做到全50%以上，甚至全做100%都行。　　問題是，從原本10%含米90元，變成100%含米270元，有多少人願意買？　　根本原因就是純米米粉市場非常小，　　過去加入玉米澱粉後，發現市場接受度很高，所以才一路賣到現在。　　而且，在過去，米粉算是較高級的食品，是宴客才會端出來的食品，　　怎麼會有人覺得100%的米拿去加工後，有辦法賣的比米還便宜呢？　　看到這裡，我想應該會有人說所以在這之前米粉業者都是黑心、暴利在賺錢　　我想分成兩個部份來澄清一下　　先從實際面來說，在名產店買到的一大包米粉只賣90元左右，　　那種一大包的大約是800g~1100g 　　(現在市面上1100g的大多都不只90元，為了因應物價一直上漲，而其它業者原本大多也是做1100g，但是採取減少重量的方式去因應物價) 　　而米粉製作用的米跟我們一般吃的米不同，　　是選用「在萊米」而非我們吃的「蓬萊米」。　　既然不是大眾吃的蓬萊米，可想而知，在萊米很少人種，　　所以很多人說以前純米就能便宜，現在為什麼不能？　　這是原因之一，米價也是隨著日子在漲啊…… 　　　　再來就是以感情面來說，小弟也是新竹人，　　就我所看到的米粉業，其實一年比一年沒落，　　大概10~20年前，新竹米粉算是日正當中，但是隨著飲食習慣改變，市場逐漸變小　　然後其實新竹米粉算是傳統產業，業者都是苦幹實幹型，　　通路很少，出了新竹要找到「正宗新竹米粉」真的很難！　　　　這些業者就我看來，真的沒有黑心的可能。　　　　也希望大家能多多支持「新竹米粉」啦～　　　　未來因為這個事件，不敢碰有玉米澱粉的朋友，可以清楚買到純米米粉，　　我想未來應該不至於有業者會標示純米卻不含米了。　　（至少新竹米粉公會的這些業者不會）　　　　（因為登入差8天才180天，無法PO在八卦板，如果可以希望有人幫忙轉過去啊～～） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.137.190 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1402682341.A.4F0.html ※ lovewhite:轉錄至看板 Gossiping

推

lovewhite

06/14 02:06, , 1^F

06/14 02:06, 1^F

→

lovewhite

06/14 02:07, , 2^F

06/14 02:07, 2^F

→

lovewhite

06/14 02:08, , 3^F

06/14 02:08, 3^F

→

lovewhite

06/14 02:09, , 4^F

06/14 02:09, 4^F

→

lovewhite

06/14 02:09, , 5^F

06/14 02:09, 5^F

感謝幫轉！！其實原本還想補充說明XD 原本米粉就有分成兩類，分別是「粗米粉」及「細米粉」而在閩南語中，粗米粉就是「水粉」、細米粉就是「炊粉」這跟製作過程有關。而新竹米粉主要是細米粉，彰化米粉則是粗米粉，所以才會出現「新竹炊粉」。可想而知，未來各位吃到的粗米粉，大多也會改叫……「○○水粉」！順便補充很多人說新竹本來就有炊粉、米粉，大概都是誤解米粉=水粉=粗米粉了，一般所稱的新竹米粉指的就是細如髮絲的炊粉哦！（可是新竹的小吃攤很多都是賣水粉，這種水粉大多是當天從業者那邊批來的，　水粉因為製作過程不同的關係，不容易保存太久，所以市面上較難買到水粉，　一般比較容易買到的，像沖泡式的、用來送禮的，通常都是炊粉。）

→

blackhippo

06/14 02:37, , 6^F

06/14 02:37, 6^F

→

blackhippo

06/14 02:38, , 7^F

06/14 02:38, 7^F

→

blackhippo

06/14 02:38, , 8^F

06/14 02:38, 8^F