[食記] 台北信義—淀殿日式料理｜藝術品般的視覺與味覺極品饗宴
餐廳名稱：淀殿 Yodo Dono
消費時間：2018/8
地址：台北市信義區莊敬路178巷10號1樓
電話：02-8786-9192
營業時間：11:30-14:00；17:30-21:30
[*BLOG：http://shinyban.pixnet.net/blog/post/463999643 ]
【本篇為淀殿邀稿試吃，無收稿酬】
日式料理對許多人來說，都是高貴奢華的代名詞
往往只能透過日本電視節目，眼巴巴的幻想自己有朝一日一定要吃上一次頂級日式料理
容許我先破題，這次的「淀殿日式料理」用餐體驗，真的讓我有種圓夢的感覺
道道美味、道道驚艷，心中感受其實是很激動澎湃的，或許會覺得我浮誇了，但這份感動真的是要用自己的味覺去體會
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「淀殿」隱身在信義區的住宅區內，過條馬路就是四四南村，稍微抬起頭還可看到台北地標101大樓
簡約而大器的建築透著靜謐的氛圍，這是由本業的老闆娘操刀設計，一旁襯著綠意彷彿走進了日式庭園
雖然地處鬧區卻不紛擾嘈雜，反而有種超脫世俗、遺世而獨立之感
一進門往前望去，黑色牆面上有著耀眼金色的店家LOGO
其實這是日本戰國時代名將豐臣秀吉的家徽，這也和「淀殿」店名相互呼應
豐臣秀吉愛妻淺井茶茶在產子後，苦無子嗣的他欣喜若狂將淀城作為禮物送給茶茶，因此茶茶又有「淀殿」這別稱
想當然爾，這間「淀殿」就是美食家老闆送給老婆的禮物，在一切都解惑之後，覺得一切都好不浪漫啊
一進門是兩桌的招待區，從這就可看出「淀殿」對於待客之道的嚴謹
店內的裝潢承襲外觀簡約沉穩風格，以胡桃原木砌成桌面與吧檯
不論是由整面落地窗灑進的採光，或是由店內的溫暖黃光照耀，都特別閃耀動人
整體沒有過多裝飾，強調以料理本身為主體
而師傅背後襯著一面黑牆，由上而下如同潑墨般的金色筆觸，更像聚光燈聚焦在師傅身上
店內有一面牆是大酒櫃，擺放著各式的日本酒收藏，這也是「淀殿」的特色之一
高檔的名酒幾乎無一不缺，除了耳熟能詳的獺祭等，連獲獎無數的清酒之王－十四代清酒大全也能在此一親芳澤
對於喜好美食配美酒的饕客來說，真是一大享受
對我來說最吸睛的就是桌上擺放的繽紛餐具
這些都是日本最具代表性的陶瓷－有田燒，至今有足足四百年的歷史，是由老闆夫妻倆從日本帶回
其圖案的精緻度和色彩的飽和度，讓我在用餐前就開始了一場視覺的饗宴
做在吧檯區對我而言最享受的就是能近距離欣賞師傅手藝，料理台上的一絲不苟是職人的精神呈現
微辛的醃薑、清爽的小黃瓜、爽脆的紫蘇蘿蔔，即使是漬物也美味到令人驚艷
說到日式料理不可或缺的還有襯職配角山葵
這裡的山葵是新鮮現磨，其細緻的辣味跟口感，市面的化學嗆辣芥末是完全無法相提並論
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▲餐前招待－氣泡酒（彩旬宴$2880）
餐前氣泡酒是義大利最受歡迎的prosecco，喝起來很清爽不會過甜
▲餐前招待－小貝唇佐柚子醋（彩旬宴$2880）
菜單上寫的勞力士生蠔由於品質沒有到師傅要求，所以更換成季節性的小貝唇
脆脆的口感搭上酸甜的柚子醋，著實清爽開胃
▲沙拉－松葉蟹和風沙拉（彩旬宴$2880）
松葉蟹對我來說是海鮮的夢幻逸品之一，這次也是我的初體驗
口感既緊實又細緻，鮮味也隨著咀嚼而不斷爆發
一旁的生菜毫不遜色，搭配的和風醬十分清爽，尤其是水果玉米更是甜的可以
▲前菜－橙醋??魚肝（彩旬宴$2880）
??魚肝又有海中鵝肝之美名，其中富含維生素，店家毫不吝嗇的切下兩大塊非常過癮
口味濃郁鮮香，口感滑順細緻，搭配橙醋醬並點綴了些辣蘿蔔泥，增添了幾分清爽及層次
▲刺身－季節盛合五色刺身（彩旬宴$2880）
刺身是由料理長森田師傅親自負責，其資歷超過三十年
認真、不苟言笑的神情，完全透露出對於料理這件事的執著與專業
彷彿只能從日本電視節目上看到的畫面，完整的呈現在眼前，著實讓我有些著迷與崇拜
刺身是一品一品的按照客人用餐速度上菜，保證能以最新鮮美味的狀態送入口中
野生真鯛肉質細緻、口味清甜，和一般淡而無味的印象相差甚遠
水針魚本身肉質細緻帶點彈性，是走清爽路線
配上強烈香氣的紫蘇跟荷茗，口感跟氣味都大大提升
炙燒系列一直是我非常喜愛的料理手法
而這道炙燒松川鰈鰭邊肉，更是超越了以往我對炙燒美味的最大限度
松川鰈是東北、北海道一帶的高級魚種，因為魚鱗粗糙像松樹皮而有此稱
鰭邊肉在炙燒過後更顯得油脂豐厚濃郁，咀嚼時會有彈跳般的爽脆口感，令人驚豔
接下來的這道刺身是馬頭魚昆布漬，清淡的魚肉帶有淡淡的昆布甜味
越咀嚼會越發明顯，入喉後仍然會殘留些清香
你沒看錯！這就是鮪魚的大腹肉啊！這油花的豐厚度及均勻分布，真是令人目不轉睛！
「淀殿」的大腹肉有經過熟成，其肥美油脂的韻味會更加濃厚
熱愛看日本美食節目的我，以往只能在電視上看到的極品美食
現在竟然如同藝術品般呈現在我眼前，頓時真的有種難以言喻、美夢成真的感動
▲握造（彩旬宴$2880）
握造就是一般所稱的握壽司，這部分是由擁有十幾年資歷的林師傅負責
由於我是個好奇寶寶，所以有任何問題都會向師傅詢問討教，說話的神情完全展現了對料理的熱愛與專業
雖然沒有太華麗太吸睛的技藝跟手法，但對於食材本身的愛護與尊重體現在每一個握造的細節中
第一道握造就是炙燒宮崎牛肋眼，以這樣的開場似乎太奢華了些
肋眼本身就是油脂豐厚之處，加上又是夢幻肉品宮崎牛的肋眼，這豪華程度不容小覷
油脂在炙燒後逼出，肉質入口即化卻不油膩，配上少許的柚子胡椒點綴
對我來說，不論香氣、口感、口味都快到達滿分的境界，真的太幸福了！
由於店家每周三次從築地市場直送，所以海鮮都是新鮮且不經冷凍的，牡丹蝦吃起來極其鮮甜厚實
日本星鰻上頭有細小的刻紋，讓醬汁能更入味
肉質非常細緻，但又很扎實不會一咬就散開，配上粒粒分明的醋飯，是很典雅的口感跟味道
北海道的馬糞海膽，濃郁鮮甜完全超乎想像，入口即化的口感簡直像是鮮奶油般滑順
▲炸物－蝦夷鮑天婦羅（彩旬宴$2880）
一整顆的蝦夷鮑切片後裹粉油炸，裹粉非常薄，僅有酥脆口感，沒有任何油耗味
鮑魚炸的程度剛好，極其軟嫩，稍微沾上一點旁邊附贈的抹茶鹽，更是襯托出香氣
另外非常特別的是，旁邊的新瀉米經由油炸，有點像是爆米香很新奇有趣
▲烤物－馬頭魚鹽燒（彩旬宴$2880）
由於紅喉的品質不佳，所以改為更高級的馬頭魚
這道非常特別的是，師傅是連同魚鱗一起烤，第一次看到這樣的烹調方式
由於魚鱗較小，吃起來超酥香不會卡在喉嚨，魚肉部分更是細緻，不太需要咀嚼油脂就會化開於唇齒間
▲主菜－櫻桃鴨肝干貝堡（彩旬宴$2880）
厚實的櫻桃鴨肝與干貝，使用酥脆的丸山海苔包裹
一口咬下，干貝的海味和鴨肝的濃郁一起爆發，這組合真的超級奢侈
▲湯品－大蛤蜊味噌湯（彩旬宴$2880）
由於廚房內有魚缸，所以貝類都是新鮮現撈保證尚青
這個蛤蜊大概整整有一般所見三倍之大，開蓋那刻真的有震懾住我
鮮味更不用說，一口咬下爆汁程度不同凡響
▲果物－季節水果（彩旬宴$2880）
最後以火龍果和奇異果畫下完美的句點
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這間「淀殿日式料理」不論是環境、食材、服務，都能完全稱得上頂級的日式料理
高級食材每周三次從築地市場直送，並以日本職人別具匠心的手藝將美味度發揮到極致
享用完盛宴後，不管身心靈都會有種滿足感，我想這就是我心目中所謂的極致享受吧！
除了這次體驗的彩旬宴之外，還有更高階的七彩海膽宴跟蟹旬宴，能夠吃到更頂級的食材
另外也能提供預算跟人數，請店家製作無菜單料理，但記得都要事先作預約，才能向日本進貨足量的海鮮
現在還有推出「夏日限時清酒祭」的活動，有興趣的饕客可以到粉絲專頁查看較詳細的內容
如果想體驗日本道地的服務及美食，請一定要來「淀殿日式料理」，絕對不會讓你失望的！
【本篇為淀殿邀稿試吃，無收稿酬】
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