Re: [討論] 學姊484把眷村菜當台菜
看板HatePolitics作者Pegasus170 (魯蛇肥宅台勞＋前義務役)時間2年前 (2022/03/21 14:14)推噓26(27推 1噓 30→)留言58則, 33人參與討論串3/3 (看更多)
※ 引述 《Ferrara (紅燒冰淇淋)》 之銘言：
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: "走進富錦樹 你能發現有一處額外的不同
: 這裡有著酒杯戶敲的響聲 襯托著友人的談笑風聲
: 桌上是簡約的擺盤 樹籽水蓮 蒼蠅頭 老皮嫩肉
: 剝皮辣蝦滑蛋 聽到這 你是不是也餓了
: 還是會驚訝這些菜單內容 不就是你我熟知的台菜嗎??"
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: =============================
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: 1. 老皮嫩肉 蒼蠅頭應該是眷村菜吧
:
: 2. 我們的學姊想表達什麼
:
: 政黑怎麼看
:
在討論那些菜以前，先複習一下成語：
酒杯戶敲：先不論錯別字「戶」（互）。這是啥描述呀！學姊國文課時大概都在啃雞腿吧！
連個稍微有點深度的描述都寫不出來。
以華人傳統文化來說，絕對不會沒有喝酒的場景描述（實際上，華人世界釀酒的功力也是很
強的）。而「杯斛交錯」（發音：觥：ㄍㄨㄥ一聲）就是描述那個場景。
繼續來討論菜色：
樹籽水蓮：實際上就是客家菜的「破布子（樹子）炒水蓮」。我媽在以前公家機關上班時跟
客家人同事學會這道菜，我還蠻愛吃的，感謝客家菜文化。
蒼蠅頭：這道是川菜，重點是豆豉的選擇；肉屑是用來提供肉香，而雪裡紅就是吸取豆豉跟
肉的味道。只是呀！這道菜是下飯菜，用途是拿來配大量白飯。也就是說，絕對不能拿來宴
客的廉價外省菜。有頭有臉的天龍外省族群會瞧不起用這道菜宴客的人。台灣這邊則是把雪
裡紅換成韭菜。
老皮嫩肉：哈哈哈，名字很嚇人，實際上去掉醬汁，跟你去一些下午茶簡餐店點的炸嫩豆腐
有87%像。這道實際上也是川菜，重點是在調味的醬汁（花椒、蒜泥、醬油、蔥花、烏醋）
。但是比起這道外省菜，我更喜歡同樣是廉價菜的本省鹽酥雞攤的炸豆乾配上胡椒鹽跟辣椒
粉，因為吃起來更有咬感及豪邁的味覺刺激。
剝皮辣蝦滑蛋：先說一下，這道菜算是混血。是把粵菜的「滑蛋蝦仁」跟江浙菜的「剝皮辣
椒蝦仁炒蛋」組合起來，用做滑蛋蝦仁的手法處理剝皮辣椒蝦仁的前段準備。跟紅燒牛肉麵
（外省老兵拿台灣較為便宜的老黃牛肉想盡辦法煮爛調味）、蒙古烤肉（美援汽油桶上的烤
肉）、左宗棠雞（給蔣經國的應急外食晚餐）這三個源自於台灣的外省族群用台灣特殊食材
環境誕生的新台菜不同，不論怎樣都算不上台菜。
所以呀！學姊要蹭台菜前，請先做功課好嗎？好歹問問身邊外省族群那些菜的典故…如果懂
得吃的外省族群願意跟學姊鬼混的話…
--
另類的雇主與員工
https://i.imgur.com/JE8zTXN.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 209.195.85.165 (加拿大)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HatePolitics/M.1647843268.A.0E3.html
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