討論串[問卦] 涼麵要怎樣做才能賣的跟拉麵一樣價錢
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http://i.imgur.com/2vsVyb9.jpg. 八卦是很多人都不知道. 台北名店鷹流底下有涼麵＋乾拉麵店吧. 這家在鷹流中客人最少 卻還能活著的傳奇. 涼風庵 在台北市政府附近. http://i.imgur.com/5lfP5fD.jpg. 產品示意圖. 醬料自己加. 說個八卦 鷹
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您好，感覺可以過，但需要修改一下. 不需要用到杜蘭小麥粉，昭和麵粉會直接蓋掉杜蘭小麥粉的味道，也就是小麥粉有加跟沒加是一樣的，還會因為蛋白質含量不同使得製作出麵體很容易斷裂。這兩者味道是很接近的，但價錢來說單價是杜蘭小麥粉勝，不過以民族傳統來說普遍人會較喜歡昭和麵粉的味道。. 加生食雞蛋還要再添加義
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你都用台東放山的玉米雞了. 還做啥小涼麵. 台東放山雞你買最便宜的雞胸部位. 生的切200G一盤. 就能賣台北的冤大頭250元. 還有個學名叫做龍膽石斑雞. 這個可是限量供應吃完就沒了. 這是台東玉米雞最貴的吃法. 至於其他部位從雞冠、雞尾椎、雞腳、三角骨. 這些沒屁用的垃圾地方. 每樣都慢慢切下來
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以雞絲涼麵來說. 不用廉價的黃麵，麵條請師傅現場做，. 以土三寒六常五杯的方式製作麵糰，. 用80%日本的昭和高級麵粉配上20%杜蘭小麥粉. 加上日本進口的高級可生食雞蛋和麵。. 水則是採用日本讚岐的進口礦泉水。. 現場手工製麵，一刀一刀切出粗細相等的麵條. 客人點餐後，依照客人的需求，煮出客製的軟
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就改叫日式冷麵啊. 醬料只要用比水還要便宜的醬油加上一公斤一百的鰹魚粉和一些糖就能調出鰹魚醬油了. 配料也不用放什麼紅蘿蔔小黃瓜，給一坨芥末就好了. 重點是店面要裝潢的夠像日本的小吃店. 老闆還有有一種古怪的脾氣，不時要幹一下員工態度. 最好還要立一些規矩. 例如冷麵不可和炸物一起點. 為讓顧客品嚐
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