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討論串[問卦] 咖啡跟啤酒的什麼果香味是真的嗎？
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#3
Re: [問卦] 咖啡跟啤酒的什麼果香味是真的嗎？已回收
推噓3(3推 0噓 6→)留言9則，0人參與, 4年前最新作者CGT791230 (他宅守備技術士)時間4年前 (2021/08/05 08:46), 編輯資訊
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咖啡我是不清楚啦. 啤酒我還算略懂略懂. 啤酒的果香大致可分成兩個來源. 一個是酵母發酵的副產物-果酯. 最常見的味道有香蕉（乙酸異戊酯）、己酸乙酯（蘋果）、辛酸乙酯（梨子）. 有時候會伴隨其他副產物像是酚類物質. 會產生更複雜的味道. 另一個來源是啤酒花. 不同品種的啤酒花會呈現不同的風味. 像是
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#2
Re: [問卦] 咖啡跟啤酒的什麼果香味是真的嗎？已回收
推噓4(4推 0噓 4→)留言8則，0人參與, 4年前最新作者doro0202 (Doro)時間4年前 (2021/08/05 07:13), 4年前編輯資訊
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其實這要回歸到香味的本質. 香味其實就是化學物質接觸到你鼻腔中受器後，由大腦產生的反應. 你之所以會覺得這是柑橘味，是因為你印象中這種味道都是伴隨著柑橘類水果一起出現的但事實上它就是那些芳香族化合物的味道. 所以你只要有辦法在釀造或是烘焙的過程中製造出這類化合物的各種排列組合，那自然就可以弄出這些花
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#1
[問卦] 咖啡跟啤酒的什麼果香味是真的嗎？已回收
推噓54(59推 5噓 63→)留言127則，0人參與, 4年前最新作者pp771017 (橫艾)時間4年前 (2021/08/05 06:42), 編輯資訊
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有看過咖啡豆介紹應該都看過類似的說明. 什麼覆盆子 茉莉花 巧克力 柑橘香氣. 甚至還有入喉有伯爵紅茶香氣的. 我是木舌 超商的跟一杯兩三百的還真喝不出什麼很大差異. 這種香氣說法在啤酒上也有. 到底是真的還是商人唬爛. 有沒有這方面的八卦. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來
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