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討論串[問卦] 鬆餅是種成本極為低廉的食物?
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#4
Re: [問卦] 鬆餅是種成本極為低廉的食物?消失
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者loser1時間8年前 (2017/06/27 00:23), 編輯資訊
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格子餅的成份就是低筋麵粉、泡打粉(小蘇打與酸性中和劑)、牛奶、糖、. 蛋。. 標準比例專業機器才能穩定品質輸出，像我們這種在家用麵粉加泡打粉加料做的. 格子餅，相比於專門店配方就是輸在不穩定，不論是粉的配方還是穩定劑的配方. 還是機器的配方(在下都是用瓦斯爐鑄鐵模)，所以想輕鬆吃還是給人家賺。. 蛋
#3
Re: [問卦] 鬆餅是種成本極為低廉的食物?消失
推噓5(5推 0噓 3→)留言8則，0人參與, 最新作者wayne1027時間8年前 (2017/06/26 12:17), 編輯資訊
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強者我朋友曾在天母某高檔鬆餅店打過工. 就是你所謂的一客兩三百的那種東西. 他負責備料麵團. 麵團成分是高筋麵粉低筋麵粉牛奶雞蛋某外國品牌啤酒等等等. 弄好之後要放置數小時才能使用. 重點是他們的鬆餅是用特殊機器烤的. 該機器號稱數百萬，不用這個機器烤出來就是不對味. 所以人家賣的貴有道理的. --
#2
Re: [問卦] 鬆餅是種成本極為低廉的食物?消失
推噓0(4推 4噓 8→)留言16則，0人參與, 最新作者Government時間8年前 (2017/06/26 12:10), 編輯資訊
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你知道要加牛奶嗎. 你知道要加蛋嗎. 你知道這些會過期嗎. 你知道很勾很難繳勻嗎. 手沒力的能繳幾份. 還要去買不容易保存的水果. 這些都人工. 你不懂擺盤的品牌價值. 我叫一個藍帶回來的跟你說. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.213.56. ※ 文章
#1
[問卦] 鬆餅是種成本極為低廉的食物?消失
推噓8(15推 7噓 18→)留言40則，0人參與, 最新作者yu1164時間8年前 (2017/06/26 11:59), 編輯資訊
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大賣場鬆餅粉一包500g裝，賣$50。. 自己做的話可以弄出好幾人份，. 配料可隨自己的喜愛搭配。. 但如果到台北市內早午餐店，隨便點一客水果鬆餅，. 少說要$250，想加冰淇淋的話更貴，. 但吃的人還是很多。. 有無餐飲從業人員能提供相關的掛?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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