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討論串[問卦] 雞湯和封肉是怎麼成為辦桌台菜靈魂的？
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[問卦] 雞湯和封肉是怎麼成為辦桌台菜靈魂的？已回收
推噓13(14推 1噓 5→)留言20則，0人參與, 6年前最新作者illreal (現在是1:24唷)時間6年前 (2017/12/24 10:24), 6年前編輯資訊
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先來說雞湯。通常雞都不切，一桌十人要分也很難分，真的把肉吃了接下來的幾道. 都吃不下了，所以大家通常都只喝湯，更不用說接下來還會有羹湯、佛跳牆，啊是. 有多愛喝湯？當初甚至有人在宴席料理上端出雞湯就被蓋難吃印了。. 再來就是封肉，不就是用蹄膀做的東坡肉，想想一桌也要好幾千到上萬，比起其他海鮮類這道菜
(還有130個字)
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Re: [問卦] 雞湯和封肉是怎麼成為辦桌台菜靈魂的？已回收
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 6年前最新作者y387589 (超級喜歡于小文)時間6年前 (2017/12/24 10:33), 編輯資訊
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撇除一開始就上雞湯. 後面上的雞湯才是王道. 不過雞湯真的很難喝到難喝的辣. 喝過飯店的也喝過XX總鋪師的雞湯. 湯喝起來都差不多肉也差不多只差在是不是烏骨雞還是土雞而已. 封肉我覺得就要看功夫了. 封肉要好吃就要不會膩. 有些吃幾口就很膩. 有些吃幾口卻不會膩會一直想吃下去. 那種才是真功夫. -
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