[問卦] 為何在家炒的水蓮,都沒有外頭的脆爽感?..

看板Gossiping作者 (雖然失望 還是得往前看)時間19小時前 (2026/07/30 21:47), 編輯推噓38(40推 2噓 48→)
留言90則, 57人參與, 7小時前最新討論串1/2 (看更多)
其實水蓮麻....窩第一次吃是在火鍋吃到飽的菜櫃看到的 以前火鍋店甚至沒有提供水蓮,那葛脆感確實會有印象 後來才在熱炒店看到"炒水蓮" 但是,在家炒都塌塌 軟軟 水水的,不好吃,還是說煮火鍋下下煮煮就算惹.. 為何在家炒的水蓮,都沒有外頭的脆爽感..呢?.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.69.140 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1785419250.A.AF0.html
推
07/30 21:48, 19小時前 , 1F
要大火快炒 不要收汁
07/30 21:48, 1F
→
07/30 21:48, 19小時前 , 2F
爐子問題
07/30 21:48, 2F
推
07/30 21:48, 19小時前 , 3F
中華炒鍋加大火大油
07/30 21:48, 3F
→
07/30 21:49, 19小時前 , 4F
火不夠大
07/30 21:49, 4F
→
07/30 21:49, 19小時前 , 5F
破爛瓦斯爐是能炒甚麼
07/30 21:49, 5F
→
07/30 21:49, 19小時前 , 6F
你炒太久
07/30 21:49, 6F
→
07/30 21:50, 19小時前 , 7F
大火寬油
07/30 21:50, 7F
推
07/30 21:50, 19小時前 , 8F
你用什麼火 什麼鍋
07/30 21:50, 8F
推
07/30 21:51, 19小時前 , 9F
很大的原因是最近的水蓮本身就比較
07/30 21:51, 9F
推
07/30 21:51, 19小時前 , 10F
不要問
07/30 21:51, 10F
→
07/30 21:51, 19小時前 , 11F
老
07/30 21:51, 11F
→
07/30 21:51, 19小時前 , 12F
好吃的水蓮不用多厲害的爐都可以吵
07/30 21:51, 12F
→
07/30 21:51, 19小時前 , 13F
得很好吃
07/30 21:51, 13F
推
07/30 21:52, 19小時前 , 14F
火候差太多
07/30 21:52, 14F
推
07/30 21:55, 19小時前 , 15F
是火候，收放的時機影響口感
07/30 21:55, 15F
推
07/30 21:55, 19小時前 , 16F
問就是快速爐
07/30 21:55, 16F
推
07/30 21:56, 19小時前 , 17F
要大火快炒，小火炒一出水就不脆了
07/30 21:56, 17F
→
07/30 22:02, 19小時前 , 18F
因為外面都有讓他脆的化學藥劑
07/30 22:02, 18F
→
07/30 22:04, 19小時前 , 19F
過油啊 小當家都有教
07/30 22:04, 19F
推
07/30 22:07, 19小時前 , 20F
沒人講爆香 豬油 一堆鍵盤廚師
07/30 22:07, 20F
→
07/30 22:08, 19小時前 , 21F
炒個三百次經驗值夠你就升級了
07/30 22:08, 21F
推
07/30 22:11, 19小時前 , 22F
你家有飛機引擎快速爐嗎 那就是答案
07/30 22:11, 22F
噓
07/30 22:12, 19小時前 , 23F
膝蓋也知道是你廚藝不佳
07/30 22:12, 23F
推
07/30 22:12, 19小時前 , 24F
07/30 22:12, 24F
→
07/30 22:13, 19小時前 , 25F
家庭用那個火候不夠 其他青菜也通用
07/30 22:13, 25F
→
07/30 22:13, 19小時前 , 26F
用快速爐炒的高麗菜空心菜好吃很多
07/30 22:13, 26F
推
07/30 22:13, 19小時前 , 27F
鍋氣
07/30 22:13, 27F
→
07/30 22:14, 19小時前 , 28F
家裡怎麼會裝這種的..
07/30 22:14, 28F
→
07/30 22:15, 19小時前 , 29F
缺三昧真火
07/30 22:15, 29F
→
07/30 22:16, 19小時前 , 30F
家裡都炒得出來 熱炒店怎麼薛
07/30 22:16, 30F
→
07/30 22:17, 18小時前 , 31F
家用瓦斯爐 太小 快炒店專用瓦斯爐
07/30 22:17, 31F
→
07/30 22:18, 18小時前 , 32F
快炒店專用瓦斯爐 才有那種火力
07/30 22:18, 32F
推
07/30 22:21, 18小時前 , 33F
裹粉下去炸保證脆
07/30 22:21, 33F
→
07/30 22:23, 18小時前 , 34F
窩家就是快速爐
07/30 22:23, 34F
推
07/30 22:24, 18小時前 , 35F
我家就是快速爐啊 兩個咧
07/30 22:24, 35F
推
07/30 22:30, 18小時前 , 36F
炒太久了
07/30 22:30, 36F
推
07/30 22:32, 18小時前 , 37F
要炒很快 如果煮泡麵加水蓮就丟下去熄
07/30 22:32, 37F
→
07/30 22:32, 18小時前 , 38F
火
07/30 22:32, 38F
推
07/30 22:34, 18小時前 , 39F
去裝4-6芯的海產爐也還可以湊合
07/30 22:34, 39F
推
07/30 22:35, 18小時前 , 40F
用炒的真的比較香比較好吃
07/30 22:35, 40F
推
07/30 22:37, 18小時前 , 41F
切斷後先泡水 大火下鍋30秒就好不要悶
07/30 22:37, 41F
推
07/30 22:54, 18小時前 , 42F
之前待過餐廳廚房，所有的快炒青菜從
07/30 22:54, 42F
→
07/30 22:54, 18小時前 , 43F
下鍋到起鍋都不會超過1分鐘，所以火
07/30 22:54, 43F
→
07/30 22:54, 18小時前 , 44F
要夠大
07/30 22:54, 44F
推
07/30 23:01, 18小時前 , 45F
火 其實不在意設計感的話 在家也能放
07/30 23:01, 45F
→
07/30 23:02, 18小時前 , 46F
多芯快速爐 網路就一大堆能買了
07/30 23:02, 46F
→
07/30 23:02, 18小時前 , 47F
只是真的醜就是了 應該很多人受不了XD
07/30 23:02, 47F
推
07/30 23:04, 18小時前 , 48F
滾水快速燙一遍後，快速過油炒一下就出鍋，
07/30 23:04, 48F
→
07/30 23:04, 18小時前 , 49F
不知道這樣行不行?
07/30 23:04, 49F
推
07/30 23:09, 18小時前 , 50F
你家瓦斯爐火力不夠大
07/30 23:09, 50F
→
07/30 23:09, 18小時前 , 51F
水蓮是很容易熟的蔬菜 所以更要短時間
07/30 23:09, 51F
→
07/30 23:09, 18小時前 , 52F
內大火炒熟 不然多炒幾下就軟爛掉了
07/30 23:09, 52F
推
07/30 23:11, 18小時前 , 53F
火不夠大啊 外面熱炒是炮爐 火是沖上來的
07/30 23:11, 53F
→
07/30 23:15, 18小時前 , 54F
王剛都說了 要寬油
07/30 23:15, 54F
→
07/30 23:25, 17小時前 , 55F
你家的太濕軟爛了外面的有在練保持
07/30 23:25, 55F
推
07/30 23:27, 17小時前 , 56F
炒菜時應迅速將兩腳跟靠攏併齊，兩腳尖
07/30 23:27, 56F
→
07/30 23:28, 17小時前 , 57F
向外分開約 45°。兩腿挺直、收小腹、挺
07/30 23:28, 57F
→
07/30 23:28, 17小時前 , 58F
胸，雙手握拳置於大腿兩側，中指貼於褲
07/30 23:28, 58F
→
07/30 23:28, 17小時前 , 59F
縫，頭要正、頸要直、口要閉，下顎微向
07/30 23:28, 59F
→
07/30 23:28, 17小時前 , 60F
後收，兩眼凝神向前平視。
07/30 23:28, 60F
→
07/30 23:28, 17小時前 , 61F
過油
07/30 23:28, 61F
推
07/30 23:34, 17小時前 , 62F
火跟鍋 家裡很難做到
07/30 23:34, 62F
噓
07/30 23:37, 17小時前 , 63F
你在外面吃的是空心菜吧
07/30 23:37, 63F
推
07/30 23:39, 17小時前 , 64F
水蓮不管怎麼炒都很脆，我還沒吃過不脆的
07/30 23:39, 64F
→
07/30 23:40, 17小時前 , 65F
水蓮
07/30 23:40, 65F
推
07/30 23:51, 17小時前 , 66F
都用鐵鍋夾子隨便翻一下，沒有不脆過
07/30 23:51, 66F
→
07/30 23:52, 17小時前 , 67F
沒快速爐
07/30 23:52, 67F
→
07/31 00:25, 16小時前 , 68F
義大利爐可以喔前天才煮。日本的爐可
07/31 00:25, 68F
→
07/31 00:25, 16小時前 , 69F
能都不行
07/31 00:25, 69F
推
07/31 00:28, 16小時前 , 70F
想青菜不出水，火要大、鹽要最後放
07/31 00:28, 70F
→
07/31 00:28, 16小時前 , 71F
以爽脆為訴求的青菜都不能太早放鹽
07/31 00:28, 71F
→
07/31 00:28, 16小時前 , 72F
菜炒差不多再調味，調味完兩三下拌
07/31 00:28, 72F
→
07/31 00:28, 16小時前 , 73F
勻立刻關火起鍋裝盤
07/31 00:28, 73F
推
07/31 01:49, 15小時前 , 74F
快速使焰火
07/31 01:49, 74F
推
07/31 04:16, 13小時前 , 75F
丟下去三秒起鍋
07/31 04:16, 75F
推
07/31 04:33, 12小時前 , 76F
你有想過原本脆爽的食物為什麼會軟爛嗎？
07/31 04:33, 76F
→
07/31 04:33, 12小時前 , 77F
阿不就你煮太久，你以為是燉肉喔！YT就有
07/31 04:33, 77F
→
07/31 04:33, 12小時前 , 78F
教學先找來看要怎麼煮吧
07/31 04:33, 78F
推
07/31 05:47, 11小時前 , 79F
大火快炒不能炒久
07/31 05:47, 79F
推
07/31 06:18, 10小時前 , 80F
高麗菜也一樣啊。爐頭的問題
07/31 06:18, 80F
→
07/31 06:21, 10小時前 , 81F
櫻花在對岸有出家用快速爐
07/31 06:21, 81F
推
07/31 06:49, 10小時前 , 82F
過油
07/31 06:49, 82F
推
07/31 07:23, 9小時前 , 83F
嚴肅學習
07/31 07:23, 83F
推
07/31 07:37, 9小時前 , 84F
火不夠大
07/31 07:37, 84F
→
07/31 08:23, 8小時前 , 85F
不能煮久 大火一下就得起來
07/31 08:23, 85F
→
07/31 08:24, 8小時前 , 86F
上次煮火鍋煮到跟壞掉的蔥一樣難吃
07/31 08:24, 86F
→
07/31 09:44, 7小時前 , 87F
快炒的真的好吃，買回來都煮不出那個
07/31 09:44, 87F
→
07/31 09:45, 7小時前 , 88F
口感
07/31 09:45, 88F
推
07/31 10:01, 7小時前 , 89F
炒太久 火不夠大
07/31 10:01, 89F
推
07/31 10:12, 7小時前 , 90F
樓上正解,先斷生再快炒就會脆
07/31 10:12, 90F
‣ 更多 MeiHS 的文章
文章代碼(AID): #1gQrNohm (Gossiping)
‣ 更多 MeiHS 的文章
文章代碼(AID): #1gQrNohm (Gossiping)