[問卦] 乾切仔麵和乾麵怎麼分阿

看板Gossiping作者 (一吻便顛倒眾生)時間1月前 (2025/12/15 19:50), 編輯推噓5(6推 1噓 25→)
留言32則, 14人參與, 1月前最新討論串1/1
欸欸兔兔 我叔叔啦 我想問乾切仔麵和乾麵怎麼分 我這裡很少賣切仔麵 印象中乾切仔麵是黃麵 乾麵是白麵 很像都淋肉燥吃 我這裡的乾麵就是隨老闆決定 大部分店家是白麵 只有少數能選白乾麵 黃乾麵 有聰明的兔兔可以告訴叔叔嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.227.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1765799428.A.767.html
推
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蛋
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切仔麵要切啊
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黃麵就是一樣，差在肉燥多少？
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油麵 vs 一般白麵
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推
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有蝦子跟貢丸
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切仔麵 跟水煮麵 煮法有差別
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想到了，有些切仔麵是加油蔥酥，乾麵
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是加肉燥，大部分店家都是加肉燥
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噓
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這種東西是老闆想怎麼弄就怎麼念，
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沒有一定的規範，我還碰過乾麵是直
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接加醬的
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覺得店家想怎麼弄就怎麼弄
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推
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摵仔指的是裝麵的篩八次進出燙麵的聲音
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以手法來說，摵仔用黃麵適合重複快速燙
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乾麵不用多次進出，一放一出篩子也較大
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推
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摵仔麵可以一次疊套好幾份篩子
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也會上下換位置輪替燙麵的溫度
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推
12/15 20:55, 1月前 , 18F
切仔麵不就黃麵?
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你乾麵有陽春、黃麵、意麵 一堆能選
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切仔麵只會用油麵（你說的黃麵，本
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身8成熟，有加鹼，所以有一種味道，
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有顏色是加色素。因為已經煮過，為
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了避免沾黏所以會拌很多油，所以叫
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油麵），因為已經是煮過，所以客人
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點麵就抓一把下去，混一些豆芽菜刷
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幾下就起鍋，所以叫切仔麵。白麵一
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般是生鮮麵條，通常除了鹽不會再加
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其他東西。要下滾水煮熟。要拌什麼
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料就看老闆高興。台式肉燥通常都會
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有紅蔥頭，所以不會是區分的關鍵
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推
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太沉重
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切仔麵就是那個把麵“切”乾的動作
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