[新聞] 冰磚奶解密》進口冷凍牛奶加水，可加乳化

看板Gossiping作者 (公園先生)時間11月前 (2025/02/26 13:16), 編輯推噓20(26推 6噓 59→)
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1.媒體來源:上下游新聞 ※ 例如蘋果日報、自由時報（請參考版規下方的核准媒體名單） ※ Yahoo、MSN、LINE等非直接官方新聞連結不被允許 2.記者署名:林怡均 ※ 若新聞沒有記者名字或編輯名字，請勿張貼，否則會被水桶14天 ※ 外電至少要有來源或編輯 如:法新社 3.完整新聞標題:冰磚奶解密》進口冷凍牛奶加水，可加乳化劑、生乳、奶油特調，成本低廉，年流通10 萬公噸 ※ 標題沒有完整寫出來 ---> 依照板規刪除文章 4.完整新聞內文: 走進全家超商買杯拿鐵，店員拿出「 Let’s Cafe 專用乳」，成分是：水、濃縮牛乳、 生乳。走入摩斯漢堡點拿鐵，來自光泉的業務專用乳瓶身標示為「自然牛乳」，成分則標 示：水、濃縮牛乳。您是否好奇，濃縮牛乳指的是什麼？是台灣或是進口牛乳？ 這些濃縮牛乳，就是業界稱呼的「冰磚奶」，由國外進口，冷凍可保存一年，再加入水， 並視需要加入乳化劑、奶油或生乳等材料，還原成牛乳形式。冰磚奶成本不到鮮乳的四成 ，一年大約有10萬公噸流通於業務市場，絕大多數的超商、餐飲、飯店等業務市場的調飲 ，皆是冰磚奶的天下。 生乳經冷凝、濃縮，製成冰磚奶 何謂冰磚奶？台灣大學動物科學系名譽教授徐濟泰說明，國外乳品廠會將部分生乳乾燥製 成奶粉，或是冷凍濃縮乳（frozen concentrated milk），冷凍濃縮乳便是俗稱的「冰磚 奶」。而將奶粉、冰磚奶依比例加水後，就成為「還原奶」（reconstituted milk）。 屏東科技大學退休副教授林美貞表示，鮮乳含水率高達 90 %、保存期限短，製成冰磚、 奶粉，可以節省運輸、儲藏空間並拉長保存時間，有助於調節乳品供需。 台灣大學動物科學系特聘教授陳明汝說明，若要製成冰磚，濃縮後的牛乳會進行減壓，並 在零下 35 ℃ 急速冷凍，確保其蛋白質的安定性，冰磚奶的體積會縮為生乳的 1/3，運 輸更有效率，而在全程冷凍條件良好的狀態下，冰磚奶的保存時間可達一年以上。 陳明汝指出，國內常用的冰磚規格有大小之別，大者約 20 公斤，小者約 11公斤，需要 使用時必須先解凍，解凍方法有兩種，經濟實力較雄厚的大廠會添購機器，將冰磚弄碎添 加溫水還原成液態乳，沒有添購機器的業者則會將冰磚奶置於「冷藏」溫度下解凍，低溫 解凍可避免冰晶破壞乳脂肪球結構。 冰磚奶加水還原四倍，可加生乳、乳化劑或奶油特調 冰磚奶還原並不是加水即可，陳明汝說明，依比例調成液態乳後，會比照生乳製作鮮乳的 程序，再進行均質、高溫殺菌。冰磚奶、奶粉可保存時間都超過一年，徐濟泰分析，還原 奶不見得只用單配方，有時也會有不同比例的水、冰磚與奶粉調和而成，加入生乳、奶油 等，應用上相當彈性。 在乳製品產業工作的陳先生（化名）透露，進口冰磚還原乳因運用彈性大、價格低廉，目 前是業務奶的主流，各廠牌還會依據客戶需求調整冰磚還原奶，部分拿鐵專用乳會添加乳 化劑、奶油等，讓口感更接近鮮乳。 中興大學動物學系助理教授陳彥伯解釋，1 公斤冰磚奶約可還原成 4 公斤的液態乳、1 公斤的奶粉可還原成 8 公斤的液態乳。奶粉體積更小，保存也不必低溫儲存，依比例還 原得到的液態乳更多，為何冰磚奶會成市場主流？ 陳明汝解釋，冰磚還原奶雖不是鮮奶，但比起保久乳、奶粉還原奶，冰磚還原奶的風味更 接近鮮奶，特別是當夏天鮮奶供不應求時，冰磚還原奶常作為調節市場的用奶。 冰磚奶進口大戶：統一、光泉等，每公斤成本約25元 關務署資料顯示，2008 年起，台灣便有冰磚奶進口，中華民國乳業協會秘書長方清泉指 出，儘管冰磚奶並非「液態乳」，不適用於 2025 年零關稅，但有廠商嘗試進口後，發現 利潤驚人，而隨著國人乳品消費量增長，冰磚奶進口量也持續上揚。 國內目前冰磚奶進口大戶有統一企業、光泉、開元食品，以及「台灣牧場」。關務署資料 顯示，2024 年冰磚奶進口量高達 2 萬 6425 公噸，其中 65% 來自紐西蘭、34% 來自澳 洲。 若依四倍比例還原，國內冰磚還原奶已經超過 10 萬公噸。依照進口值和進口量回推，每 公斤冰磚奶均價落在 100 元附近。加水還原成四倍重量後，每公斤成本約落在 25 元。 鮮乳、進口保久乳、冰磚還原奶價格比一比 中華民國乳業協會統計，目前台灣液態乳市場中，業務及零售分別佔 45% 及 55%，業務 市場裡，進口乳佔比約八成。業務用奶型態主要為：鮮奶、保久乳及冰磚還原奶，三者業 務價也不同。 《上下游》調查，國產鮮乳業務價約每公升 60 至 70 元、進口保久乳的業務價每公升 約 50 至 60 元、冰磚還原奶業務價約每公升 40 至 50 元。 品名為「自然牛乳」，成分卻是冰磚奶 儘管一年有10萬公噸冰磚奶流通於業務市場，但消費者卻難以辨識。消基會於去 (2024) 年針對 74 家提供的「鮮奶」調飲的店家進行抽查，發現僅 8 家業者在店面或官網菜單 上清楚揭露乳源，凸顯出台灣飲品的乳源標示透明度相當不足。 以摩斯漢堡為例，摩斯漢堡於櫃檯前販售「國產鮮乳」，但當《上下游》選購「拿鐵」時 詢問乳源，店員無法回答，便直接拿出「業務專用乳」給記者檢視，品牌來自光泉，品名 為「自然牛乳」，成分則標示「水、濃縮牛乳」，該牛乳明顯是「冰磚還原奶」，但消費 者卻難以發現。 標示刻意突顯「國產生乳」，實際用量卻以冰磚奶居多 即便有標示，是否可信又是一大疑問。以全家超商為例，全家超商官網資訊顯示，現場調 飲的「專用乳」，主要為台灣生乳、紐西蘭和澳洲進口濃縮牛乳。依照法規，成分揭露應 依「佔比多寡」依序排列，換言之，全家超商的專用乳資訊暗示著，「台灣生乳」使用量 應多於紐澳濃縮牛乳。 然而，《上下游》調查發現，全家超商 Let’s Cafe 專用乳的成分標示卻依序寫著：「 水、濃縮牛乳、生乳」。亦即，專用乳中佔比較高的其實是「紐澳濃縮牛乳」，而非官網 標示靠前的台灣生乳。 方清泉指出，超商、超市、餐飲、飯店等業務市場的調飲，乳源標示刻意凸顯「國產生乳 」，並藉此行銷，抑或是現場多販售國產鮮乳，但實際用最多的卻是冰磚還原奶，「根本 是在混淆消費者。」 冰磚奶應比照濃縮果汁管理，要求標示實際含量 徐濟泰認為，冰磚還原奶既然是濃縮牛乳，應比照濃縮果汁進行管理，目前市面上的果汁 都必須標示「原汁率」，所有使用還原乳、生乳的飲品都應標示「實際使用生乳的含量」 。 陳明汝也認為，各乳飲品會因原料、人事成本等商業行為有不同定價，但國人不見得理解 不同乳源的成本、特性、加工方式，「所有乳飲品都應如實標示乳源」，例如：使用國產 鮮乳、保久乳、濃縮牛乳、奶粉等，如實標示才能讓消費者理解不同成分及價差的原因。 應源頭管理冰磚奶去向，更有利於查核、鉤稽 除了銷售端的標示，冰磚還原奶的亂象更應從頭解決。徐濟泰認為，過往冰磚奶進口業者 常以「商業機密」為由，不願透露冰磚奶的去向，政府應加強監管力道，以法規要求廠商 如實申報，才有利於衛生單位現場查核、鉤稽，確認乳飲品、現場調飲的乳源是否如實標 示。 現在農業部和衛福部正合作試辦「鼓勵手搖飲業者自主揭露乳源」計畫。方清泉也透露， 目前已有技術可檢驗飲品的乳源是否為國外，未來可作為政府稽核的工具，並呼籲國人， 購買乳飲品時可直接向業者詢問乳源，讓所有資訊能如實被揭露。 ※ 社論特稿都不能貼！違者刪除（政治類水桶3個月)，貼廣告也會被刪除喔！可詳看版規 5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體: https://www.newsmarket.com.tw/blog/218520/ ※ 當新聞連結過長時，需提供短網址方便網友點擊 6.備註: 大家喝鮮乳或是手搖飲時，都要特別注意一下喝進去的是什麼乳源，別和自己的身體開玩 笑。 ※ 一個人一天只能張貼一則新聞(以天為單位)，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意 ※ 備註請勿張貼三日內新聞(包含連結、標題等) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.17.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1740546983.A.DB5.html
推
02/26 13:17, 11月前 , 1F
要留意超商的拿鐵用鮮乳是100％生乳還是營業
02/26 13:17, 1F
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02/26 13:17, 11月前 , 2F
但還是有人看到冰磚奶就氣死
02/26 13:17, 2F
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02/26 13:17, 11月前 , 3F
用乳 大概50％生乳量而已
02/26 13:17, 3F
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02/26 13:17, 11月前 , 4F
一杯賣45元 好好賺
02/26 13:17, 4F
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02/26 13:17, 11月前 , 5F
超商一定是營業用的吧
02/26 13:17, 5F
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02/26 13:18, 11月前 , 6F
如果標示正確我覺得沒什麼問題
02/26 13:18, 6F
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02/26 13:19, 11月前 , 7F
冰磚奶不是食安問題 是誠信度問題
02/26 13:19, 7F
推
02/26 13:20, 11月前 , 8F
沒什麼不好，好喝便宜就好
02/26 13:20, 8F
推
02/26 13:20, 11月前 , 9F
國外鮮奶零售一公升不到40 台灣業務
02/26 13:20, 9F
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02/26 13:20, 11月前 , 10F
冰磚奶一公升還要40以上 哪邊怪怪的
02/26 13:20, 10F
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02/26 13:22, 11月前 , 11F
運費咩
02/26 13:22, 11F
推
02/26 13:22, 11月前 , 12F
所以零關稅的鮮奶到底在哪
02/26 13:22, 12F
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02/26 13:23, 11月前 , 13F
冰磚奶和誠信有啥關係
02/26 13:23, 13F
推
02/26 13:24, 11月前 , 14F
鮮奶茶沒有鮮奶，老婆餅沒有老婆
02/26 13:24, 14F
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02/26 13:24, 11月前 , 15F
又不是加奶精 奶精是完全不一樣的東西
02/26 13:24, 15F
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02/26 13:24, 11月前 , 16F
這不就是大陸說的科技與狠活嗎
02/26 13:24, 16F
推
02/26 13:24, 11月前 , 17F
加乳化劑不就調味乳了
02/26 13:24, 17F
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02/26 13:26, 11月前 , 18F
一堆人以為喝到鮮奶加咖啡的拿鐵 結果是冰
02/26 13:26, 18F
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02/26 13:26, 11月前 , 19F
磚調味奶？
02/26 13:26, 19F
推
02/26 13:28, 11月前 , 20F
用營業用賣鮮乳價錢超薛
02/26 13:28, 20F
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02/26 13:28, 11月前 , 21F
他沒說鮮奶茶 他說紅茶拿鐵
02/26 13:28, 21F
推
02/26 13:28, 11月前 , 22F
靠 我真的以為市面上所謂鮮奶即鮮奶
02/26 13:28, 22F
推
02/26 13:28, 11月前 , 23F
調茶、咖啡還有煉乳跟奶水，傳統工藝食品
02/26 13:28, 23F
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02/26 13:28, 11月前 , 24F
是在科技狠活什麼
02/26 13:28, 24F
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02/26 13:28, 11月前 , 25F
乳化劑可以調味? 第一次聽到
02/26 13:28, 25F
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02/26 13:29, 11月前 , 26F
不然你紅豆牛奶冰就真的去加鮮奶啊
02/26 13:29, 26F
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02/26 13:29, 11月前 , 27F
一堆喝不出鮮奶的 呵呵
02/26 13:29, 27F
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02/26 13:29, 11月前 , 28F
新聞是寫可加 意思是法規沒限制 不是一
02/26 13:29, 28F
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02/26 13:29, 11月前 , 29F
定有加
02/26 13:29, 29F
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02/26 13:29, 11月前 , 30F
在意這做什麼
02/26 13:29, 30F
推
02/26 13:29, 11月前 , 31F
超商咖啡賺爛還這樣搞
02/26 13:29, 31F
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02/26 13:30, 11月前 , 32F
被賺太多嗎
02/26 13:30, 32F
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02/26 13:30, 11月前 , 33F
喝不出鮮奶很正常 冰磚奶還原很接近鮮奶
02/26 13:30, 33F
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02/26 13:30, 11月前 , 34F
人家又不是茶葉在騙你
02/26 13:30, 34F
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02/26 13:31, 11月前 , 35F
茶葉才好笑
02/26 13:31, 35F
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02/26 13:32, 11月前 , 36F
營業用的蛋白質還比較高 以全家的來說
02/26 13:32, 36F
推
02/26 13:32, 11月前 , 37F
你要看有沒有鮮奶標章 牛的貼紙很嚴
02/26 13:32, 37F
推
02/26 13:32, 11月前 , 38F
灣灣的科技與狠活啊
02/26 13:32, 38F
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02/26 13:32, 11月前 , 39F
100cc有3.6g蛋白質 市售鮮乳是3.0
02/26 13:32, 39F
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02/26 13:32, 11月前 , 40F
手搖飲應該是用最大的
02/26 13:32, 40F
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02/26 13:33, 11月前 , 41F
台灣豬貼紙也很大張阿 笑笑 實質加工轉
02/26 13:33, 41F
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02/26 13:33, 11月前 , 42F
一下
02/26 13:33, 42F
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02/26 13:33, 11月前 , 43F
台灣豬 zz
02/26 13:33, 43F
噓
02/26 13:33, 11月前 , 44F
那憑什麼叫鮮奶茶
02/26 13:33, 44F
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02/26 13:33, 11月前 , 45F
星巴克營業用是100%生乳 想要100%生乳的
02/26 13:33, 45F
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02/26 13:33, 11月前 , 46F
可以改買星巴克
02/26 13:33, 46F
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02/26 13:34, 11月前 , 47F
喝不出來 冰磚奶賣鮮奶價 就會有誠信問題
02/26 13:34, 47F
噓
02/26 13:34, 11月前 , 48F
幹你娘 比國外貴還用假的 怎麼不給狗
02/26 13:34, 48F
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02/26 13:34, 11月前 , 49F
幹
02/26 13:34, 49F
推
02/26 13:34, 11月前 , 50F
化學添加奶
02/26 13:34, 50F
→
02/26 13:35, 11月前 , 51F
台灣誠信再差都有人喝啦
02/26 13:35, 51F
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02/26 13:35, 11月前 , 52F
死忠的
02/26 13:35, 52F
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02/26 13:35, 11月前 , 53F
為啥冰磚奶賣鮮奶價不行 是因為被洗腦鮮
02/26 13:35, 53F
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02/26 13:36, 11月前 , 54F
乳很高貴嗎
02/26 13:36, 54F
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02/26 13:37, 11月前 , 55F
再吵就用奶粉
02/26 13:37, 55F
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02/26 13:37, 11月前 , 56F
怕魚目混珠啊～反正分不出來 又賣一樣價
02/26 13:37, 56F
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02/26 13:37, 11月前 , 57F
用奶粉 奶味會很濃
02/26 13:37, 57F
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02/26 13:38, 11月前 , 58F
他就鮮奶
02/26 13:38, 58F
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02/26 13:38, 11月前 , 59F
最後就宣稱 冰磚奶=鮮奶
02/26 13:38, 59F
→
02/26 13:38, 11月前 , 60F
混什麼
02/26 13:38, 60F
噓
02/26 13:38, 11月前 , 61F
政府還貼心的規定保存期限14天就是鮮奶
02/26 13:38, 61F
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02/26 13:39, 11月前 , 62F
一公斤25，能還原成4公斤，噱海了
02/26 13:39, 62F
推
02/26 13:39, 11月前 , 63F
現在價格這麼貴內...
02/26 13:39, 63F
噓
02/26 13:43, 11月前 , 64F
明明是台灣鮮奶賣太貴 以後店家爽用0
02/26 13:43, 64F
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02/26 13:43, 11月前 , 65F
關稅紐西蘭鮮乳比這拉基冰磚奶還便宜
02/26 13:43, 65F
推
02/26 13:48, 11月前 , 66F
超好賺 加那一點還原奶多收你不少
02/26 13:48, 66F
→
02/26 13:49, 11月前 , 67F
哪邊買 我都想喝了
02/26 13:49, 67F
→
02/26 13:50, 11月前 , 68F
這麼便宜 好羨慕
02/26 13:50, 68F
推
02/26 13:53, 11月前 , 69F
便宜治百病
02/26 13:53, 69F
推
02/26 13:54, 11月前 , 70F
有九成喝不出來吧
02/26 13:54, 70F
推
02/26 14:10, 11月前 , 71F
推
02/26 14:10, 71F
噓
02/26 14:10, 11月前 , 72F
所以冰磚鮮奶茶憑什麼賣那麼貴？
02/26 14:10, 72F
噓
02/26 14:13, 11月前 , 73F
哇幹 原來早就在用紐西蘭牛奶 那以前還
02/26 14:13, 73F
→
02/26 14:13, 11月前 , 74F
賣這麼貴 ==
02/26 14:13, 74F
推
02/26 14:18, 11月前 , 75F
只想便宜喝這種東西剛好而已啦，不意外
02/26 14:18, 75F
推
02/26 14:31, 11月前 , 76F
洗產地高價賣？
02/26 14:31, 76F
→
02/26 15:03, 11月前 , 77F
鼓勵手搖飲業者自主揭露乳源
02/26 15:03, 77F
推
02/26 15:07, 11月前 , 78F
賣假貨的通通都應該重罰
02/26 15:07, 78F
推
02/26 15:08, 11月前 , 79F
用冰磚奶賣鮮乳價
02/26 15:08, 79F
推
02/26 15:24, 11月前 , 80F
動搖國本 不必去查
02/26 15:24, 80F
→
02/26 15:31, 11月前 , 81F
紐西蘭零關稅牛乳 統一光泉進口佔大宗
02/26 15:31, 81F
推
02/26 15:39, 11月前 , 82F
我看全家拿鐵 店員是用大瓶鮮奶做的啊
02/26 15:39, 82F
→
02/26 15:39, 11月前 , 83F
不是冰磚還原的吧
02/26 15:39, 83F
推
02/26 16:09, 11月前 , 84F
把水拿掉運過來再加回去 過程會少點東西
02/26 16:09, 84F
→
02/26 16:09, 11月前 , 85F
不過成本考量還是會這樣做
02/26 16:09, 85F
推
02/26 19:25, 11月前 , 86F
這新聞很用心耶
02/26 19:25, 86F
→
02/27 13:53, 11月前 , 87F
全家是水+濃縮乳+生乳 以CNS規定來說不算
02/27 13:53, 87F
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02/27 13:53, 11月前 , 88F
鮮乳 也不是全都濃縮乳還原
02/27 13:53, 88F
→
02/27 13:56, 11月前 , 89F
冰磚奶和2025液態乳零關稅無關
02/27 13:56, 89F
→
02/27 14:43, 11月前 , 90F
人民在公論紐澳零關稅能買到什麼價位的
02/27 14:43, 90F
→
02/27 14:43, 11月前 , 91F
進口鮮奶，而記者只想報導茶飲店冰磚奶
02/27 14:43, 91F
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