[問卦] 還是沒GET到煮菜的基本邏輯是啥耶...

看板Gossiping作者 (cycutom真的不出門的那漳)時間4周前 (2024/05/22 13:23), 4周前編輯推噓91(97推 6噓 165→)
留言268則, 139人參與, 3周前最新討論串1/5 (看更多)
因特殊原因 最近開始天天煮菜跟自己及家裡的老人家吃 但我總覺得沒GET到「到底是什麼是煮菜？？？」 比如： 基礎知識 1.每個食材都有它自己的味道.....然後呢？= = 2.可以加鹽、加醋等等調味，但什麼菜要加什麼呢？會產生什麼味道？ 3.可以薑、蒜等等調味，但跟上一題一樣，什麼菜要加什麼呢？會產生什麼味道？ 3.煎、水煮、炒、蒸，到底什麼食材要用啥方式？會產生什麼味道？ 完完全全沒GET到 完完全全沒概念 看了阿基師等等之類的XX師頻道，看一堆也沒GET 沒FU 完全不懂肥宅們到底怎麼學作菜DER？= = -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.215.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1716355430.A.CE1.html
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05/22 13:24, 4周前 , 1F
重點是愛
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迷宮飯的扇西逆？= =
推
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不要大火不要大火
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推
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只要有心
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首先我們把油鍋燒熱
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王剛都在探店沒在煮菜了啦，現在煮菜的影片都是明顯以前拍的舊影片 ※ 編輯: cycutom (203.204.215.208 臺灣), 05/22/2024 13:24:47
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寬油
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※ 編輯: cycutom (203.204.215.208 臺灣), 05/22/2024 13:25:30
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叔叔阿姨鍋裡倒
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推
05/22 13:25, 4周前 , 7F
沒差隨便煮有熟就好
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我目前都是這樣啊，就是只會水煮食材，煮熟，且咬的斷就好 所以一道菜有沒有完成，都是看自己試吃 能咬斷且吃起來味道還可以就算完成...
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05/22 13:25, 4周前 , 8F
先去少林寺幫方丈素
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※ 編輯: cycutom (203.204.215.208 臺灣), 05/22/2024 13:26:35
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還不能創作就先照食譜做啊
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推
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主菜的基本邏輯就是加熱夠久就會熟
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我也只會這邏輯...
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我很有經驗，多用點油然後鹽灑好灑
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滿基本上就成功了一半
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沒味道加雞精
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目前也是只會這招，加味精之類的東西啦 ※ 編輯: cycutom (203.204.215.208 臺灣), 05/22/2024 13:26:54
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基本邏輯就是願意吞下肚
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※ 編輯: cycutom (203.204.215.208 臺灣), 05/22/2024 13:27:42
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孫榮Kai的YT蠻推薦的 主要做韓國菜
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但很仔細講細節 其他菜系也用得到
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推
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MSG helps every food turn delicious
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MSG？特攻神碟？= =
推
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要先學會taste
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※ 編輯: cycutom (203.204.215.208 臺灣), 05/22/2024 13:28:14
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05/22 13:29, 4周前 , 19F
熟了可以吃就好 添加太多增加身體負擔
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不就經驗?
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你沒吃過好吃的東西嗎？
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能吞了有追求再去往好吃邁進
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推
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個人認為煮出來大家認為好吃就好~
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推
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煮菜邏輯一部分指的是食材下鍋順序吧
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推
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調味料多夠鹹就是好吃 就這樣而已
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其他就是裝逼和瞎吹而已
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推
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煮多就會惹
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05/22 13:37, 4周前 , 28F
就是實驗啊，你看得多不如做的多
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05/22 13:37, 4周前 , 29F
就跟寫code一樣，看一堆不如上手試試看
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還有 199 則推文
還有 1 段內文
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05/22 16:12, 4周前 , 229F
鹽，愛吃甜加糖，愛吃辣加辣椒
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在學期間化學學得不錯的人 作菜一般都不太
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會有障礙
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三杯
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推
05/22 16:27, 4周前 , 233F
你還是別煮了 就跟某些人怎麼學都不會開
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車一樣 但他們能拿到駕照也能上路 超可
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怕
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所以要先會吃，你分不出來什麼是自己想
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要的，加什麼會產生什麼味道，就會變成
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05/22 16:50, 4周前 , 238F
單純煮熟、乏善可陳
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推
05/22 16:52, 4周前 , 239F
想徹底瞭解請先從生物化學基礎開始研讀
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食材料理是化學反應 吃進嘴裡是生理學
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05/22 16:53, 4周前 , 241F
想透徹更多烹飪手法 請熟讀物理學
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全部道理你都明白之後 你還是煮不出好菜
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噓
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煮出來你自己吃的很爽就是了
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推
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調味料的秘訣
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推
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吃東西會有味道 想像那味道是怎麼做
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出來的 -> 做菜 若水煮你就可吃 那
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就不用煩惱 表示你超好養又健康R
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推
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其實就是食材的原味+調味料混在一起的味
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道，你可以分別想一下它們本來的味道，再
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想他們一起吃會不會搭，你會喜歡嗎，就可
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以了，比如說加糖的黑巧克力&蔥，一起吃
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混在嘴裡是如何，煮在一起就是那樣
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沒辦法看食材想像味道或從記憶裡撈組合
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的話 建議直接找食譜或自己實驗
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推
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先照食譜煮 久了就會熟悉食材特性
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到時就可以想吃甚麼就怎麼弄
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你好煩喔 就你毛最多
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推
05/22 20:10, 4周前 , 258F
像小白菜就要炒薑 不會炒大蒜
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推
05/22 20:10, 4周前 , 259F
下載愛料理 App 照著菜單做就是了
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推
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上網看簡單的頻道 像是克里斯
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去市場買菜問賣的人 這要怎麼炒 阿嬤都會
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跟你說炒什麼 賣肉阿姨也會教
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你是不是在釣會做菜的另一半…
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推
05/22 22:01, 3周前 , 264F
買最大的電子鍋 全部丟進去 接案
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05/22 22:28, 3周前 , 265F
不會就不會 不要勉強自己 呵呵
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推
05/23 07:19, 3周前 , 266F
先照食譜做，然後研究為什麼這個食
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05/23 07:19, 3周前 , 267F
譜長這樣
05/23 07:19, 267F
推
05/23 09:44, 3周前 , 268F
sop而已
05/23 09:44, 268F
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