[問卦] 在肉丸子內參入碎麵包塊,的目的是什麼呢?

看板Gossiping作者 (簽名檔詳見 其他版晃到，)時間2周前 (2024/04/15 02:27), 編輯推噓27(28推 1噓 40→)
留言69則, 36人參與, 2周前最新討論串1/1
剛剛看到一個訂閱達到上百還是千萬的韓國YTer 的一支迅速做菜短片 做一道"番茄醬肉丸子" 有趣的是,第一個就是把麵包切小塊,之後揉進肉丸子裏頭 在肉丸子內參入碎麵包塊,的目的是什麼呢? -- ────────────────────
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04/2X 2N:G2,
給果凍->更奴化 超棒
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04/2X 2N:G3,
七八年級糞鳥土箸9成不是輪斑94低薪蚊組
04/2X 2N:G3
又 竹圍Ｇ叔云: 一輩子倫班買不起房巴 笑死 總之 窩川威武 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.110.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1713119227.A.CC4.html
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04/15 02:27, 2周前 , 1F
丸子
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推
04/15 02:27, 2周前 , 2F
就是加澱粉的意思啊
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純肉成本太高 混入便宜的澱粉
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推
04/15 02:29, 2周前 , 4F
黏著劑 塑形 不會太硬
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推
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添加不同強度的麵筋增加口感
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推
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純肉會容易散掉啊
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推
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濫竽充數
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推
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偷工減料
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推
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降低成本變便宜的肉，早餐店的漢堡肉有
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丸子都會加澱粉 只是用麵包代替而已吧
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跟這種做法異曲同工之妙，含肉率大降，
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噓
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好聽是增加口感，實際是偷工減料
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推
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成本少超級多，你以為的漢堡肉不是漢堡
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肉。還有你看到的漢堡餐車都要上百多元
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，沒亂加純肉就會這麼貴
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另外早餐店的漢堡肉很多都是用你沒吃過
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商人為了多賺錢是不講武德的
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04/15 02:35, 2周前 , 19F
的部位，像是你買豬肉絕不會買到豬陰唇
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推
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你以為不用純肉就會比較便宜 你太錯了
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推
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麵粉包在外面能接受 絞在裡面很奇怪?
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你以為很貴的就一定是純肉 看不起誰呢
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豬覽叫豬肛門豬子宮等等的體內器官
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04/15 02:37, 2周前 , 24F
通通加進早餐店漢堡肉
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推
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反正加科技與狠活 也吃不出來 調味料
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所以我不太喜歡吃火鍋料 還有這種丸子
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加工類食物 我只吃原型食物
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丸子我只吃睪丸 給你們參考
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熱狗的肉啦
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04/15 02:38, 2周前 , 30F
魚丸沒有包餡的都是次等魚丸
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吃到沒有餡的魚丸我會生氣 都是魚漿
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推
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反正送驗的時候驗的出豬肉成份就就好，
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04/15 02:39, 2周前 , 33F
沒有說一定要什麼部位的肉
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04/15 02:41, 2周前 , 34F
保濕 還有增加黏濁度= =
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04/15 02:45, 2周前 , 35F
幹你媽的豬陰唇，你這樣我以後怎麼吃
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04/15 02:45, 2周前 , 36F
不敢買了
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推
04/15 02:57, 2周前 , 37F
一堆不會做菜的在那幻想ㄟ笑死
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推
04/15 02:59, 2周前 , 38F
歐美的肉丸本來就會加麵包粉 沒麵包粉就
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加麵包阿 大驚小怪什麼??
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04/15 03:00, 2周前 , 40F
本來就是用來增加體積的阿 不然呢
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推
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日式漢堡排是加麵包屑
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推
04/15 03:17, 2周前 , 42F
偷工減料吧 真的不行
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推
04/15 03:47, 2周前 , 43F
我想這就跟獅子頭加饅頭是一樣的吧，不
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想肉丸太硬，加上一些這種物質起到鬆的
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效果，一些不會做菜的在那成本成本，他
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拍影片又不是做生意在意成本幹嘛？
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推
04/15 03:53, 2周前 , 47F
炸完有酥脆感吧
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推
04/15 04:39, 2周前 , 48F
吸收肉汁
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04/15 05:06, 2周前 , 49F
食譜偷工減料幹嘛啦 亂講一通
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04/15 05:07, 2周前 , 50F
就為了口感而已 只有肉會柴
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04/15 05:44, 2周前 , 51F
純肉會弄出類似貢丸的東西...
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推
04/15 06:05, 2周前 , 52F
豬陰唇真的猛
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04/15 06:36, 2周前 , 53F
不下廚的無知仔才會講偷工減料
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推
04/15 06:52, 2周前 , 54F
不加肉會散散乾乾的，不是為了省錢
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推
04/15 06:54, 2周前 , 55F
澱粉啊 幾乎都有加
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推
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他們漢堡肉都喜歡煎成貢丸樣吧
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推
04/15 07:22, 2周前 , 57F
保持水分啦
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會散掉
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加上要保濕
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吃不完的麵包消耗一下
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推
04/15 08:31, 2周前 , 61F
蓬鬆
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推
04/15 08:37, 2周前 , 62F
這就是神秘的第六味 ——- 酥
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04/15 08:42, 2周前 , 63F
肉貴 麵包便宜啊 但他們會說增加口感
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推
04/15 09:27, 2周前 , 64F
自己去試做就知道了，純肉餅口感太硬
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04/15 09:27, 2周前 , 65F
不好吃。
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要澱粉 煮了有漿糊的黏著功能
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推
04/15 13:23, 2周前 , 67F
這板都沒在做菜的，加麵包屑是鎖住湯汁用
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的，做過漢堡排就知道，純肉沒加麵包屑煎
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04/15 13:23, 2周前 , 69F
出來湯汁容易流失，口感也不好
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