[問卦] 美國農業部: 生肉超過2小時未冷藏須丟棄

看板Gossiping作者 (usmarine2008)時間2周前 (2024/04/13 12:47), 編輯推噓41(53推 12噓 61→)
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https://tinyurl.com/3kv57y3w https://i.imgur.com/nxs085I.png
根據美國農業部的說法 Discard foods that have been warmer than 40 °F for more than 2 hours. Discard any foods that have been contaminated by raw meat juices. 「將超過 5度(40F) 並且超過2小時的食物丟棄。任何被生肉汁污染的食物也應該丟棄」 https://tinyurl.com/29fmnpmb https://i.imgur.com/RsldtEk.png
美國農業部特別註明 The "Danger Zone" (40F-140 F) 「危險區」（4.4度-60度） Bacteria grow most rapidly in the range of temperatures between 40 and 140F, doubling in number in as little as 20 minutes. This range of temperatures is often called the "Danger Zone." That's why the Meat and Poultry Hotline advises consumers to never leave food out of refrigeration over 2 hours. If the temperature is above 90F, food should not be left out more than 1 hour. 細菌在4.4度-60度 (40F-140 F) 的溫度範圍內最容易快速繁殖，數量可能在20分鐘內翻倍 這個溫度範圍常被稱為「危險區」。這也是為什麼肉類和家禽熱線建議消費者永遠不要讓 食物在冷藏外超過 2 小時。如果溫度超過 32.2度 (90F)，食物不應該放置超過1小時。 這張圖是來自美國農業部贊助的研究 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17612076/ 在不同溫度下，豬肉中的大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的滯留期和生長率 https://i.imgur.com/JH4G8wT.png
舉例來說豬肉在 21.1度/70F，大腸桿菌會在139分鐘後快速生長，生長率是0.0133logCFU/分鐘 10.0度/50F，大腸桿菌會在2286分鐘後快速生長，生長率是0.0004logCFU/分鐘 滯留期和生長率分別差了接近16和33倍 如果政府重視食安，不是應該先全面轉型傳統市場的溫體肉販嗎 https://i.imgur.com/jTcnhFv.jpg
https://i.imgur.com/jOzKNNz.jpg
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04/13 12:47, 2周前 , 1F
生肉翻譯?
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台灣傳統市場：安啦
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推
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肥宅的肉呢
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推
04/13 12:48, 2周前 , 4F
國情不同，台灣豬比較有台灣價值
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迴轉壽司轉多久？
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推
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你一定沒去台灣市場看過
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笑死 那常溫熟成的怎麼辦?
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推
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老人：溫體的才新鮮、有人情味
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04/13 12:48, 2周前 , 9F
煮熟殺菌就沒問題了吧有人吃生肉嗎
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推
04/13 12:49, 2周前 , 10F
沒看過野狼機車載肉到處跑的攤販嗎
04/13 12:49, 10F
噓
04/13 12:50, 2周前 , 11F
難怪歐美食物都這麼難吃 根本不懂
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推
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所以豬肉要煮熟啊
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推
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市場肉攤：美國人懂個屁
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推
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浪費食物
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推
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這叫溫體豬 懂不懂
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推
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傳統市場: 有點臭腥味才好吃 美國人懂屁
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04/13 12:54, 2周前 , 17F
煮熟處理細菌，毒素要看耐熱，有些超耐熱
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04/13 13:01, 2周前 , 18F
吃這麽久惹 沒4喇 頂多洗腎
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推
04/13 13:02, 2周前 , 19F
溫體牛肉 會倒一片
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推
04/13 13:05, 2周前 , 20F
台灣傳統市場？
04/13 13:05, 20F
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04/13 13:07, 2周前 , 21F
科學是嚇人用的啦，你看我賣那麼久都
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04/13 13:08, 2周前 , 22F
沒事了
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噓
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熟成懂不懂啊
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04/13 13:09, 2周前 , 24F
真的 生肉 9沒免疫系統 細菌病毒會多
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04/13 13:09, 2周前 , 25F
94殺動物 切生肉 要趕快冷藏
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04/13 13:10, 2周前 , 26F
動物被殺 9沒免疫系統在抑菌惹
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04/13 13:11, 2周前 , 27F
古代鄉下 殺雞 都是現殺現煮
04/13 13:11, 27F
推
04/13 13:12, 2周前 , 28F
難怪美國豬肉人家都說不好吃
04/13 13:12, 28F
推
04/13 13:13, 2周前 , 29F
菜市場都賣不完到中午
04/13 13:13, 29F
推
04/13 13:14, 2周前 , 30F
傳統市場, 這是熟成
04/13 13:14, 30F
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04/13 13:16, 2周前 , 31F
美國自己都一堆不合格了，看地域廚房
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04/13 13:17, 2周前 , 32F
再丟下去煮 也煮不死嗎？ =_=??
04/13 13:17, 32F
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04/13 13:18, 2周前 , 33F
蠻合理的 但台灣人耐受度不同
04/13 13:18, 33F
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04/13 13:19, 2周前 , 34F
看台南那一堆常溫牛肉湯放幾個小時 大家也
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04/13 13:19, 2周前 , 35F
是吃沒事
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04/13 13:20, 2周前 , 36F
傳統市場表示
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推
04/13 13:20, 2周前 , 37F
室溫熟成ˊ_>ˋ
04/13 13:20, 37F
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04/13 13:21, 2周前 , 38F
只要低溫5～10度櫃保存就可以大幅延長鮮度
04/13 13:21, 38F
推
04/13 13:23, 2周前 , 39F
看過凌晨3點的傳統市場嗎 哈哈
04/13 13:23, 39F
還有 47 則推文
推
04/13 15:00, 2周前 , 87F
生魚片表示：？？？
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推
04/13 15:02, 2周前 , 88F
眨眼溫體牛
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推
04/13 15:12, 2周前 , 89F
熟成啦
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04/13 15:12, 2周前 , 90F
牛肉湯：我看你是不懂喔
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噓
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夢回2014喔，早就有人搞過倒了啦
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04/13 15:26, 2周前 , 92F
台灣豬肉攤？
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噓
04/13 15:41, 2周前 , 93F
政府需要你建議？
04/13 15:41, 93F
噓
04/13 15:47, 2周前 , 94F
台南表示你不懂
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推
04/13 15:53, 2周前 , 95F
臺灣小吃和市場肉類在其他先進國家衛生
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04/13 15:53, 2周前 , 96F
都不及格
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04/13 15:54, 2周前 , 97F
說到生魚片 我在外國還沒吃過臭酸的生魚
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04/13 15:54, 2周前 , 98F
片 台灣吃過幾次 都還是餐廳那種
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推
04/13 15:55, 2周前 , 99F
傳統市場表示~
04/13 15:55, 99F
推
04/13 15:56, 2周前 , 100F
台灣市場除了活體雞改掉外 其他肉攤沒什
04/13 15:56, 100F
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04/13 15:56, 2周前 , 101F
麼改。
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推
04/13 15:57, 2周前 , 102F
每次下班經過傳統市場，都會有一整頭豬
04/13 15:57, 102F
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04/13 15:57, 2周前 , 103F
放在肉攤的桌上…
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04/13 16:29, 2周前 , 104F
嘻嘻，台灣食材便宜
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04/13 16:59, 2周前 , 105F
台灣市場真的超噁爛 賺一堆錢也不想
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04/13 16:59, 2周前 , 106F
更新設備 那些肉都應該進冷藏櫃而不
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04/13 17:00, 2周前 , 107F
是放在檯面 感覺老鼠蟑螂都有可能爬
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04/13 17:00, 2周前 , 108F
過 攤販整天哭窮賺不夠多然後狂買房
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04/13 17:00, 2周前 , 109F
囤房 最好這些鳥攤販都被時代淘汰
04/13 17:00, 109F
噓
04/13 17:02, 2周前 , 110F
熟成好ㄇ
04/13 17:02, 110F
→
04/13 17:22, 2周前 , 111F
溫體肉 = 吃腐爛屍體
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推
04/13 17:54, 2周前 , 112F
古代人殺豬都是現場吃掉了吧 大開宴席
04/13 17:54, 112F
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04/13 17:54, 2周前 , 113F
才有豬肉吃的
04/13 17:54, 113F
噓
04/13 18:16, 2周前 , 114F
傳統市場豬肉攤真的賺爛，不過我都不買
04/13 18:16, 114F
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04/13 18:16, 2周前 , 115F
，以前是沒條件，現在都有超市了，傻子
04/13 18:16, 115F
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04/13 18:17, 2周前 , 116F
才去買這種，這一堆都半夜就把整隻豬豬
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04/13 18:17, 2周前 , 117F
載來丟在店家了，到早上開賣都放好久
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04/13 18:17, 2周前 , 118F
這都還沒算豬隻運送過程在空氣中飄啊飄
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04/13 18:17, 2周前 , 119F
，以前可是沒有冷藏車運送的
04/13 18:17, 119F
推
04/13 18:20, 2周前 , 120F
某人：有價值護體 安啦
04/13 18:20, 120F
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04/13 18:20, 2周前 , 121F
些
04/13 18:20, 121F
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04/13 19:26, 2周前 , 122F
室溫熟成好嗎 米國人懂屁
04/13 19:26, 122F
推
04/13 20:27, 2周前 , 123F
牛肉跟豬肉不一樣別亂比
04/13 20:27, 123F
推
04/13 22:46, 2周前 , 124F
乾淨又衛生啊
04/13 22:46, 124F
推
04/14 02:07, 2周前 , 125F
這樣搞起來台灣的自助餐店要全滅了
04/14 02:07, 125F
推
04/14 18:57, 2周前 , 126F
美國人不懂台灣傳統市場熟成肉
04/14 18:57, 126F
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