Re: [問卦] 超哥說「人的味覺是需要訓練的」是什麼意

看板Gossiping作者sevenzgod (7z)時間3月前 (2024/01/21 10:05)推噓5(5推 0噓 3→)

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認真回起手式在家做菜超過20年因為外面沒啥太貴經常複製名店料理人的味覺是需要訓練的我覺得是挺合理的味道雖說是很主觀的但是他還是有個範圍之內那個範圍之內就是大家都覺得很好吃排隊名店就是味道在那個範圍內有一部漫畫作品叫做拉麵王主角的對手當初賣清淡湯頭賠錢之後賣爛大街濃郁豚骨賺到爛因為大眾的味覺通常沒有被訓練過東西好吃的範圍就是那樣所以很會煮都很會吃但是很會吃不代表就很會煮只有味覺記憶卻沒有下手去做或者是了解這味道是從什麼食材煮出來的根本沒用這麼說好了很多名店的秘方其實都蠻簡單的只要煮過幾次差不多的食物些微調一下就跟外面名店賣得一樣尤其是中藥材香料味道其實很好認真的有煮過一吃有什麼都知道醋飯的關鍵就是糖跟醋的比例再來是米飯的溫度基本上會難吃廚師喜愛的醋或和糖的比例不符合大眾的口味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.239.95 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1705802702.A.12A.html

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tamama000

01/21 10:06, 3月前 , 1^F

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gn00573224

01/21 10:07, 3月前 , 2^F

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EXIONG

01/21 10:08, 3月前 , 3^F

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