[問卦] 煎餃到底要怎麼煎 又失敗了

看板Gossiping作者 (1+1=0)時間2年前 (2023/12/13 20:22), 編輯推噓32(33推 1噓 55→)
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今天又煎失敗了 煎餃到底怎麼煎啊 煎太久就會這樣 一直翻面皮又會黏鍋 煎盤大師可不可以提點一下 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A528B. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.101.0 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1702470123.A.E25.html
推
12/13 20:22, 2年前 , 1F
油放太少
12/13 20:22, 1F
推
12/13 20:23, 2年前 , 2F
水，太白粉水，油
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推
12/13 20:23, 2年前 , 3F
尼有放水嗎
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12/13 20:23, 2年前 , 4F
煎餃為什麼要一直翻面 不用翻吧?
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水滾的過程火可以大 快收乾的時候就要
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12/13 20:24, 2年前 , 6F
轉小了
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推
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油太少啊
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12/13 20:24, 2年前 , 8F
大賣場有些煎餃包裝盒上有印烹調方法
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推
12/13 20:24, 2年前 , 9F
沒失敗啊怎麼了嗎
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推
12/13 20:24, 2年前 , 10F
用不沾鍋，絕對成功
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12/13 20:25, 2年前 , 11F
你看外面會加水是有原因的 當計時器的
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推
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水太少 雖然叫煎餃其實是半蒸半煎
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12/13 20:26, 2年前 , 13F
太白粉水1：10，水乾了就差不多了，根本
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不用翻面
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12/13 20:27, 2年前 , 15F
對了，還要加點油
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推
12/13 20:29, 2年前 , 16F
其實用中火就好了 收的時候改小火
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噓
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皮黏鍋是你鍋子問題
12/13 20:29, 17F
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12/13 20:30, 2年前 , 18F
你就是想翻面才會失敗，然後火太大
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推
12/13 20:30, 2年前 , 19F
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
12/13 20:30, 19F
推
12/13 20:31, 2年前 , 20F
油多一點
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12/13 20:33, 2年前 , 21F
首先不要買垃圾來煎
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12/13 20:37, 2年前 , 22F
不用煎 熱完鍋下油加水蓋鍋蓋等就好了
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推
12/13 20:38, 2年前 , 23F
油 太白粉水 不沾鍋
12/13 20:38, 23F
推
12/13 20:40, 2年前 , 24F
直接買不要自己煎啦
12/13 20:40, 24F
推
12/13 20:42, 2年前 , 25F
滾水下去 浮起來就好了
12/13 20:42, 25F
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12/13 20:43, 2年前 , 26F
給你媽煎
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12/13 20:44, 2年前 , 27F
***正解:煎餃是底部煎，上面是蒸。
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12/13 20:45, 2年前 , 28F
所以要找底部是平的餃子才有辦法煎
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12/13 20:45, 2年前 , 29F
。先煎3分鐘再加水到1/3到1/2高度蓋
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12/13 20:45, 2年前 , 30F
蓋子，水蒸發完後再煎一下。不用翻
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。實際時間和水量會根據餃子大小不
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同。但大概是這樣。
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12/13 20:45, 2年前 , 33F
油先下 熱了餃子擺好 加水 蓋好 超簡單的
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12/13 20:46, 2年前 , 34F
聽到快沒聲音再打開 等水弄乾
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12/13 20:47, 2年前 , 35F
底部不平的餃子不好煎建議直接水煮
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12/13 20:48, 2年前 , 36F
偷吃步：先煮熟再煎，這樣外皮有酥
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12/13 20:48, 2年前 , 37F
就可以起鍋，不用擔心裡面熟了沒
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→
12/13 20:50, 2年前 , 38F
不用翻面 下油 小火煎一分鐘 倒150cc水
12/13 20:50, 38F
推
12/13 20:50, 2年前 , 39F
麵粉水
12/13 20:50, 39F
→
12/13 20:50, 2年前 , 40F
蓋鍋用煎蒸的六到八分鐘 最後起鍋前一分鐘
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12/13 20:51, 2年前 , 41F
再翻面看自己喜好 尖出酥皮
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12/13 20:51, 2年前 , 42F
用平底鍋
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12/13 20:51, 2年前 , 43F
火再小一點...
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推
12/13 20:53, 2年前 , 44F
油放多一點ㄅ
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12/13 21:01, 2年前 , 45F
靠北 誰叫你一直翻啦==
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推
12/13 21:02, 2年前 , 46F
水放太少造成溫度太高，水多可以抑制
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12/13 21:02, 2年前 , 47F
溫度上升
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推
12/13 21:03, 2年前 , 48F
不要煎了用煮的
12/13 21:03, 48F
推
12/13 21:05, 2年前 , 49F
油要夠多 peko
12/13 21:05, 49F
推
12/13 21:06, 2年前 , 50F
煎餃沒在翻的 有夠雲
12/13 21:06, 50F
→
12/13 21:08, 2年前 , 51F
油小煎脆皮底後加水加蓋悶到水乾就好
12/13 21:08, 51F
推
12/13 21:10, 2年前 , 52F
煎到一半加50cc水，加蓋蒸熟再收乾水。
12/13 21:10, 52F
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12/13 21:11, 2年前 , 53F
加水煮乾
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推
12/13 21:13, 2年前 , 54F
不沾鍋，麵粉水
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12/13 21:20, 2年前 , 55F
不沾鍋
12/13 21:20, 55F
推
12/13 21:26, 2年前 , 56F
煎餃沒人再翻面的
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12/13 21:27, 2年前 , 57F
餃子排好 水加到過半滿 蓋鍋蓋 煎到乾
12/13 21:27, 57F
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12/13 21:28, 2年前 , 58F
就可以倒扣起鍋裝盤了 完全不用技術
12/13 21:28, 58F
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12/13 21:30, 2年前 , 59F
樓上那是日式 台式煎餃會翻面
12/13 21:30, 59F
推
12/13 21:37, 2年前 , 60F
不要一直動他啊！你看外面鍋貼店會一
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12/13 21:37, 2年前 , 61F
直去翻嗎？ 放油！擺餃子！倒水，大概
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12/13 21:37, 2年前 , 62F
餃子一般，切小火慢煎，看到差不多快
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12/13 21:38, 2年前 , 63F
熟之後開中大火收水，起鍋
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12/13 21:38, 2年前 , 64F
不用麵粉水啦！
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12/13 21:43, 2年前 , 65F
倒水蓋煎餃一半 水乾起鍋 約5-7分鐘。
12/13 21:43, 65F
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12/13 21:52, 2年前 , 66F
多潤幾次鍋
12/13 21:52, 66F
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12/13 21:53, 2年前 , 67F
萬用鍋好用
12/13 21:53, 67F
推
12/13 21:55, 2年前 , 68F
yt找影片 要弄麵粉水 我第一次搞就成功
12/13 21:55, 68F
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12/13 22:01, 2年前 , 69F
這水餃，要買長條型的煎餃
12/13 22:01, 69F
推
12/13 22:16, 2年前 , 70F
你484沒看過鍋貼怎麼煎啊
12/13 22:16, 70F
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12/13 22:29, 2年前 , 71F
會破皮就是 潤滑不夠 多用點ky煎看看
12/13 22:29, 71F
推
12/13 22:42, 2年前 , 72F
麵粉一匙+水100cc蓋鍋蓋（有孔）大約7分
12/13 22:42, 72F
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12/13 22:42, 2年前 , 73F
（或聽到沒水聲了）開蓋看麵粉什麼顏色
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12/13 22:42, 2年前 , 74F
，金黃色就關火點些麻油
12/13 22:42, 74F
推
12/13 22:46, 2年前 , 75F
一開始平底鍋噴幾次油 冷凍水餃直接冷鍋
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12/13 22:46, 2年前 , 76F
排進去，看你要不要先煎香底面
12/13 22:46, 76F
→
12/13 23:13, 2年前 , 77F
水放太少
12/13 23:13, 77F
推
12/13 23:27, 2年前 , 78F
水:油=10:1，總量到餃子高度一半
12/13 23:27, 78F
→
12/13 23:27, 2年前 , 79F
蓋著煮5分鐘後掀蓋等水都蒸發乾就完成
12/13 23:27, 79F
推
12/13 23:47, 2年前 , 80F
不沾鍋 絕對值得
12/13 23:47, 80F
推
12/14 00:00, 2年前 , 81F
我隨便買的不沾鍋 沒失敗過
12/14 00:00, 81F
推
12/14 01:02, 2年前 , 82F
你他媽
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12/14 01:49, 2年前 , 83F
接觸面的皮煎稍微定型就加水蒸了啊，反
12/14 01:49, 83F
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12/14 01:50, 2年前 , 84F
面的意義何在
12/14 01:50, 84F
推
12/14 02:21, 2年前 , 85F
內部其實是用水蒸氣蒸熟的 底層才是連
12/14 02:21, 85F
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12/14 02:21, 2年前 , 86F
著太白粉水去煎脆
12/14 02:21, 86F
推
12/14 06:01, 2年前 , 87F
加油加水加蓋 蒸到熟開蓋把水煎乾 水
12/14 06:01, 87F
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12/14 06:01, 2年前 , 88F
太多可以先倒一些 前面步驟大概7分鐘
12/14 06:01, 88F
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12/14 06:01, 2年前 , 89F
後面大概2分鐘 很難失敗...
12/14 06:01, 89F
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