Re: [問卦] 煎蛋達人給我進來

看板Gossiping作者ATand (Caterpillar)時間6月前 (2023/11/29 08:33)推噓4(4推 0噓 2→)

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※ 引述《wyiwyi (龜頭少女ㄉ幻想世界)》之銘言： : 大家空巴挖窩似龜頭少女辣 : 以前常吃到一種外層偏焦掉的酥脆口感蛋黃熟了但沒完全熟的半熟狀態 : 龜頭少女已經嘗試了兩個月了還去YT搜了一堆 : 但就是沒辦法達到酥脆的口感到底是要怎麼煎的 = = : 龜頭少女嘗試流程如下 : 開火燒鍋冒煙倒油 : 曾經有幾次倒很多油多到可以蛋放下去後還可以用鍋鏟撈油淋上蛋 : 但也沒達到那種效果這還是看HK大廚的做法他做出來的確實是我想要的狀態 : 但那油量我媽看到可能會拿菜刀砍我= = : 倒油冒煙後下蛋等一下撒鹽等一下翻面基本就這樣 : 就是煎不出焦脆的蛋白半熟的蛋黃ㄚㄚㄚ : 幹幹幹有沒有煎蛋達人說一下這蛋的八卦= = 你所看的方式應該是飯店那種幾乎接近在炸蛋的方式身為一個每天要煎太陽蛋做早餐的好爸爸不用翻面也可以外皮酥脆蛋黃半熟的太陽蛋 1、建議使用平底鍋，用一般炒鍋也可以 2、大火熱鍋 3、熱鍋之後在中心處下油，不用多 4、油冒煙且有一點點擴散的現象時馬上下蛋，下蛋的地方最好有沾到油 5、維持大火並觀察蛋的四周有沒有開始產生梅納反應(黃色脆皮) 6、看到開始有脆皮出現時馬上關中小火，這時表面蛋白還是有部分透明水狀 7、維持中小火，拿一個鍋蓋馬上蓋上，如果能剛好蓋住蛋是最好 8、如果想加速讓蛋白熟，可以在關鍋蓋之前沒有油的地方撒上一小小湯匙的水 9、只要看到蛋白都已經完全白化了就可以關火完成了，大概就一分鐘 10、全程不要去攪動蛋試試看吧... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.249.214.43 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1701218016.A.9FF.html

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vestal

11/29 08:38, 6月前 , 1^F

11/29 08:38, 1^F

其實那個黃色脆脆的就是蛋裡面的糖在高溫脫水之後變成焦糖了除了蛋，很多肉類為了增加甜味都會用一點點油煎出黃色脆皮面就是這樣

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kawazakiz2

11/29 08:38, 6月前 , 2^F

11/29 08:38, 2^F

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kawazakiz2

11/29 08:38, 6月前 , 3^F