Re: [問卦] 拉麵愛好者：「牛肉麵不是拉麵」已刪文

看板Gossiping作者st9240208 (用吉他打排球)時間1年前 (2023/05/22 14:22)推噓4(7推 3噓 18→)

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※ 引述《HisVol (他的體積)》之銘言： : 拉麵不就是一種麵體 : 把麵糰拉長、摺疊、拉長、摺疊、…… : 很多次之後所做出來的麵 : 可以搭配各種湯頭跟配料 : 結果上次遇到一個拉麵愛好者 : 他問你最喜歡哪種拉麵 : 回答牛肉麵 : 就被大聲駁斥：「牛肉麵才不是拉麵！」 : 到底，牛肉麵算是拉麵 : 即使用拉麵麵體做牛肉麵也不算？ : 即使牛肉湯熬很久也不算？嚴格來說確實不太算要說的話陽春麵可能還比較算是拉麵首先因為把麵糰拉長所以叫拉麵這種的是蘭州拉麵因為是拉出來的所以叫拉麵而日本的拉麵則是Raman音譯而來的應該是沒有把拉當成動詞或形容詞純粹是音譯的關係再來拉麵原則上是由湯頭醬汁麵配料這四個要素組成所以可以聽到什麼豚骨醬油叉燒拉麵豚骨＝湯頭醬油＝醬汁叉燒＝配料拉麵＝麵以此類推當然有的時候名字不會把內容物都講完但原則上一碗拉麵最少要有湯頭醬汁麵不然就不算是正統的拉麵了至於湯頭是不是要濃稠倒不一定都有所謂淡麗系的拉麵了接著讓我們回到牛肉麵湯頭有麵有配料有(但有沒有配料我是覺得不影響) 但醬汁的部分就我所知應該沒有或是說大部分沒有所以嚴格來說牛肉麵我認為不算拉麵那陽春麵勒？如果是陽春湯麵的話湯頭有很多都還是大骨高湯只是熬的方式跟日式拉麵不同麵有而且陽春麵的麵跟拉麵的麵體還比較像配料有我小時候吃到的陽春麵上面甚至會有兩片白煮肉充當叉燒的意思有到醬汁有至少我吃過的都會淋上肉燥綜上分析拉麵的要素都集齊了而且其實就我之前看過的說法陽春麵是在日治時代出現的確實也是要模仿日本拉麵做出一個簡配版的台灣拉麵下次有拉麵肥宅問你喜歡吃的拉麵的話跟他講我家巷口的陽春麵他不服的話就把湯頭醬汁麵條配料的原則講給他聽看看懂拉麵的到底是誰 -- 超自然震動 https://i.imgur.com/moUUFGj.gif