[問卦] 高檔的食材往往只需要最簡單的烹調方式？

看板Gossiping作者 (男人有筆)時間11月前 (2023/05/20 15:31), 編輯推噓11(12推 1噓 28→)
留言41則, 27人參與, 11月前最新討論串1/1
有人說食物之所以調味，在於食材本身的味道不夠。 當食材越高檔，烹調方式可以越簡單。 舉例來說，一塊頂級生肉，只要火烤加鹽、水煮加薑、爆炒加蒜，甚至是清洗生吃，就能 體現食材的美味。 有沒有高檔的食材往往只需要最簡單的烹調方式？卦？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.99.0.133 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1684567908.A.355.html
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不就跟原始人一樣
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沒有 醬汁也很重要
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噓
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爆炒加蒜??
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推
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雞蛋就是世界上最完美的食材
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推
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你要吃便宜貨腥味可以直接生吃
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舒肥的肌肉
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推
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這是怕自己處理後會減分的藉口
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加鹽 百味之首
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日本人確實是這麼想
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但法國不是
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所以高檔廚師多是騙薪水的
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推
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知道了吧 舒肥宅的肉
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因為不這樣做 其實調味下去好肉 差一點
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等級的肉 味道被調味料蓋住差異變小
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推
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那葡萄蜘蛛的水煮蛋呢
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所以在外面別吃調味太重的食物 ex:川菜
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怎麼把味道帶出來 高檔廚師懂的絕活
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7-11 舒肥雞胸
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推
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調味難度很高的 不會調味的藉口
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05/20 15:42, 11月前 , 20F
比方水，我都直接由水龍頭裝了給客人
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最簡單，不加工。享受淨水場原味
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還有像咖哩，人家用咖哩粉我都直接放八
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角桂皮老薑
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給食客最原始的咖哩味
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不會調味的藉口，不過握壽司又是另一回事
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推
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是的 因此很多高級餐廳貴的是食材 而非廚藝
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推
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我鮑魚都吃原味，只舔...
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05/20 15:46, 11月前 , 28F
味噌湯我也不放味噌，改放白蘿蔔和排骨
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酥，再放一點豬肉提味
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我以為高級餐廳貴的是服務勒，都是從工
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05/20 15:47, 11月前 , 31F
廠買來，不用調味給客人享受最原始的味
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道
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05/20 15:55, 11月前 , 33F
頂級乾式熟成牛排會拿來爆炒嗎
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05/20 15:57, 11月前 , 34F
干貝 龍蝦 牛排
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05/20 16:12, 11月前 , 35F
沙西米 派
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推
05/20 17:07, 11月前 , 36F
鰻魚就不簡單 雖然它以前不是高檔食材
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05/20 17:14, 11月前 , 37F
這其實是他不會調味 在高檔食材一覽
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05/20 17:14, 11月前 , 38F
無遺
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05/20 18:00, 11月前 , 39F
你用支那國那種重口味調料下去做，
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05/20 18:00, 11月前 , 40F
連皮鞋都會很好吃
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05/20 21:08, 11月前 , 41F
物以稀為貴以前香料貴現在食材難
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