Re: [新聞] 7-11關東煮停賣？網一片哀號 業者回應了已刪文
身為相關業者
可以理解關東煮為什麼變滷味
原因很簡單 成本低
關東煮用的食材 因為湯料本身口味比較淡的關係
用的火鍋料常都是魚漿製品且有內餡的
這類的火鍋料本身就屬於較昂貴的食材
包餡的火鍋料
成本約是沒包餡的1.5~2倍左右
魚漿類的料
成本又是非魚漿類的2倍左右
成本
魚漿+包餡>魚漿沒包餡>非魚漿
知道滷味業者最喜歡你們夾什麼嗎?
1.米血糕 2.甜不辣 3.豆包豆干豆皮 4.百頁豆腐 5.鴨血
這些東西營業批發便宜到爆
大約是包餡火鍋料(比如 魚包蛋 海鮮丸)的20~25%成本
但是售價卻是50~75%
現在改滷味
以上我說的五種是不是全佔了?
而且滷味湯太鹹 也可以改善蹭湯的問題
關東煮湯底其實一整天下來的消耗生意好的話也可以到上千元之多
改滷味湯最少省一半
說穿也沒什麼神奇
利潤好的淘汰利潤差的本來就天經地義
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