Re: [問卦] 肉圓蒸的／油炸哪個才是王道?

看板Gossiping作者ebod221 (ebod221)時間1年前 (2022/09/03 12:45)推噓4(4推 0噓 4→)

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身為一個也算跟肉圓有點淵源的不專業饕客以下是大叔個人想法：炸肉圓：雖然很多人都稱之為炸，但個人比較喜歡稱為加熱這東西有分2種做法： 1.高溫：顧名思義是將肉圓放在高溫油中加熱，特色是皮的部分會酥，很多人喜歡吃這樣子的做法，但個人認為熱的吃是不錯，若冷掉的話會覺得皮很靭 2.中低溫：跟高溫的不同在於，油並非一直處於高溫，相對的肉圓皮會比較Q，冷掉之後就算再加熱，也比較不會有皮會靭的口感蒸肉圓：就是將肉圓放在蒸籠中蒸熟及加熱，口感的部分跟用油加熱比較起來，會覺得肉圓皮的部分偏軟因為沒用油加熱，因此有些人會認為口味較為清爽但不管肉圓有沒有用油加熱，肉圓是一定要先蒸熟才有下油鍋唯一的分別在於，炸的肉圓在蒸熟後是可以直接拿來吃，只是皮會比較Q一點而蒸的肉圓就只能蒸好的時候吃，不要放進油鍋，不然整個會散掉以上是個人對於肉圓的一點小研究但不論是蒸肉圓還是炸肉圓，最後的重點還是醬汁 ※ 引述《gallantterry (BRAD PITT)》之銘言： : 從小吃油炸肉圓吃習慣了 : 來到南部吃蒸的肉圓，吃起來感覺清爽無負擔 : 吃完嘴巴也不油，配黑醬比紅醬好吃 : 回到北部吃肉圓，突然覺得哇靠 ! : 怎那麼油啦！尤其生意好的店，老闆動作太快 : 油也不瀝乾淨一點，整碗油通通 : 吃完感覺血脂膽固醇變高了........ : 你們各位吃覺得蒸的還是油炸的肉圓 : 才是正統王道 ? : ----- : Sent from JPTT on my Samsung SM-G9960. ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-G930F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.153.135 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1662180325.A.8E6.html

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yoyodiy

09/03 12:46, 1年前 , 1^F

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sy4826951

09/03 12:46, 1年前 , 2^F

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good90150

09/03 12:47, 1年前 , 3^F

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