Re: [問卦] 沒人發現石斑魚價格還是比鮭魚貴嗎
剛好對石斑有點認識,推文裡有些問題可以試著回答一二,有錯請板上專家指正
1. 石斑怎麼比鮭魚還貴?
不知道你說的是什麼產品,石斑產品可分1整條活魚(多賣中港)、2冰鮮(殺完保麗龍鋪冰
,多賣台灣飯店)、3冷藏生鮮(超市)、4冷凍切片(近期漁民產銷班主流)、5整條冷凍
(數量少,餐廳飯店會用)
石斑是不好殺的魚,做成魚排留肉率不高,經驗值是四成就不錯了,意思是整條魚跟魚排加
工品,價值可能就差了一倍,所以知道是什麼產品很重要
2. 中國早就一堆石斑,台灣還這麼貴?
市場不會騙人,台灣石斑確實有那個價值。
中國業者追求量大的作法,是魚塭密集度提高,確實會影響到肉質;台灣魚塭小,很多都是
老漁民在顧,他也不可能養太密集,魚養太密病的話他也顧不來,所以台灣石斑比較追求量
小質精,還是有市場在
另一點是,石斑有夠難養,成本本來就不低。
石斑魚苗只吃「生餌」,你要養魚還要另外養他的餌,從餌蟲、蝦米吃到小魚,就算長大也
是吃捕撈魚做成的魚粉。
小石斑還會吃自己人,慘的是他們體型相當卻還是會吃,稍微大的吃稍微小的,結果就是大
的吞不下、小的逃不走,一個噎死一個悶死,真的好笑,這讓育成率又下降,也是成本較其
他魚高的原因之一
3. 所以石斑是有沒有跌價啦?
有,前陣子去產地就跌了一成多,但下跌速度可能沒大家想得這麼快。
龍虎斑一年內可養到1.5台斤,這是上喜宴桌菜的極限,再大的話一般餐廳就沒有盤子可裝
了,但是,龍虎斑可養到4斤、甚至6斤,養大的可以拿去作加工切片,而從1.5~2斤這又要
至少半年到一年的時間
意思是才剛禁一個月的石斑,出不去的宴會魚既然賣不掉,漁民可能就繼續養了,那價格就
跌不下來
不過漁民養魚時會依照成魚體型考量養殖數量,如果原本打算養到1.5斤現在卻被迫要養到6
斤,魚的照顧可能會出問題,這就要移到其他魚塭,或是真的降價賣出去給盤商再給餐廳飯
店,或許接下來可以在外面吃到比較便宜的清蒸石斑
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大概看到這些問題,如果有講錯請大家補充
不想被說護航啦,但石斑真的不錯吃
只有華人在吃這件事是對的,但這跟飲食文化比較有關係,歐美日本不吃不代表這條魚就不
好,而且吃最多石斑的可是華人裡最懂吃的廣東人香港人,品質不言可喻了
不說了,我要來去煮魚湯了~
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石斑行情變動很大,「行情價」非常難講,去年有一陣子宴會魚少一斤就到200以上,而且
持續了一段時間,今年3 4月大概就160 170吧,最近是有聽到130 140,但這都是產地價,
魚販盤商幫你挑魚買魚載魚殺魚也是要錢的
石斑整魚會比較貴,因為沒養大就要賣,比起養來就是要做輪切魚排的鮭魚,單位成本一定
比較高
如果是石斑魚排vs鮭魚魚排,現在可能便宜的鮭魚排還是比較划算。但現在鮭魚也變貴,之
後再等石斑大魚都出來了作加工,兩個的價格會更接近
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