[新聞] 「好市多牛奶」為何可以放超久?營養師解答1關鍵 和防腐劑無關
1.媒體來源:
ETtoday新聞雲
2.記者署名:
楊晏琳
3.完整新聞標題:
「好市多牛奶」為何可以放超久?營養師解答1關鍵 和防腐劑無關
4.完整新聞內文:
https://cdn2.ettoday.net/images/6407/6407784.jpg
▲營養師解釋,好市多牛奶之所以可以放比較久,和殺菌方式有關。(圖/翻攝自凱文營
養師粉絲專頁)
知名美式賣場好市多的自有品牌牛奶是熱門商品之一,但你是否曾經疑惑過,它的保存期
限為何這麼久?有營養師分享,自己去賣場採買時聽見民眾對話,稱好市多自有品牌牛奶
是因「添加防腐劑」才能放比較久,令他忍不住上網解釋,其實保存期限長短和殺菌方式
有關。
營養師凱文在個人粉絲專頁「凱文營養師」中分享,自己在賣場購買牛奶時,無意間聽到
一個小朋友問媽媽,為什麼這個牛奶可以放這麼久?而媽媽回答「一定是有加防腐劑啦,
所以這個不好我們不要買。」錯誤說法讓他直搖頭。
凱文解釋,其實這和殺菌方式有關。一般的牛奶是採用巴斯德殺菌法,透過不同的溫度和
加熱時間,以消滅液體中微生物,其中又分為低溫長時LTLT(以65度左右的溫度加熱30分
鐘)和高溫短時HTST(以72度加熱至少15秒)這2種加熱法。
凱文說明,巴斯德殺菌法的溫度不會使牛奶沸騰,只是將牛奶中的「致病菌」消滅掉而已
,裡頭可能還有其他微生物,因此仍要放入冰箱保存。
而好市多的牛奶屬於保久乳,採用另一種「超高溫瞬間滅菌UHT」的殺菌方式。由於加熱
的溫度非常高,以142度加熱2~3秒,因此可達到完全滅菌的效果。也因加熱溫度夠高,
會使牛奶產生梅納反應。凱文表示,電視廣告中的「濃、純、香」其實就是牛奶經UHT滅
菌後產生的味道。
https://cdn2.ettoday.net/images/6407/6407754.jpg
▲鮮乳VS.保久乳營養差異。(圖/凱文營養師授權提供)
至於牛奶經過高溫加熱,營養素會不會被破壞?凱文也根據台灣營養成分資料庫數據釋疑
。資料顯示,牛奶和保久乳的「熱量」及「三大營養素」、「鈣質」幾乎沒有差異,「喝
牛奶主要就是攝取其中的蛋白質和鈣質,因此不用擔心保久乳比較沒有營養。」
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