[問卦] 為何王剛一定要用寬油先滑鍋

看板Gossiping作者 (費爾)時間1年前 (2022/06/08 21:17), 編輯推噓15(19推 4噓 37→)
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如題 看王剛做菜 煎東西一定會先用寬油滑鍋 倒掉再加冷油 才開始放食材 這樣感覺很浪費油 一開始用適量的油滑鍋 再直接煎 這樣不行嗎 有無八卦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.97.118 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1654694278.A.6F2.html
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他滑鍋只用一點而且重複利用 你根本沒
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他會回收油
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看吧
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你沒認真看
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洗掉味道吧
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美味的秘訣就是油多 懂？
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國外都直接黃油塊下去
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寬油只是炸東西用 滑鍋就是要讓鍋平滑
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蓋住鍋內細孔
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才不會黏鍋
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家裡沒有寬油的同學 可以省略這步驟
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首先把鍋燒熱
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寬油是啥
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你沒用油過一變就丟食物下去會沾鍋
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台菜餐廳裡的炒菜師傅手法也差不多是這
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寬油就是很多油
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底油滑鍋啦
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樣 有機會可以去廚房裡看看
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鐵鍋真的這樣燒，醃肉下去就不會沾
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因為那是傳統中華炒鍋 懂？
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鐵鍋
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技術分析才是重點
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熱鍋冷油 比較不會沾鍋
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噓
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【 人人該有一隻中華鐵鍋 】從新手打到
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冷油加熱啊
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熱油 調味料一下去就焦了發苦
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鐵鍋這樣才不會黏鍋 可以達到不沾鍋的效
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果
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倒這麼多油早就被老媽痛扁
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那幹嘛一開始不用不沾鍋= =
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中華炒鍋的方式
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不沾鍋不能大火，塗層會掉
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不沾鍋只能小火小油，爆香也不行
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中華料理的特色就是爆香
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熱炒都這樣
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噓
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不沾鍋可以大火 只是鍋子要保養
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鍋熱倒油 再用82年的青紅酒壓壓驚
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美味的秘訣 就是油炸
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噓
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你根本沒看吧 滑鍋明明只用一點油
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06/08 22:42, 1年前 , 41F
第一次熱鍋用的油會升溫 倒出來後換冷油
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才能更好控溫 滑鍋的油可以重複使用 至於
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家裡自己煮是不用那麼計較沒錯
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那個是鐵鍋材質
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噓
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說用不沾鍋的…..搞笑嗎
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萊頓弗羅斯特效應
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倒旁邊放涼是哪裡浪費？
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大量料理時根本不會浪費啊 他就是營業
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用爐灶 無謂耗損可能比你一餐用的還要
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低
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不沾鍋XDDDDD說不沾鍋的是不是根本不
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會煮菜啊
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不沾鍋問題不是大不大火 是你放硬的食
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材或鍋鏟就直接刮壞了 刮壞一丁點以後
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就是毒毒毒一直溶進食物
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06/09 09:28, 1年前 , 56F
放什麼堅果排骨魚骨不沾鍋直接壞給你
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看
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而且每道菜都要小心海綿洗一遍 不能直
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06/09 09:29, 1年前 , 59F
接刷掉下一道 根本難用 想不出高溫需
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06/09 09:29, 1年前 , 60F
要用不沾鍋的原因
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