Re: [問卦] 麻婆豆腐是什麼神奇的料理?
※ 引述《roy1190》之銘言
: 阿肥我今天去吃了開飯川的麻婆豆腐
: 搭了3碗白飯下去
: 麻辣鹹香
: 豆腐Q彈像妹子的屁股一樣軟嫩
: 如果不是為了留肚子吃其他東西
: 我還可以再吃兩碗飯
: 到底麻婆豆腐是甚麼神奇料理
: 跟毒品一樣讓人上癮
: 連便利商店賣的麻婆豆腐都不錯吃
: 有掛?
以下當做我無聊混文章
https://i.imgur.com/1ONZvwc.jpg
附上人權圖證明有試過XD
豆腐用老豆腐製作會相對美觀很多
用嫩豆腐很容易碎開 (但很好吃
參考影片:老飯骨和四川陳麻婆
材料:辣椒粉、花椒(一粒麻)、豆瓣醬、豆豉、蔥、薑、蒜苗、牛肉末、高湯、芡粉、黃酒
、醬油、糖
技術總結如下(?)
-辣椒粉(面):乾辣椒、花椒、八角打成粉
-另備一份花椒單獨打碎(中後段會用到)
-豆瓣醬+ 豆豉 混合 剁細一點
-蔥切小丁、薑泥少許、蒜苗切斜口
-另起一鍋水小火煮豆腐 加鹽燙過後放置
牛肉末炒酥
加 豆瓣醬 豆豉 炒香
加黃酒、醬油,適量糖鹽調味提鮮
加蔥薑、辣椒粉炒勻
(糖、薑泥 流派不同不一定會加)
(如果買到辣豆瓣、辣椒粉就不要下太重)
加高湯或水
再加豆腐進去慢燉
過程中翻動慢一點保持形狀
先加一次花椒粉
勾三次芡:薄芡、厚芡、包芡
關火前加第二次花椒粉和蒜苗後就能出菜
有點料理概念應該都不會雷
我也覺得很毒 尤其自己做過之後
那滋味真的會想再吃一次
想到要洗碗就算了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.188.120 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1652059746.A.972.html
→
05/09 09:29,
2年前
, 1F
05/09 09:29, 1F
推
05/09 09:30,
2年前
, 2F
05/09 09:30, 2F
→
05/09 09:30,
2年前
, 3F
05/09 09:30, 3F
推
05/09 09:31,
2年前
, 4F
05/09 09:31, 4F
推
05/09 09:36,
2年前
, 5F
05/09 09:36, 5F
→
05/09 09:37,
2年前
, 6F
05/09 09:37, 6F
推
05/09 09:39,
2年前
, 7F
05/09 09:39, 7F
→
05/09 09:55,
2年前
, 8F
05/09 09:55, 8F
→
05/09 10:02,
2年前
, 9F
05/09 10:02, 9F
推
05/09 10:09,
2年前
, 10F
05/09 10:09, 10F
→
05/09 10:10,
2年前
, 11F
05/09 10:10, 11F
→
05/09 11:19,
2年前
, 12F
05/09 11:19, 12F
討論串 (同標題文章)