[問卦] 高麗菜要炒的像大埔鐵板燒的關鍵是？

看板Gossiping作者 (kmw)時間2年前 (2022/03/24 19:22), 編輯推噓156(169推 13噓 88→)
留言270則, 236人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
老魯我每次去全聯買高麗菜回家自己炒 辣椒蒜頭都放了，只差酒沒放 每次吃起來就是少了那個味道 到底關鍵是什麼？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.200.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1648120929.A.FFE.html
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味精
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8+9廚師
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推
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火不夠大
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推
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油多一點火大一點
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推
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鐵板
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推
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大拇指跟醬汁
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鹽巴和辣椒
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推
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師傅的汗水
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你心中最深的嚮往 是+9睽違的拇指味
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一定是沒有大拇指
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大火跟醬汁
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推
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油鹽味精都double試試看
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還有胡椒鹽，豆芽菜成本10
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油多 火大 翻鍋
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推
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超鹹超辣的好嗎
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推
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要有鐵板阿
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推
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火力不夠
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推
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沒有那罐綠酒瓶
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推
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大火 多油 味精 鹽巴
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大火 多油 味精 鹽巴
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大火跟要悶一下
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應該是油不夠吧
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炒菜不就跟炸物一樣 要鎖汁 就是鍋要熱
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推
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少了師傅的大拇指
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推
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用蝦米爆香 加一點點糖 一點點就好
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推
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+9廚師其實大多很親切
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推
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火大，不要加太多水
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火要衝嗆 油要香 速度要快
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推
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不是陳年拇指是做不出來的
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不懂把菜炒的整盤水的
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鍋要熱鼎 菜才能下去 不要加水
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推
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少了大拇指跟汗水
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推
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姆指泡水摳仙混合一下就對味了…
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醬阿==
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The黑汁
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沙拉油混點芝麻香油或豬油 好炒又香得很
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推
03/24 19:29, 2年前 , 39F
鐵板燒怎麼翻鍋啦？
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還有 191 則推文
推
03/25 00:09, 2年前 , 231F
胡椒？
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推
03/25 00:10, 2年前 , 232F
味噌
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推
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醬汁
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手臂要有刺青
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問題是大埔根本最難吃的鐵板燒...
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03/25 00:36, 2年前 , 236F
大火
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推
03/25 00:43, 2年前 , 237F
手汗
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推
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油嗎
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噓
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奶油啦
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推
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真的好慘
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好吃
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推
03/25 02:03, 2年前 , 242F
鑄鐵鍋或金小萬炒試試看？
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忘了加煙蒂
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推
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黑胡椒ㄅ
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推
03/25 02:17, 2年前 , 245F
米酒 大火
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推
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鍋氣
03/25 03:18, 246F
推
03/25 03:21, 2年前 , 247F
是不是奶油？
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主廚的汗水是umami啊
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推
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奶油啦
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啊 推文有人講了
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噓
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大埔難吃
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推
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油 味精都催下去
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噓
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油
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推
03/25 07:47, 2年前 , 254F
大火、加蠔油、黑胡椒和一些豆芽菜
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推
03/25 08:10, 2年前 , 255F
大拇指
03/25 08:10, 255F
推
03/25 08:36, 2年前 , 256F
奶油！
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03/25 08:53, 2年前 , 257F
特級廚師証
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推
03/25 09:23, 2年前 , 258F
雞粉一加就知道
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推
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推文笑死
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推
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大拇指笑死
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03/25 10:03, 2年前 , 261F
煙灰
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油煙味
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推
03/25 10:29, 2年前 , 263F
接下來 指頭會很有用
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推
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先抓鹽讓它出水 口感就會好
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推
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大拇指笑死
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03/25 12:23, 2年前 , 266F
口水+手汗
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推
03/25 13:00, 2年前 , 267F
沒有洗手的大拇指
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推
03/25 13:13, 2年前 , 268F
師傅大拇指的味道
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推
03/25 13:16, 2年前 , 269F
味霖，油
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推
03/25 22:08, 2年前 , 270F
缺少鑊氣
03/25 22:08, 270F
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