[新聞] 西班牙燉飯列文化資產 正統作法無海鮮、淡菜等配料
1.媒體來源:公視新聞
2.記者署名:王柏文
3.完整新聞標題:
西班牙燉飯列文化資產 正統作法無海鮮、淡菜等配料
4.完整新聞內文:
提到西班牙燉飯，很多人可能會聯想到海鮮燉飯。但其實，正統
的西班牙燉菜，沒有任何海鮮，而是加入了雞肉、兔肉和蔬菜等
食材，而且所使用的米，也是出自瓦倫西亞的短米。去年，西班
牙燉飯獲得官方認證，正式成為文化資產的一部分，也因此規範
了正統食譜的作法。
提到西班牙燉飯，很多人腦袋會裡浮現大鐵鍋裡，鋪滿了新鮮的
蝦子、淡菜的海鮮燉飯，或者也可能有香腸等配料。不過，這些
都不能稱作是正統的西班牙燉飯。
饕客說：「有時候外出用餐，想要吃正宗燉飯，就像周日和家人
朋友在家裡吃的那種，但是當你走進一家餐廳，他們用蝦、淡菜
或是不知道加了什麼，那不是真正的瓦倫西亞燉飯。」
平底大鍋澆上橄欖油，快炒雞丁和兔肉，接著再加入青豆與白豆
，過程中完全沒有使用任何海鮮，主廚所展示的，是祖傳四代的
正統西班牙燉飯作法。而這道佳餚名為Paella，其實指的就是用
來料理的大平底鍋。
西班牙廚師馬斯卡爾說：「如果你想要稱它為正宗的瓦倫西亞燉
飯，就必須使用特定的配料。如果你稱它為海鮮燉飯或其他名稱
，至少你有在解釋，但如果你稱它為海鮮飯，這就意味著你沒有
按照傳統食譜。」
西班牙燉飯的精髓，就是使用瓦倫西亞短米，這種米可以吸收大
量高湯，但烹煮時不會爆裂，口感扎實。不過在坊間，有太多打
著西班牙燉飯的名義，實際上卻沒有按照食譜，讓當地人無法接
受。
馬斯卡爾說：「不只是廚師們，就連瓦倫西亞人，對此也會非常
生氣，因為他們不使用原有食材，而修改了食譜，如果他們要使
用原來的菜名，就必須使用正確的食材。」
而在歷史上，第一份紀錄的西班牙燉飯食譜，是在18世紀。在這
之後，隨著季節和地區的不同，食材上有些微差異。而瓦倫西亞
自治區政府，在去年10月，認定這道料理屬於具有文化價值的資
產，賦予特殊法律保護的地位。
饕客說：「我認為這是一個好消息，否則別的餐廳可能會放香腸
在裡面，而這不是燉飯，你應該吃米飯配其他配料，否則就是吃
燉飯。」在官方認證下，未來必須依照正宗食譜製作，才稱得上
是西班牙燉飯。而透過手藝傳承，讓美味得以延續。
5.完整新聞連結 (或短網址):
https://news.pts.org.tw/article/564469
6.備註:
兔肉真香
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