Re: [問卦] 抄手、餛飩、扁食、雲吞怎麼分已刪文

看板Gossiping作者TrustForce (trust the force. )時間2年前 (2021/12/10 22:40)推噓26(27推 1噓 15→)

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※ 引述《deeeplove (巴達獸可愛d(`･∀･)b)》之銘言： : 如題 : 中國兩廣、天津、港澳一帶稱作「雲吞」，四川巴蜀一帶稱為「抄手」，閩南地區、台灣稱 : 作「扁食」。 : 抄手、餛飩、扁食、雲吞 : 不是都差不多嗎 : 差在皮的包法不一樣吧 : 有沒有麵食類大師可以解惑？講到麵食就讓我來教大家怎麼分辨雲吞、餛飩、扁食、抄手差別的正確答案就是：雲吞是叫雲吞的餛飩扁食是叫扁食的餛飩抄手是叫抄手的餛飩也就是..大家都是餛飩啦，幹嘛分那麼細！「餛飩」這個詞最早是在西漢被提到：「餅謂之餛，或謂之飩。」可見餛飩是麵食中的一種餅而那時候是用「湯餅」的方式把麵皮+肉內餡在湯汁裡煮來吃廣義來說，只要是這種作法的都叫做餛飩連水餃也被歸類在餛飩家族而兩者最大的差別就在於：餛飩皮是四邊形，包起來比較薄水餃皮則是圓形，包起來比較厚一點所以餛飩煮起來比水餃還要快上許多幾分鐘浮起來就可以吃惹那餛飩為什麼有四種叫法? Ans:主要是在不同地方產生不同的稱呼『橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳』就是這個概念餛飩是比較北方做法的餛飩扁食是比較客家做法的餛飩雲吞是比較港式做法的餛飩抄手是比較川式做法的餛飩餛飩是最常見叫法如果要強調本土客家為就會叫扁食如果是強調港式就會叫雲吞如果是強調川味就會變抄手簡單技術總結的話大概是這樣餛飩 http://i.imgur.com/RFlHZnH.jpg

餛飩是餛飩類食品共通的稱呼在中國通常是指北方口味的餛飩不過台灣則是什麼種類都有基本上沒有特殊分類的就算是餛飩比較特別的餛飩就是知名的溫州大餛飩溫州大餛飩最特別的地方就是在溫州實際上沒有大餛飩一個太陽餅沒有太陽的概念炒手 https://i.imgur.com/JYpDSoh.jpg

抄手通常四方型的麵皮會小一些些包出來的餛飩也比較小，將比較小粒的餛飩煮熟後加入以辣油為主的醬料食用，紅紅辣辣很提味扁食 https://i.imgur.com/9gsrdJ1.jpg

扁食的特徵是把內餡反覆敲打把肉直接扁爛扁得更為Q彈然後用清湯當湯底，加上蔥花提味比較清淡一點雲吞 https://i.imgur.com/GZXnjBQ.jpg

最後是雲吞，其實就是餛飩啦但因為廣東話餛飩的發音，就直接變雲吞了特色是加了很多海鮮的調味例如最常見的是大地魚(比目魚)的粉末提味或是內餡放入整粒鮮蝦，有一種比較特殊的廣式鮮味簡單分法是有打內餡→扁食加紅油 →抄手廣東調味→雲吞都可以 →餛飩依照在Google的搜尋次數排名餛飩在台灣最多間扁食則是特別強調本土客家味的才會說是扁食抄手也是很多地方都有賣雲吞則最少，主要強調港式餐廳最容易看到大概是醬 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.70.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1639147235.A.D72.html

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muzik

12/10 22:42, 2年前 , 1^F

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※ 編輯: TrustForce (220.136.70.85 臺灣), 12/10/2021 22:42:27

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lofiktb

12/10 22:43, 2年前 , 2^F

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SamShik

12/10 22:47, 2年前 , 3^F