[問卦] 慟!到底如何確認牛排幾分熟了

看板Gossiping作者 (1017)時間2年前 (2021/06/26 22:20), 2年前編輯推噓19(23推 4噓 38→)
留言65則, 32人參與, 2年前最新討論串1/1
如題 https://i.imgur.com/cbMG4jd.jpg
今天心血來潮把牛排拿出來解凍準備煎 想要煎大概5-7分熟 還先上網查好確認熟度的方法 如下圖 https://i.imgur.com/KYbQtfq.jpg
結果煎出來大概只有三分熟==還有很多血水 但肉的表面跟鍋子都已經很焦了... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.207.107 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1624717209.A.35B.html ※ 編輯: sabrina1113 (42.72.207.107 臺灣), 06/26/2021 22:20:50
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06/26 22:20, 2年前 , 1F
用手摸阿= = 看你燙傷程度
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推
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用手指去壓壓看
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我用鍋鏟壓的
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插溫度計
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越硬代表裡面越熟
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我知道…但5-7分到底有多硬
推
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問它阿
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推
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我都直接問牛排 他會跟我說現在幾分
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推
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拿給Ramsay看他會不會丟到你身上
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問SIRI
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切開來看不就好了
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※ 編輯: sabrina1113 (42.72.207.107 臺灣), 06/26/2021 22:22:41
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你按不出來是你經驗不足
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拿來我吃給你看
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噓
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那就是你會太大啊 幹
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因為我看網路上說要中大火QQ
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看你煎幾分鐘
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推
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你這種厚度，要分兩次煎，先大火再小火
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※ 編輯: sabrina1113 (42.72.207.107 臺灣), 06/26/2021 22:23:41
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我用鍋鏟按都能分得出來 你多學學吧
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而且兩次煎完都要先靜置(rest)5分鐘
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我下次買薄一點的…
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*火
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※ 編輯: sabrina1113 (42.72.207.107 臺灣), 06/26/2021 22:25:19
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靜置內熱造成後熟，讓熟度均勻保留肉汁
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無法理解你是怎麼做到的
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06/26 22:25, 2年前 , 20F
06/26 22:25, 20F
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我今天沒煎牛排 剛剛煎的鴨胸 也不會燒焦
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你開小火嗎
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裡面沒熟啊
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這應該比你的牛肉厚多了吧
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※ 編輯: sabrina1113 (42.72.207.107 臺灣), 06/26/2021 22:27:29
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06/26 22:27, 2年前 , 24F
中小火
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我下次再試一次 今天那塊咬下去超生 又浪費一塊牛排了 唉 ※ 編輯: sabrina1113 (42.72.207.107 臺灣), 06/26/2021 22:29:52
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06/26 22:28, 2年前 , 25F
一開始大火煎到有點焦就轉小
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推
06/26 22:28, 2年前 , 26F
要看牛肉厚度還有你火的大小才知道
06/26 22:28, 26F
推
06/26 22:30, 2年前 , 27F
只是我今天很懶得用刀子 皮沒畫刀 有些地
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06/26 22:30, 2年前 , 28F
方油逼的不夠 皮不夠酥QQ
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看得我很想吃 還沒煎過鴨胸 過幾天買來試試
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丟微波爐三十秒 111.251.56.8 06/26 22:30
※ 編輯: sabrina1113 (42.72.207.107 臺灣), 06/26/2021 22:32:50
推
06/26 22:33, 2年前 , 30F
試試吧 別設太久會太熟
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推
06/26 22:33, 2年前 , 31F
應該是火太大
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推
06/26 22:34, 2年前 , 32F
一開始用大火兩面煎上色要放置讓它流
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紅水出來3-5分鐘 之後再用中小火慢
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煎
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下次不敢再買這麼厚的了… ※ 編輯: sabrina1113 (42.72.207.107 臺灣), 06/26/2021 22:36:51
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肉真的不能太厚 還有也要看你是煎什
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麼部位
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推
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第一次大火先烤表面轉中火 三分鐘 離開
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火 金靜置5分鐘 再用中火回鍋3分鐘 大
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概都 分熟了
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推
06/26 22:37, 2年前 , 40F
摸不出來就用溫度計啦
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我只是想吃塊牛排當宵夜的…
推
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你這個厚度兩面大火各煎個一分後再拿去
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06/26 22:38, 2年前 , 42F
烤箱180度烤5分鐘差不多就5-7分左右
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烤箱都出來了QQ ※ 編輯: sabrina1113 (42.72.207.107 臺灣), 06/26/2021 22:40:32
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厚牛肉都用菲力然後都拿去做威靈頓
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這個是牛小排
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牛排比較多
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06/26 22:40, 2年前 , 45F
自己做當然吃厚一點啦
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我也覺得厚一點吃起來比較有口感 但好難QQ ※ 編輯: sabrina1113 (42.72.207.107 臺灣), 06/26/2021 22:41:47
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你不會問牛嗎？？？
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噓
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三分熟剛好啊
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06/26 22:43, 2年前 , 48F
YT一堆影片 參考參考 自己做真D爽
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真的蠻爽 但廚房噴的都是油頭好痛… ※ 編輯: sabrina1113 (42.72.207.107 臺灣), 06/26/2021 22:52:03
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06/26 22:51, 2年前 , 49F
不會煎的懶人方法不就是烤箱= =
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06/26 22:52, 2年前 , 50F
溫度計插下去啦
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推
06/26 22:52, 2年前 , 51F
用懶叫勃起硬度當參考比較準啦
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推
06/26 22:52, 2年前 , 52F
時代進步了 請用溫度計好嗎= =
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原來溫度計很普及嗎…我還以為都專業的才用
噓
06/26 22:52, 2年前 , 53F
認真回 你買個10塊差不多厚度的回家
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06/26 22:53, 2年前 , 54F
煎 還抓不到就繼續買 煎到會為止
06/26 22:53, 54F
這樣怕我以後吃到都不想吃了
推
06/26 22:54, 2年前 , 55F
問問看它
06/26 22:54, 55F
推
06/26 22:55, 2年前 , 56F
靜置五分鐘記得跟它聊聊，聊久了就熟了
06/26 22:55, 56F
推
06/26 22:57, 2年前 , 57F
認真說 解凍不完全
06/26 22:57, 57F
我隔著保鮮袋泡水解凍 看他軟了才煎的…
→
06/26 22:57, 2年前 , 58F
多看看網路上的教學好嗎
06/26 22:57, 58F
我有看QQ
推
06/26 22:58, 2年前 , 59F
五分鐘做配料啦
06/26 22:58, 59F
噓
06/26 22:59, 2年前 , 60F
買個溫度計難嗎
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※ 編輯: sabrina1113 (42.72.207.107 臺灣), 06/26/2021 23:12:11
推
06/26 23:16, 2年前 , 61F
買薄的牛排乾脆別買，你沒溫度計就先
06/26 23:16, 61F
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06/26 23:16, 2年前 , 62F
切小塊看裡面，用烤箱要注意時間跟溫
06/26 23:16, 62F
以前會切小塊看 這幾次想說挑戰整塊煎到底 結果就==
推
06/26 23:47, 2年前 , 63F
有退冰完整嗎 不然容易外焦內生
06/26 23:47, 63F
應該是有 摸起來整塊軟軟的 ※ 編輯: sabrina1113 (42.72.207.107 臺灣), 06/26/2021 23:59:08
推
06/27 01:51, 2年前 , 64F
煎好記得靜置10分鐘
06/27 01:51, 64F
推
06/27 07:41, 2年前 , 65F
經驗
06/27 07:41, 65F
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