Re: [問卦] 會相信吃得出添加人工味精的人是在哈囉？

看板Gossiping作者erspicu (.)時間3年前 (2021/05/11 11:04)推噓1(1推 0噓 5→)

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※ 引述《marioking (照)》之銘言： : 味精只是很早以前就有名字，大家就裝熟自以為跟他很熟 : 味精是食物裡面萃取的小分子，就像是葡萄糖一樣 : 就像是有人喝了一杯西瓜汁跳出來說我喝得出人工葡萄糖的味道，真的很荒謬 : 喝了人工的葡萄糖我就會過敏什麼的，啊就已經這麼小分子了，都是一樣的東西好嗎 : 說什麼原本不該有這味道的就有加味精 : 或是原本應該沒這麼好吃的東西居然這麼有鮮味一定是加了味精 : 那是你推理出來的不是吃出來的好嗎， : 要不然我給你十碗香菇雞湯裡面有幾碗有加味精這種最好是吃得出來 : 你會過敏的是其他添加物，比如說雞粉成份表上落落長的一堆東西你舉的例子換個例子來舉比較貼切某家賣西瓜汁西瓜給的多原汁比例較多另一家也賣西瓜汁為了求成本競爭力參水參得比例比較高甜味不足於是加果糖變得跟另一家一樣甜一開始好像也不容易區分出差異接著參水比例再參得更多偷工減料到誇張的地步剩下一點點西瓜汁而已甜味不足全靠加更多果糖結果消費者覺得難喝生意變差店家認為是不夠甜的因素於是又加了更多果糖沒想到加太多太甜反來噁心也沒西瓜應該有的香味只有膩死人的甜味於是最後沒人買倒閉這問題是啥? 就是任何果汁會甜的確是因為果糖或是蔗糖但果香不只是甜而已每一種水果都有自己獨特複雜多層次的味道而且當甜味超過一定濃度反來會產生降低口感甚至讓人噁心的效果味精也是一樣的道理鮮味主要是提味你烹調加入適量口味當然加分假設在鈉含量在一定範圍內當然吃不出來但加太多濃度到一個誇張的地步反來變成像是一種怪味這也是確定的科學事實其次是很多人誤會一件事情味精成分是麩胺酸"鈉" 麩胺酸是人體本身就會產生的物質很多食物本身自己就有麩胺酸但"麩胺酸"跟 "麩胺酸鈉" 就是不一樣的東西麩胺酸鈉溶解到水裡會產生麩胺酸跟納離子麩胺酸本身沒啥好怕的問題是附帶溶解出的納離子才是問題高鈉對高血壓影響性是確定的 https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1133&pid=2593 口乾舌燥.甚至心悸其實都是納含量太高引起的副作用味精含鈉量是食鹽的1/3 老實說也沒說少多少理論上加了味精鹽反來能少加一些這是理想上實際上還是得看烹飪的廚師有沒有鈉總量控制的觀念因為味精本身沒有像鹽那麼明顯鹹味很多狀況下是味精加得多鹽也加得多總體鈉超量於是就產生最常被抱怨的心悸.噁心.口乾舌燥從麩胺酸鈉溶解游離多出的鈉不能算在麩胺酸鈉頭上只能算在鈉頭上也很奇怪總之吃不吃得出來真的是看個別狀況一般來說有人說哪可能吃得出來的前提是本來就只是加提味.適量為前提是阿很多東西都有加味精但差異是加得好不好這就跟很多東西都有添加糖但甜到靠杯嚇死人又是一回事情而味精更明顯的反應是你說一杯湯味感很鹹喝下去鈉太高心悸.口渴常理下是鹽的鍋但一杯湯鹹味似乎還正常還很鮮味喝下去沒多久馬上心悸.口渴感覺噁心卻不能靠杯明明鈉超量引起的現象是很明確的事情有人還會說是你心理作用什麼年代還在怕味精? 以上幾乎每篇對味精探討的科普都有提到但有些會美化阿不能怪味精拉... 只能怪味精過量溶解出的鈉拉阿不能怪味經拉....真正該怪就怪廚師加了過量的味精怎樣都好啦反正挺的都會有一個說法但重點是我要呼籲的是麩胺酸鈉跟麩胺酸就不一樣的東西麩胺酸本來就沒啥好怕的麩胺酸鈉隱形的鈉超量才是該要注意的健康問題科普不要只看自己想看的那部份好嗎? 然後每種食物都有每種食物自己本身的味道不是只有鮮味鮮味就提味而已香菇有自己的香味火腿也有自己的味道鮑魚.蝦蟹也有自己獨特的海鮮味都會一樣會煮出麩胺酸但這跟白開水加麩胺酸鈉喝下去是兩回事好嗎? 直接畫上等號是怎樣? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.192.248 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1620702248.A.7D1.html ※ 編輯: erspicu (27.247.192.248 臺灣), 05/11/2021 11:05:10

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yes4568526

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yes4568526

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推

ccufcc

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