[問卦] 炒飯好吃的秘訣是什麼？

看板Gossiping作者 (febula)時間3年前 (2021/03/30 23:41), 編輯推噓48(49推 1噓 22→)
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路上很多在賣炒飯的， 但是好吃的炒飯真的很少， 有的沒什麼味道，有的還有油耗味， 為什麼好吃的炒飯那麼難找呢？ 炒飯好吃的秘訣到底是什麼？ 有沒有八卦呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.206.4 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1617118900.A.548.html
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豬油
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樓下吃飯都加什麼
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MSG
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鍋氣
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隔夜飯
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蔥花跟胡椒粉
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噓
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要用隔夜飯呀 炒王
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洨
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鑊氣
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加三色豆唯一死刑
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粒粒分明
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飯的水分不能太多 火力要夠
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要用爐渣米
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胡椒
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其實很吃廚師技術
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MSG and Wok hay
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火候和油
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加洨
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味精
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阿災 問鼎泰豐吧 看有沒有鄉民在那上班?
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地溝油 爐渣米 過期液蛋 工業碳酸鎂胡椒粉 冷凍三色豆
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我家巷口
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鍋氣
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奶大的老闆娘炒的更好吃
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吃吃鼎泰豐的炒飯,算一流水準
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鼎泰豐用台梗九號 水跟米1:1 不需要像平常煮飯一樣1
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:1.2 熱飯比較好炒也不會拉低鍋子溫度 什麼年代了還
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在那邊隔夜飯 我看是根本不會下廚
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火候要大
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台灣價值
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要一直翻
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需要滿頭大汗的廚師滴幾滴熱汗進去提味
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回鍋油，隔夜飯
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不要用泰國米就贏一半了
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完全就是技術 一樣材料專業的可以炒又香又好吃 我自己炒
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味道很淡 也沒外面的香
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不能乾掉
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背著客人炒 才是王道
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炒鬆
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鑊氣
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到底什麼事鍋氣？
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肚子餓
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要有MSG
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不要用泰國米就屌打一堆 +1
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油 和 火 不用隔夜飯 那個是家裡只有超小爐子才用的
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選好米 和調整煮飯的方式 就不用隔夜飯
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曾經我家巷口的夏威夷炒飯真是一級棒，可惜倒了
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會發光爆炸
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隔夜飯
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豬油+味精 真的好吃
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蛋炒飯，最簡單也最困難
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前戲要做足
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不戴套炒
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MSG
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乾 不能太油
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飯要粒粒分開 還要沾著蛋
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RGB電競炒飯
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髒髒的店 越髒越好吃
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又油又鹹 他媽那種清淡乾炒飯是給和尚吃的嗎
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去外面吃 不要自己炒
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跟開水白菜比誰贏？
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隔夜沒臭掉的飯跟油
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火候控制 快速翻炒 看主廚都會翻鍋 我自己翻飯掉滿地
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油
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正宗母雞蛋
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把各種小撇步組合起來就會好吃了。
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油和火
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油
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飯煮好先放個7749天
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MSG
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認真回 飯要隔夜 油要多
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