Re: [問卦] 王剛的這桌年菜要多少錢？

看板Gossiping作者anjackie (AN)時間3年前 (2021/02/08 13:14)推噓5(6推 1噓 2→)

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※ 引述《ptrpoint (*ptr)》之銘言： : https://i.imgur.com/mPOD3uy.jpg

: 王剛推薦的這桌年菜，都有發過教學影片 : 但是沒空也沒技術做 : 要去餐廳訂這些菜的話至少要多少錢？裡面除了珊瑚魚，鹹燒白真要按四川傳統做法，一個下午跑不掉，是正統年菜沒錯，因為一般四川家庭除了過年是不會搞剛做鹹燒白的。雖然說與梅干扣肉87像，但真的做得好的差很多。還沒提另外一道相對的“甜燒白”也是經典四川年菜，基本上是八寶芋泥飯的進階版，全台灣川菜館還不一定都會做，會做的基本上都要預訂（還不一定接受）。王剛版甜燒白 https://www.youtube.com/watch?v=PU6hDN-MjN4

王剛的版本其實已經簡化了，我去我四川女友家看過完整版的（他們家舅公那邊是家傳鄉間廚師，就是四川總譜師啦）做工極為繁複，要處理一整天，刀功要求切的肥肉是完全透明的，而且每家的餡料配方都有差異，而且餡料不是完全對稱，是會交錯填（如 1.棗泥 2.豆沙 3.芝麻 4.花生 X N）看了我都累了。但好吃是真的好吃，肥肉入口即化，與餡料融為一體，完勝八寶芋泥飯。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 98.164.132.102 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1612761267.A.F1D.html

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james732

02/08 13:15, 3年前 , 1^F

02/08 13:15, 1^F

推

pxndx

02/08 13:18, 3年前 , 2^F

02/08 13:18, 2^F

※ 編輯: anjackie (98.164.132.102 美國), 02/08/2021 13:20:53

噓

ug945

02/08 13:26, 3年前 , 3^F