Re: [問卦] 台灣為什麼不發展吃生菜的文化就好了呢？

看板Gossiping作者skyprayer (SkyBotany)時間3年前 (2020/12/22 00:32)推噓7(7推 0噓 4→)

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※ 引述《k99t (聖誕小雞)》之銘言： : 生菜超級健康又營養的 : 完全沒有任何的添加物 : 不用擔心吃到黑心油黑心的調味料 : 這麼好吃的食物台灣怎麼不發展啊?? : 硬是要整天吃超級油膩的炒菜 : 重點是又是黑心地溝油炒出來的上面的說法問題出在油的品質而不是蔬菜的吃法如果你吃生菜加了有問題的沙拉醬一樣會有問題而且吃生菜營養健康的概念其實有非常多的誤解如果再把人類的飲食天性和生理的條件列入可能會發現多數的情況下熟食蔬菜反而更適合健康飲食 1.熟食蔬菜通常能食入更多份量的蔬菜同樣一份高麗菜把菜葉剝下來直接放到碗裡和把菜葉剝下來炒過再放到碗裡炒過或煮過的葉菜通常體積會大幅縮小所以同樣吃一口熟食蔬菜和一口生食蔬菜熟食吃入的菜量通常會大很多很多時候你拿滿滿一碗沙拉以為吃了很多蔬菜其實可能還沒吃到1/3碗的燙青菜量 (生菜除非你打汁或刻意壓縮不然整碗菜葉之間都是很多空隙啊) 2.熟食調理通常比生食蔬菜更能促進食慾把蔬菜煮熟後有些草臭味澀味的成分會降低甜味或香氣反而比較容易出來所以比較容易吃更多很多人覺得炒青菜很油但卻忘了許多沙拉調味料的油也不少 (只有少數人能開心的享受只加鹽和少量橄欖油的大量生菜沙拉...) 3.熟食蔬菜安全性通常較高生菜其實有比多數人想像還高的風險除了少數在嚴密控制的封閉或半封閉生產環境中生產的蔬菜不然多數蔬菜容易跟昆蟲細菌寄生蟲有機會接觸用一般的水洗法這些潛在病原體很難去除 (有一些水洗法搭配其他的處理可以大幅提升安全但成本也不低) 最簡單的風險降低方式其實就是把菜煮熟生菜食物中毒造成死亡的案例遠遠超過狂牛症死亡的案例生菜有時處理過程造成的疏忽可以造成某區域幾十人食物中毒甚至多人死亡對於孩童和體弱的人死亡的風險會更高 4.熟食蔬菜某些養分更容易吸收蔬菜有細胞壁很多纖維還有不少脂溶性營養素生食蔬菜反而更不好消化現代人的消化器官已經演化成適合熟食的狀態我們的臼齒不如草食動物那樣可以研磨草料葉片也沒有那麼複雜的胃和腸道機制可以消化植物纖維如果沒有加熱過程很多植物的消化比例反而較低 (當然也可以把蔬菜打成汁那就比較容易消化) 另外炒青菜加的油反而能讓脂溶性營養素融入油中更好吸收少數營養素可能會因為加熱而破壞但也不會因此造成營養失調 (沒有民族因為只吃加熱蔬菜而產生營養不良人還會從其他食物獲得必要營養) 有些蛋白質或有機酸反而透過加熱後可以降低對生理不適的影響 ---- 生食蔬菜是健康的印象其實是因為崇尚西方飲食文化和商業廣告造成的而不是有充足的科學根據另外現在雖然有類似植物工廠的生產方式可以生產與多數微生物昆蟲隔絕的生菜但這樣的生菜反而有可能在風味和特殊次級代謝物有較多的減損 (主要營養成分可能差不多) 要說這部分的差異又是另一個故事了~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.81.173 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1608568352.A.7F5.html

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orange22

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推

victor21835

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insaneness

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