Re: [問卦] 年輕人吃飯是不是比較不會去點魚
※ 引述《miss80423 (自宅警備員)》之銘言：
: 如題
: 根據我的觀察
: 自助餐或便當店
: 主食會點魚類的
: 或是點幾顆魚頭來吃的
: 通常都是年長30或40歲以上的
: 年輕人好像很少會吃魚頭或點魚
: 是嗎？
: 有卦？
其實是下不下飯的問題
禽畜類的肉也就是陸生動物 肌肉纖維很長
但是魚類的肌肉纖維是片狀的 煮久了就變一片一片的
所以魚肉的結締組織很鬆散
簡單說 沒有嚼勁
陸生動物 我們常吃的 豬牛羊雞鴨
不管滷 炸 煎 炒 只要味道夠 就會很下飯
因為你還是會有嚼東西的口感
吃魚就是整個散開來的感覺
所以魚要配飯 要怎麼配比較讚??
對
生的!!!
這就是壽司的由來
而且適合生食的通常都是比較昂貴的魚類
你去自助餐跟便當店怎麼可能會有??
比較例外的是 鰻魚飯
鰻魚的脂肪分布在肌肉纖維間
就像霜降牛肉一樣 脂肪與肌肉交雜
許多魚類最嫩的地方是累積了許多脂肪的魚肚 鰻魚則是全身都散布了脂肪
所以鰻魚適合燒烤的方式
其他比較有嚼勁的海鮮其實也適合配飯
像是花枝 烏賊 鮑魚....etc
一切都是口感的問題
當然要挑刺也是屬於口感的問題
大口咬下好滿足?
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鮭魚跟虱目魚肚 其實都是因為脂肪多
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