Re: [問卦] 披薩外面那圈為啥要做那麼厚?
※ 引述《mikemagic88 (Mikemagic88)》之銘言：
: 大家因該吃過厚皮披薩吧
: 外面那圈厚到不行
: 吃那個下去一下就飽了
: 所以說為什麼外面那圈要那麼大啊
: 有沒有八卦?
對於所有正努力讓自己做出的披薩餅皮更好吃的披薩愛好者而言，周圍的這圈餅皮，我覺
得就能表現出製作者有多麼看重他所做出的成品。
我本身嚮往拿玻里式的外酥內Q餅皮
所以先不說其他美式或是義式甚至台式披薩，
就我目前的程度，我現在的認知是，要做出讓人連周圍餅皮吃起來覺得外酥內Q有嚼
勁，並且充滿麵粉的的香氣
而要完成這一圈好吃的餅皮，從
1.麵粉、酵母、水、鹽巴
這四種核心的簡單材料要用什麼比例混合，如何混合，。
2.混合後如何讓它發酵得當，變成理想的麵糰
https://i.imgur.com/QHt3CEx.jpg
3.如何將麵糰用手工展開變成餅狀能開始放餡料，餡料該如何擺放，擺好餡料的餅皮如何
完美的放入窯中
https://i.imgur.com/rOIeE5D.jpg
4.最後是最困難的使用高溫窯，通常（自己的經驗）都是落在430～450度的底板溫度，並
且需要90秒內同時達成下列需求
底部不能焦，不能白，需要烤的剛剛好，
側面有將蓬鬆的餅皮烤出美麗的豹紋色，
有足夠的溫度將餅皮外那一圈內的氣體爆發變外酥內q的蓬鬆
，上面的餡料又需要融化融合的剛剛好，不能太濕變成水鄉澤國，又不能烤的乾巴巴連起
司都快不見
以上只要有任何環節沒顧好，那出來的成品就是一個沒靈魂的大餅，所以每當自己做出一
些滿意成品時都會很開心，因為對於還在不停學習中的我，知道這是得來不易的！
https://i.imgur.com/0RlTWMk.jpg
所以回到回覆原po的問題
披薩外面這圈到底是什麼含意
對我而言這就像是你用多大的心思所得到的成果^_^b
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.22.138 (臺灣)
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※ 編輯: dalai (223.137.22.138 臺灣), 10/05/2020 03:56:58
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