Re: [問卦] Dry Martini到底dry在哪

看板Gossiping作者kyokan (殫思竭慮深似海)時間5年前 (2020/10/03 18:04)推噓16(16推 0噓 3→)

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前文恕刪，小弟我正好是一名丙級調酒師，我想我可以回答大大的問題。首先，有關你提到James Bond的調酒，其實他在電影裡面的講到的調製方式是：「Shaken, not stirred」意思就是他的Martini不要用攪拌法調，而是要用搖擺法調。要知道作為調酒之王的Martini的酒譜及調法，本來的調製方式應該是： 1、2.5oz琴酒，0.5oz不甜苦艾酒，1dash柑橘苦精 2、加入上述材料至調酒杯後攪拌，最後倒入馬丁尼杯中，以橄欖或檸檬皮裝飾但James Bond的調酒則是把上述攪拌的過程，變成是倒入雪克杯中用搖擺法先充分搖過，然後再倒入馬丁尼杯中，而且把琴酒換成伏特加。用搖擺的方式，酒的味道會相對淡一點，而且酒上面會浮有細小的碎冰，對某些人來說這樣的酒喝起來會比一般的馬丁尼「順」很多，不太容易讓人感覺得出來馬丁尼是酒精濃度很高的酒。 (畢竟是酒精加酒精，而且琴酒本身的酒精濃度要37.5度起跳) 這也是為什麼妹酒都是用搖擺法的居多，這個我們有機會再談。至於這邊講的dry一點，指的是什麼呢？在點Martini的時候，可以依個人的喜好，要求要wet、dry或perfect，這分別指的是Martini裡的苦艾酒份量的多寡。一般的Martini的苦艾酒比琴酒的比例差不多是5：1到6：1，如果希望多一點苦艾酒的話，那麼就可以和酒保說要wet一點的Martini，如果希望少一點苦艾酒，多一點烈酒(也就是琴酒或伏特加)，那麼就是dry一點了，至於perfect，則是指苦艾酒和烈酒的份量相同，所以perfect也就是有點dry的意思。有二個關於Martini的調酒小故事，第一個是A Simple Favor(失蹤網紅)這部片裡的馬丁尼調法，女主角Emily所提到的Perfect Martini，是先把苦艾酒倒到Martini杯中，然後把苦艾酒倒掉，再倒入琴酒和加入檸檬皮，基本上這個作法就等於是完全在喝琴酒了，所以這時候一款順口的琴酒就會變的十分重要，我個人用這種調法的時候會建議用冰鎮過的藍鑽琴酒來調。第二個是調酒界人人都知道的邱吉爾式調法，也就是看著苦艾酒的瓶子，純飲琴酒，然後說服自己是在喝Martini。邱吉爾本人是這樣說的：「Glance at the vermouth bottle briefly while pouring the juniper distillate freely.」也就是在看一眼苦艾酒的瓶子的同時，隨意加入琴酒。 (這邊的Juniper指的是杜松子，也就是琴酒的原料，這也是為什麼常有人把琴酒翻成是杜松子酒的原因，至於distillate則是蒸餾) 以邱吉爾的個性，大概還會同時抽上一口雪茄吧。大家下次去酒吧點酒的時候，也可以不要受限於傳統的Martini，照自己的口味點選想要的配方(笑)。 -- kyokanの部屋：http://blog.yam.com/kyokan -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.113.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1601719489.A.B92.html

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lolic

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bicedb

10/03 18:07, 5年前 , 2^F

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b2305911

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