Re: [新聞] 黑心海鮮改標籤竄全台 老闆倉庫囤3千公斤問警：嚴重嗎
海鮮泡磷酸鹽等之類的化學泡發本來就是常態了
小弟因為賣炸深海魷魚的量有做起來
所以跳過大盤商改為直接去跟遠洋漁船批貨
想說除了降低成本之外
還可以讓品質更新鮮
如下連結
https://reurl.cc/d068Qq
上面的船是遠洋漁船
從漁港出發到阿根廷海域來回要90天
沒想到自行加工後是惡夢的開始
因為天然的深海魷魚如果不化學脫酸
會有些微的酸味
大概有5%的人會吃的出來
會誤認為不新鮮,但事實上這種鮮味是更美味的
所以我被客訴到爆,客人一直打電話來罵
每天都睡不著覺,很想放棄
但又覺得做對的事一定要堅持
因為這才是消費者真正想要的東西
天然的蝦仁,魷魚,漁類其實賣相並不是很好
這種食安的新聞真的希望趕快記者多報一報
整體的食材品質才有機會更提升
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通常蝦仁剝好,泡點鹽水,冰在冷藏後,會變脆脆的
但是大量的話可以用大無敵,就是加磷酸鹽就好,可以變重一點,變脆
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如果深海魷魚的厚度超過1公分就會有天然的酸味
一般加工廠會泡發的原因有2個
1.去酸,可以把這種酸味去除
2.泡發,含水量高一點可以賣重一點的價格
總而言之,以商業角度而言,有化學泡是比較好的
但是年輕一輩的我們,真的無法自己把那一匙的藥劑放下去
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我只是一個鄉民而已啦哈哈
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夜市擺攤比開店還好賺喔
※ 編輯: shiyunfood (219.85.101.222 臺灣), 07/28/2020 19:08:54
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