[新聞] 「好像味精加太多,吃了口好渴…」別再錯怪味精了,其實讓人口乾舌燥的是「它」
1.媒體來源:
※ 例如蘋果日報、自由時報(請參考版規下方的核准媒體名單)
風傳媒
2.記者署名:
※ 若新聞沒有記者名字或編輯名字,請勿張貼,否則會被水桶14天
※ 外電至少要有來源或編輯 如:法新社
謝曉雲
3.完整新聞標題:
※ 標題沒有完整寫出來 ---> 依照板規刪除文章
「好像味精加太多,吃了口好渴…」別再錯怪味精了,其實讓人口乾舌燥的是「它」
4.完整新聞內文:
※ 社論特稿都不能貼!違者刪除(政治類水桶3個月),貼廣告也會被刪除喔!可詳看版規
現代,很多人都認為味精吃太多會有口渴、頭痛等過敏現象,或許有人會認為真的是味精
對於人體不好的情況所造成的。但味精其實非常的單純,是一種麩胺酸的鈉鹽,屬於自然
形成的最豐富的非必需胺基酸之一,在正常情況下,我們是有能力代謝麩胺酸鹽,麩胺酸
鹽僅具含量非常低的急性毒性。
在臨床試驗中的大老鼠和小老鼠測試,50%受試驗的動物的口服致死劑量在每千克體重15至
18g之間,比鹽的組別(大老鼠為3 g/kg)多5倍,因此作為食品添加劑食用的味精以及食
物中具有天然水準的麩胺酸不會對人類構成毒物學方面的問題。甚至有幾位為了證實味精
確實不會對人體造成傷害,還請相關科學家大數量的進行研究,毒理學家認為MSG(味精)
對於大部分人來說是一種無害的成分,即使大量使用時也是如此。
由來
1
1908年,池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法,從海帶中分離出麩胺酸,一種新型的調
味品,他也注意到這種味道與柴魚片和海帶的魚湯均具是相同一種的滋味,當時的他並無
法對這種味道進行任何科學描述,因為這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同,也
相當難去判別,因此將其味道命名為「鮮味」(umami)。
味精過敏症「中國餐館症候群」(Chinese Restaurant Syndrome)
其實許多食物中都可提煉出來麩胺酸鈉,從香菇、昆布等食物中都可提煉胺基酸或者是甘
蔗、木薯、肉類等這些蛋白質高的食物,也都能水解提煉出胺基酸。
現在多半利用澱粉、蔗糖或甜菜糖等發酵製成。而味精裡主要的化學成分是「麩胺酸鈉」
,麩胺酸是一種胺基酸,鈉則是一種電解質,兩者都是人體中本來就有的成份,由此看來
,味精中並沒有含對人體有害的成份,因此,麩胺酸鈉對人體無害,但為什麼有人會對味
精產生過敏?
其實目前仍未有個真正的研究能證明,味精過敏的症狀,包括臉部充血、頭痛、昏眩、舌
頭腫脹、心跳加速、頸部僵硬、上肢出現麻痺刺痛等,也被稱為是「中國餐館症候群」。
這些症狀常只維持1至2小時就緩解,比較令人擔心的是,因為過敏而引發氣喘。
解決辦法
如果具有過敏症的人,真的不小心吃到味精,在此也提出個暫緩方式:
1.塔塔粉 (Cream of Tartar):家中要備有塔塔粉,加入水就可以立即中和味精中毒的情
況,創造鹼性環境,減輕大部分的症狀。
2.飲水:吃下含有味精的食物後,可以透過大量飲水沖洗體內系統解毒。
不過,建議還是快點找醫生治療,才是最正確的!
特別提醒,因為大家對於味精的觀感並不佳,因此有許多替代名稱,像是酵母營養素、人
造蛋白、酵母提取物、水解玉米黃粉、角菜膠、麥芽糖糊精、麥芽調味料、天然雞肉調味
料、麥京、乳清蛋白脢、檸檬酸、果膠、大豆蛋白等等,實際上裡面卻含有味精,真的防
不勝防,因此,除非產品明確寫上「不含味精」,否則吃下都有讓你味精中毒的危險。
2
使用味精有妙方
添加味精的時機不對,或加太多,都會直接破壞食物原有的風味。所以使用味精有五點要
掌握:
◆烹調完成再放味精
烹調過程中,先讓食物的原味充分發揮,等食物熟了,再加調味料,而不要一邊煮,一邊
放調味料。如炒蔬菜時,要等菜變色全熟,在起鍋之前,才加鹽及味精,再稍微翻炒幾下
即可。
◆原味鮮明的食物不加味精
「原味夠的時候,何需提味?」任何調味料都是紅花一旁的綠葉,不應該搶了食物本身的
風采,尤其料理原本風味很鮮明的食物,如肉類、魚蝦貝類等料理,調味愈少愈好。
◆醃料、涼拌菜裡不放味精
因為一放了味精,它容易包覆在食物表面,阻礙其他的調味滲透到食物裡面,所以吃起來
,只有味精呈現的單一、呆板的味道,鄭衍基解釋。
◆味精只適合和鹽一起配用
任何以酸、甜調味為主的菜餚裡都不宜放味精,味道會顯得不搭調。
◆少量味精就足以提味
其實一般烹調時,只需要很少量的味精,就能達到提味效果。
3
鈉含量過高
一般料理中,常使用味精,一般人使用味精時,都是和鹽一起使用,同時吃進鹽和味精,
很有可能造成攝取的鈉含量過高,因而許多人吃完味精會口乾舌燥,其實是因為鈉攝取過
多的緣故。
正因為味精含鈉,因此有心血管疾病、高血壓、尿酸高、肝腎功能不好的患者,吃味精太
多就會比較危險,危險的原因卻是鈉含量攝取過高了,所以大家千萬別再誤會味素了!
本圖/文經授權轉載自樂活健康誌(原標題:味素本性不壞,我們都誤會他們了)(相關報導
:漢堡肉只有3成是肉,嚐一口澱粉、苯甲酸與焦磷酸鈉的完美組合!|更多文章)
5.完整新聞連結 (或短網址):
※ 當新聞連結過長時,需提供短網址方便網友點擊
https://www.storm.mg/lifestyle/84700
6.備註:
※ 一個人一天只能張貼一則新聞,被刪或自刪也算額度內,超貼者水桶,請注意
※ 備註請勿張貼三日內新聞(包含連結、標題等)
--
露水沾濕了小茉莉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.212.251 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1594021741.A.C0F.html
噓
07/06 15:49,
4年前
, 1F
07/06 15:49, 1F
→
07/06 15:49,
4年前
, 2F
07/06 15:49, 2F
→
07/06 15:49,
4年前
, 3F
07/06 15:49, 3F
噓
07/06 15:50,
4年前
, 4F
07/06 15:50, 4F
→
07/06 15:51,
4年前
, 5F
07/06 15:51, 5F
推
07/06 15:51,
4年前
, 6F
07/06 15:51, 6F
→
07/06 15:52,
4年前
, 7F
07/06 15:52, 7F
→
07/06 15:52,
4年前
, 8F
07/06 15:52, 8F
噓
07/06 15:52,
4年前
, 9F
07/06 15:52, 9F
噓
07/06 15:52,
4年前
, 10F
07/06 15:52, 10F
噓
07/06 15:52,
4年前
, 11F
07/06 15:52, 11F
噓
07/06 15:52,
4年前
, 12F
07/06 15:52, 12F
→
07/06 15:53,
4年前
, 13F
07/06 15:53, 13F
→
07/06 15:54,
4年前
, 14F
07/06 15:54, 14F
→
07/06 15:54,
4年前
, 15F
07/06 15:54, 15F
噓
07/06 15:56,
4年前
, 16F
07/06 15:56, 16F
噓
07/06 15:57,
4年前
, 17F
07/06 15:57, 17F
→
07/06 16:01,
4年前
, 18F
07/06 16:01, 18F
噓
07/06 16:06,
4年前
, 19F
07/06 16:06, 19F
噓
07/06 16:09,
4年前
, 20F
07/06 16:09, 20F